Најбољи чорба од рамена и тонкотсуа наћи ћете у Мадриду у Ран Ран Теи
Чињеница да је А јапански хемичар постати опседнут молекуларна дисекција бујона Може изгледати као аргумент а аниме . (Волео бих да јесте). Учитељ Кикунае Икеда Није му промакло да се у храни налази још један укус. Нарочито у комбинацији одређених састојака. И да се не уклапа ни у једну од основних категорија: слатко, слано, кисело или горко.
Пажљивом анализом традиционалних дасхи бујон , састављен од комбу морске алге и катсуобуши (љуспице сушене паламиде), било је као 1908. Кикунае Икеда је открио глутамат , а амино киселина које је нашао управо у комбу морске алге , и да се повезао са оним што би назвао умами [旨味] . Што на јапанском значи, „укусно“ или „добар укус“ . Можда би добра метафора за оно што умами производи у нашем мозгу био овај гиф за време авантуре.
Непотребно је рећи, како ББЦ Футуре истиче у овом чланку, да су открића готово поетске интуиције Икеда-сан нису били примљени са жарким дивљењем међу научном заједницом тог времена. И даље привлачи пажњу да његова амблематска улога за (до тада) Токијски Империјални универзитет , није преведен на енглески до 2002. године.
ипак, Јапанци ову умами ствар схватају веома озбиљно. . Посветивши значајну количину финансијских и људских ресурса истраживању онога што омогућава анализирају и побољшавају укус, мирис и текстуру људске хране.
Ран Ран Теи Инструментал
Сва ова страст за открити хемијско понашање умамија а његове последице (не само за уживање, већ и за здравље) биле су оно што је довело до тога да Јапан постане пионирска моћ , и још елоквентније, у позивима "вештачки језици" или роботику "сензори укуса" почетком 90-их.
У ствари (хајде да сада сањамо ретро научно-фантастични филм о гурманским фантазијама) лекари Кијоши Токо и Хидеказу Икезаки били су одговорни за прву квантитативну методу мерења укуса широм света; са стварањем 2007. уређаја који би изашао на тржиште, а који већ користи више од 400 компанија (прехрамбени и фармацеутски), јавне установе и универзитети.
Уцхида-сан у Ран Ран Теи
И зашто вам сада све ово причамо? Осим тога зато што је веома занимљиво, јер ово мало истраживања рођен као резултат ћаскања, уживања и смејања гласно и чисто више од два сата са уцхида-сан . Власник, господар и чувар најбољег тонкотсу рамена у Мадриду . Онај који заиста има умами, и то не треба помпе или украса да милује нашу душу. И јер су приче увек боље испричане од почетка…
РАН РАН ТЕИ: СКРИВЕНИ ХРАМ РАМЕНА У ФИНАНСИЈСКИМ ТРЕВИМА АЗКЕ
уцхида-сан дошао у Шпанију пре 34 године да студира класична гитара на Конзерваторијуму Алкој . Обратите пажњу на податке. И ни у једном тренутку спорадичног егзистенцијалног осветљења није могао да замисли да ће се на крају посветити чувању изузетан рецепт за тонкотсу бујон (славна традиционална супстанца на бази свињских костију) и ширење рамен културе преко свог најбољег амбасадора: моћ умамија.
Музику је напустио јер је „одбачен“. И себе дефинише као изузетно стидљивог и малог пријатеља јавног излагања. И као прави „црне овце“ у погледу ригидног функционисања јапанског друштва . И јесте да је многима позната (и тешко искусна) пословица која каже „истурени ексер добија ударац чекићем“ [出る杭は打たれる].
Ран Ран Теи, или најбољи рамен у Мадриду
Када је почео да тражи живот у Мадриду далеко од своје прве музичке опсесије (након што је гитари посветио више од 12 година живота), скакутао је с посла на посао. Који је мање вероватан? Од ресторана кинеске хране, индустријске кухиње за путнике познате авио-компаније, пропалог малог бизниса за замену аутомобила (митски Цинкуеценто...), до екстра са Цоца-Цола места за Екпо 92 (минут славе 0:16). Која је снимљена, како подсећа, баш оног дана када је запаљен павиљон Открића. Метафора или пророчанство многих ствари...?
Све док једног лепог дана, у разговору са мајком, није дошао до закључка да је то ипак добра идеја основао посао посвећен рамену у Шпанији . „Хајде да помислимо да је пре скоро 10 година рамен културе у Шпанији је био потпуно непознат. Знао сам да а рамен иа (рамен кафана ) могао да ради међу јапанском заједницом. Али, да ли ће се то свидети Шпанцима?
Власник Покрени Рун Т (или ランランテイ) , испоставило се да је матични брод садашње установе Уцхида сан, са разним пословима у Јапану, породични пријатељ. Када наш главни јунак пробао чорбу ове породичне франшизе , Осећао како је умами пригрлила сваку ћелију њеног тела . И то је био једини подстицај који му је био потребан да се врати у Јапан на неко време како би обучио племениту вештину зачећа чорбе од свињске кости.
Тонкотсу рамен из Ран Ран Теи, чисти умами
ТАЈНИ РЕЦЕПТ КОЈИ ЈЕ ИЗВАЂЕН ИЗ ЕКСТРАЊИСА У ЈАПАНСКОЈ ЗАЈЕДНИЦИ У МАДРИДУ
Оригинални рецепт за Рун Рун Т је тајна . И тако ће бити и даље ако Уцхида сан настави без пуштања. Он је једина особа која зна поштену количину и специфичан начин припреме свих састојака који чине браонкасти и окрепљујући еликсир овога тонкотсу рамен.
У почетку није имала потребна улагања за одржавање локала. Дакле, господин Уцхида је направио неке скромни летачи који је дистрибуиран, још у првој деценији 2000-их, у неуралгичним тачкама јапанске заједнице са седиштем у Мадриду. Важно је схватити у овом тренутку наше историје да ако постоји једна ствар јапанским мигрантима који на крају живе у западним земљама обично много тога пропусте, ово је рамен . И, шире, тхе умами.
Требало је неколико година за та мала прилагођена паковања , оф драга посластица Уцхида сан , постао је прво место отворено за нејапанску јавност (веома мало нас је упознало њихову љубавне кесе концентрованог бујона , изузетни резанци и још један низ незаборавних детаља; али то је друга прича...).
Тонкатсу рамен од Ран Ран Теи
Наиме, пре него што је предузео корак да отвори свој први покушај оснивања у оквиру тржног центра „Ла Ескуина дел Бернабеу”, а како је и сам потврдио, понудио је своје разраде са понизношћу да не тражи свој потпис на другом месту у Мадриду . А ево и ексклузиве: тонкотсу бујон и чашу (укусна динстана свињетина која лебди на врху овог јела) то претворио Иокалоку у један од најпознатијих објеката где можете пробати аутентични јапански рамен , Заправо су уметничко дело Уцхида-сана . Тамо је успео да се увери да је домаћи тонкотсу рамен заиста посластица коју шпанско непце веома цени.
НЕКИ ТРАГОВИ (НЕ ОБАВЕЗИВАЊЕ, ТИХ) ТАЈНЕ РАН РАН ТЕИ
То може изгледати као неразумно. Али није уопште. Један од најважнијих кључева за** да умами тонкотсу рамена експлодира у нашим непцима** је у свињске кости . који остају да се крчка за два дана кувања у гигантском лонцу.
И још један наслов који нам Уцхида сан даје у овом смислу је непроцењив (погледајте се, као свиња): „ Успео сам да направим бољу тонкотсу чорбу у Шпанији него у Јапану захваљујући свињетини . Додуше, није неопходно да буде иберијски Веома често користим иберску расу . Али то зависи од начина васпитања и његовог храњења. ¡ Са свињетином шпанског порекла рамен излази са много више умамија него са свињетином јапанског порекла!”
То је то.
Кључеви рамена Ран Ран Теија
друго, занатство је нешто што Уцхида сан цени . Тхе резанци су потпуно ручно рађени . А за његову припрему, признаје нам, апсолутно је неопходно користити јапанско брашно у комбинацији са кансуи (вода са високим дозама калијум карбоната, натријум карбоната и мало фосфорне киселине; неопходно да текстура пшеничних резанаца буде погодна за рамен).
Видите како Уцхида сан држи у наручју огромне ролнице теста за резанци док имитира звук митраљеза, непроцењиво је...
Уцхида-сан у Ран Ран Теи
Цена остатка? За 15 € пун мени Укључује, поред рамена, лагану салату, мало предјело, пиће и десерт. За** 9,50 €** можемо уживати у опрезнијој чинији рамена и за 13,50 € , још један великодушнији (веома, веома великодушан).
Изузетно се препоручује, међу својим укусним варијететом, да се са великим жаром уведе у нову религију Ранрантеина кроз њен** тонкотсу рамен са соја сосом**. Преливи нас не могу више подсећати на концепт рамен иа јапански класик: спанаћ, кувано јаје, наруто (рибља паста са разиграном ружичастом спиралом), неги (јапански 'празилук'), нори морске алге и наравно изузетан цхаху . око, отворен само у подне.
Комплетан мени Ран Ран Теи
Шта би се десило ако бисмо у тај електронски уређај професора Кијошија Токоа ставили узорак супе Ран Ран Теија? Али… А ко нам је рекао да се то већ није догодило?
Да би се олакшала филозофска дилема човек-машина у најчистијем стилу бладеруннер (тачније у националности која нас се тиче, Гхост ин тхе Схелл ) остављамо вам ову невероватну страницу са Универзитета Кјушу. Нема проблема.
Адреса: Цалле де Оренсе, 26, позади, 28020 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 644 51 44 36
Распоред: Од понедељка до недеље од 12:00 до 16:00
У пола цене: €15