Алмадраба туна у Ел Камперу
КУВАЊЕ НА СНАГУ
Наша потрага почиње уз помоћ онога што се сматра једним од пет најбољих шпанских кувара у Сједињеним Државама и домаћин два успешна програма на Цанал Сур, Цометело и Ла Басцула, Енрикуе Санцхез. У свом раду, пролази кроз све градове Андалузије кроз своје посуђе и сировине предлажући рецепте који спајају традиционално са најавангарднијим. Од када је водитељ Ла Басцула, подучава здраву исхрану, због чега у свим својим јелима води рачуна о троуглу хране, не заборављајући никада екстра дјевичанско маслиново уље , састојак који никада не би требало да недостаје.
Али што се нас тиче: Шта је водећи производ Андалузије? Енрике повезује укусе са успоменама, најбоље залогаје са најбољим искуствима: „свако јело има тренутак, место и друштво. Тепсија од морских плодова са резанцима је дивно, али и а гаспацхуело или ајобланцо . То су успомене које стомак има. Ајобланцо повезујем са својом кућом када сам био мали, али јело са планина Малаге ме подсећа на све моје пријатеље када сам био студент, суво месо Сијера де Ронда ... Много их је''.
Енрике Санчез, један од пет најбољих шпанских кувара у САД
МАПА НАЈБОЉИХ ПРОИЗВОДА АНДАЛУЗИЈЕ
Али поред искустава (и оне „Проуст Магдалене“ укуса који нас враћају у виталне ситуације) постоји нешто што је објективно, што само по себи добија снагу: производ. Енрике Санчез зна много о кулинарским искуствима и производима, чак и више. Заједно са своја два програмска партнера, Пепеом Да Росом и Мар Вегом, путују географијом југа од уједа до уједа, од производа до производа . Ово су основне ствари, главне тачке на андалузијској гастро-пријатној мапи.
**Црвени шкампи (Гарруцха, Алмериа) **
Постоји мала матица која заслужује посебно помен јер је оскудна и тешко доступна: Црвени шкампи , без сумње, највеће благо које се може наћи у Средоземном мору. Врста која се сматра једном од најквалитетнији морски плодови и врхунског квалитета (дакле веома тражен и скуп , **око 250 евра по килограму) **. За оне са проницљивим непцем, рекавши да Алмериа такође каже црвени шкампи, и тиме моментално дочарава интензитет укуса свог меса и сокова ове мале морске врсте којој је за колевку приобални појас који се налази испред рибарска лука Гарруцха . Ресторани Есцанез, Ел Алмејеро или Ла Барца су јасни примери где можемо да уживамо у овој посластици. Такође у Мојацар , у ресторану Нептуно можете пробати црвене шкампе.
Топле црвене козице на морском дну, мајонез од коморача и корала
**Антојо дел Сур Оил (Сауцејо, Севиља) **
Уље је састојак који никада не би требало да недостаје у нашим јелима, али не било какво, већ а екстра дјевичански и органски , као што је ** Антојо дел Сур **, породично предузеће које само производи, прерађује и пакује сопствену жетву . Оквир у коме се фарма налази је у Сијера Сур из Севиље , посебно у Виллов . Рана и механизована берба и летећа соло маслина , (односно сакупљено директно са дрвета, никако из земље јер даје велику киселост) чине уље једним од најбоља екстра девица највишег квалитета . Тренутно је примио Златна медаља за најбоље екстра девичанско маслиново уље из Андалузије . Пакују се само на захтев, тако да уље не изгуби свој природни укус.
Дјевичанско, екстра и еколошко, ово је уље Антојо дел Сур
**100% Иберико Белота шунка (Уелва) **
пет џакова је легенда о 100% иберијска шунка храњена жиром , традиција предака у узгоју, преради и ручном резању. Легендарни бренд, са више од 130 година искуства у очувању чистоће и аутентичности најбољих Ацорн-Фед Порк производа на свету. у срцу Сиерра де Арацена пронађено је Јабуго , мали град прошаран стаблима кестена и храста црнике, јединствена енклава за лечење иберијске шунке, проглашена Резерват биосфере Сијера Морена Меадовс од стране УНЕСЦО . Интензивне кише праћене благом климом чине ово савршеним местом за добијање онога што неки називају " најбоља шунка на свету ”. Она је коначна, оскудна и није поновљива ако се њени фактори мењају. Јединствен производ, одличан по дефиницији, гурман по потреби. Најбоље чувано благо.
Цинцо Јотас, легенда о 100% иберијској шунки храњеној жиром
**Черимоја (Алмуњекар) **
Постоји нова званична рута за сусрет Алмунецар кроз свој најкарактеристичнији укус: **черимоја са тропском ознаком порекла Малага-Гранада Цоста **. Гастрономско искуство, које води стручњак за тропску гастрономију, почиње са а Пољопривредна посета плантажи кремастих јабука где можете сазнати о производном процесу и нутритивним предностима овог воћа, завршавајући са а дегустација у облику тропског коктела.
Следи посебна посета Алмунецар товн где су њихов начин живота и омиљени кутови секитаноса приказани на веома близак начин. После шетње, играјте се учествовати у радионици тропског кувања са најбољим куварима просторије за завршетак седећи за столом да уживају у припремљеним рецептима , уз вина и друге типичне производе овог краја.
Цхеримоиа на Цоста Тропицал
** Алмадраба туна (Кадис) **
Тхе Алмадраба дивља туна (Тхуннус Тхиннус) потиче из замки за туне на обали Кадиз. Ова рибарска опрема селективно, фиксно, одрживо и еколошки прихватљиво , чини туњевину која по његов укус се не заборавља, јер његово сочно и укусно месо не остаје непримећено за непце. Да једете, ручајте у Ресторан Ел Цамперо . Његов кувар, познати Хосе Мелеро, провео је деценије приказујући туну на десетине начина – ако сте девица када је реч о плавој туни, пробајте његову монографија о туни да започнете и научите о различитим начинима припреме: кисело, мормо, цонтрамормо, тарантело, икра у уљу, мојама у уљу, димљена туњевина, морило, стомак, хијада туњевина ... Можете пробати и на неформалнији начин, у таверни Ел Цамперо у Захара де лос Атунес.
Алмадраба дивља туна
**Салморехо у Салморетеци (Кордоба) **
Салморејо је типично андалузијско јело које када вруће је, чини се да ти је тако, свеже, са својим јајетом, шунком и остали састојци у зависности од укуса. Једно од нових места које не можете да пропустите због своје разноврсности и квалитета је ** Салморетеца **, чије главно јело је цордован салморејо , пружајући креативност и радећи то само и искључиво са производима из Кордобе, већина њих има 500 различитих рецепата саламуре! Налази се на тржишту фоодие вицториа , нуде од најтрадиционалнијих ручно рађених салморехоса до оних креативнијих, које је креирао кувар Хуањо Руиз.
Различити начини да се једе салморехо у Салморетеци
**Пут вина Монтилла-Морилес (Кордоба) **
Најпријатнији предлог за окореле љубитеље добро вино То је вински пут за деноминацију порекла Монтилла Морилес. Органски одлежана вина чине посебан свет унутар универзума енологије. Тхе Фино, Амонтилладо, Олоросо, Педро Ксименез ... они су једноставно непоновљиво ексклузивно наслеђе окружења које се не може пренети ни у један други регион Шпаније. Несумњиво једна од главних атракција Вински пут Монтилла-Морилес су твоји дивни пејзажа . Како се приближавамо овом региону, урањамо се у зелени тепих винограде, маслињаке и плодне житарице прошаран белим селима на брдима.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Завера свиња: када је свет открио Иберску шунку
- Како сећи шунку без светогрђа
- Паркови природе Андалузије
- Најлепша села у западној Андалузији
- Најлепша села у источној Андалузији
Вина Монтилла Морилес, свет одвојен у универзуму енологије