Све што сте одувек желели да знате о кимчију и где можете да га пробате у Мадриду
Када неко помисли на Јапан, сети се сакеа или матцха чаја. У Израелу, хумус. Шта ако размислимо о Кореа ? Одатле смо усвојили његову козметику као лепезе, што нам даје порцеланску кожу; плесали смо -да, сигурно и ви - Гангнам Стиле и флертовали смо са К-Попом. Али шта је са вашом храном? Многима још непознато, то је најпопуларније ферментисано и корејско национално јело, кимчи.
Ласт 22. новембра славило се на Међународни дан кимчија . Разлог? Јер обично се током овог месеца породице окупљају да направе кимчи и залихе за целу зиму. Хајде да сазнамо више о томе есенцијални корејски ферментисани.
Све што сте одувек желели да знате о кимчију и где можете да га пробате у Мадриду
ШТА ЈЕ КИМЧИ И КАКО ЈЕ НАСТАО ЊЕГОВ МИЛЕНИАРНИ РЕЦЕПТ?
Кимчи је кључна корејска храна, направљена од сољеног и ферментисаног поврћа, обично бок чој или купус и паста од зачина и зачина , међу којима су Корејски чили у праху, бели лук, ђумбир и јеотгал, слани, ферментисани рибљи сос . Овом смесом се пуни сваки лист купуса и идеја је да их ујединимо и пустимо да ферментирају у лонцу, данима или месецима . До сада је све изгледало лако.
Затим је уследила еволуција плоче. Да ли сте знали постоји преко 300 врста овог класичног јела ? Разликују се у зависности од региона или доба године у којима се припремају. Онај који смо описали је најпознатији, рецепт познат као баецхукимцхи , али има их још, много више. На пример, она која се припрема са ротквом исеченом на коцкице и позната је као ккакдуги , кимцхи Здраво Собаги , у којој је главни састојак краставац или набак кимцхи , мање љута верзија која се једе са чорбом.
баецхукимцхи
Порекло кимчија датира из Кореје у 5. до 7. веку. Као иу многим другим културама, све је рођено да би се храна дуже чувала. У почетку је он Пољопривредници су солили поврће да би дуже трајало , пошто је са зимским мразевима било много компликованије узгајати их. То слано поврће је било познато по јангајји.
Мешање кимчија
Ако су у почетку били само сољени, касније су се додавали зачини и други састојци за побољшање укуса. у дванаестом веку други главни састојци кимчија су ушли у игру: ђумбир, бели и црни лук . Још у 15. и 16. веку мешавини је додаван јеотгал (слани сос од шкољки), а тек у 17. веку кимчи је добио своју класичну црвенкасту боју, јер је у то време чили паприка први пут ушла у Кореју.
Толики је њихов значај у корејској култури да чак имају и свој музеј. У Сеулу, музеј Кимчикан, промовише културу ове древне хране и чува простор на контролисаној температури, слично фрижидеру, где се приказују бесконачне врсте кимчија. Како кажу за чорбе и крокете, укуса кимчија има онолико колико има мајки у Кореји.
ШТА ЈЕ КИМЈАНГ?
Управо као резултат тога што је нешто социо-културно и један од стубова исхране у земљи која обједињује скоро све куће у Кореји, скован је термин. кимјанг . Односи се на годишње доба у касну јесен и рану зиму , уједињује корејске породице да праве велике серије кимчија, које потом деле са рођацима и пријатељима, желећи им добро здравље у предстојећој зими.
Кимјанг им омогућава да имају осећај припадности својој заједници, која уједињује оно што је познато као јеонг, корејски осећај привржености и друштвене колективности . Његов значај је био толики да је 2013. године овај чин од УНЕСЦО-а проглашен за нематеријалну баштину човечанства.
Кимчи или древна традиција
ЗАШТО ЈЕ ТОЛИКО КОРИСНО ЗА ЗДРАВЉЕ?
Један од разлога зашто је кимчи постао популаран ван граница Кореје је да је то суперхрана . Магазине Здравље навео као једна од 5 најздравијих намирница на свету и није само нискокалорично јело са високим садржајем влакана. Његове предности иду много даље. Нећемо бити превише технички, али Препуна је витамина А, Б1, Б2 и Ц, има минерале као што су калцијум, гвожђе и селен. . Нешто друго, као ферментисани производ, садржи пробиотици у облику бактерија лактобацила, односно млечне киселине.
Смањује холестерол и глукозу, побољшава имуни систем , помозите здравље варења , служи за контрола тежине и има својства против старења, јер смањује упале и помаже у елиминацији оксидативног стреса. Све предности!
ГДЕ ЈЕ ЈЕСТИ У МАДРИДУ?
Можете се усудити да га припремите код куће. Ставите неколико рукавица да се не испрљате и сваки лист купуса намажите мешавином састојака. Или можете изаћи на лакши начин и седети за столом ресторана који га припремају.
Ако у Мадриду постоји краљ кимчија, то је несумњиво кувар луке јанг . У његовом истоименом ресторану можемо пронаћи највернија репродукција онога што је корејска кухиња . Лук је своју каријеру започео у свом родном Сеулу на скроман начин, гулећи лук у свом комшилуку Кинезима. Радозналост и жеља за учењем натерали су овог Корејца да напусти своју земљу да ради у Аустралији, а сада и у Шпанији, буквално. логоровао испред Ел Булија, све док га Феран Адрија није запослио за стажирање тамо. Живот га је потом довео до Мугариц а сада имамо привилегију да га имамо у Мадриду.
Луке'с Кимцхи
Као добар Корејац, кимчи је једна од основа многих његових јела. Примери? Његова посебна визија а корејски стил гилда , који се припрема од црвене туњевине са сусамом, пипаром, шитакеом, киселим лотосом и зачињени ниво 6 кимцхи или корејски бао бун, укусан парени хлеб, кимчи пуњење и хрскави иберијски.
Кимчи Јакинику Рикјуа
У Иакинику Рикиу , иако спајају јапанску са корејском кухињом и базирају се на роштиљу са различитим комадима меса, такође послужите традиционални кимчи са стране или оригинални кимчи од авокада и. Други ресторани које треба пратити и где можете обући чизме са кимчијем су Димибанг или Масхита, а породица Кореан која је у срцу Мадрида освојила одобравање јавности својим домаћим рецептима.
СтреетКсо кимцхи крокети
Кимчи није само наслеђе корејских ресторана. Његова популарност је толика да га многа места укључују у своје јеловнике. На пример у СтреетКСО , за припрему бешамела чувени крокети Педроцхе , стварање Дабиза Муњоза, користе овчје млеко и корејски кимчи, а затим их преливају туњевином . Нека од најбољих ребара које можете јести у Мадриду - или код куће - су она Кухиња 154, веома зачињено са корејанским сосом . У свом простору на пијаци Ваљеермосо прате их домаћи кимчи, лук и кисели краставац. Прави скандал.
Ацид Цафе Кимцхи
Плакати - од задовољства, наравно - постоји и оно Махон сир и кимчи сендвич из Ацид Цафеа анд тхе Сендвич са кимчијем са домаћим кимчијем и топљеним пасиего сиром , у који се може додати јаје на ниској температури од Миссион Цоффее . И корејски хамбургер из Ла Бистротеца, са свињским ребрима без костију маринираним у соји, на врху укусног кимчи мајонеза. ох! И Тога резанци, са маринираном плавоперајном туњевином и кимчи сосом, који јој даје кремаст и веома занимљив пикантност... Кимчи за све!