Колико је вероватно да ће жена бити прва сервирана за овим столом?
„Не разумем зашто се људи плаше нових идеја, мене старе плаше“ , ЈохнЦаге .
Сцена се понавља толико пута да смо то на крају прихватили тако и ствари , али нису. Ништа не мора бити оно што је одувек било.
Сцена? Пар у ресторану, сомелијери прилазе (марљиви) и винску карту предати господину , који испуњен задовољством („Ја сам овде главни“) прихвата расподелу одговорности као добру и спрема се да одабере чорбу (успут, никада не користите реч „чорба“), а то је зато што, у поред тога што није тачна, она је лопов као и она (после неког времена сцена се понавља) — Јесте ли већ изабрали господина?
Не знам за вас, али мени се то дешавало у великим и малим ресторанима, у гастрономским и гастрономским кућама, на средини А3 и у Барио Саламанци. Али да ли смо и даље овакви? Да ли „увек је било овако“ толико тежи здравом разуму? Можда је време да повучете конце.
протоколом , протос и коллом, што се односи на први залепљени лист књиге, односно онај први лист на коме је издиктирана серија упутстава; правила употребе . Важна тачка за нормализацију протокола као начина да се регулишу „обреди, навике, обичаји, друштвене употребе и правила понашања“ (извучено из Етички кодекс Међународне школе протокола) је стварање суда у средњем веку, односно: Краљеви, именовања витезова, оружје, хералдика и част. А од тих пудера...
Али оно чему идемо, порекло протокола у Шпанији потиче из времена Фелипеа ИИ, „Разборитог“ (читај у управљање протоколом оф Раул Виллануева ) и цара Карлоса И, али ако нешто наводно карактерише овај скуп правила који се толико свиђају друштвеним часописима и диплодоцима као што је Хаиме Пенафиел, то је стално прилагођавање свету око себе. Јер иначе, Шта?
Не, није увек вино за њега, а пиво за њу...
У том истом есеју, иначе уобичајеном у угоститељским школама, у тачка 6.5, Правила услуге , примећују се следеће индикације: "Прво се морају послужити даме, а затим господа. Када се даме заврше, морају се послужити господа". Ја не разумем ништа.
Разговарали смо са Мануела Ромеро , један од најпризнатијих сомелијера и менаџера соба у сектору ( Национална и међународна награда за гастрономију и ХабаноСоммелиер Светски шампион ), и отворена жена .
„'Ко ће изабрати вино?' 'Ко ће кушати вино?' Две фразе једноставне колико и необичне чак и међу неким угоститељским професионалцима који услужују своје муштерије у собама. Понекад се претпоставља да ће мушка страна стола играти обе улоге, а разговор око вина је локализован на мушкарце, зашто долази до такве ситуације? ".
„Схвата се и прихвата да жене пију вино, али... не знате како да изаберете? не знате како да пробате вино? Не знају како да открију могуће недостатке? не знам да ли ти се свиђа или не? Могуће је да додељивање или преузимање улога и даље тежи са традиционалније тачке гледишта, али након малог размишљања схватићемо да је време да оставимо по страни ове врсте разматрања“, додаје Ромерало.
А будућност, Мануела? “ Увек сам веровао у способност људи, у њихове укусе или склоности, не код мушкараца или жена и, са моје тачке гледишта, један од начина да се то покаже јесте користите два питања која цитирам на почетку . Идеја је да покушамо да укључимо све госте подједнако, а да никог не оставимо по страни због пуких унапред створених идеја“, закључује он.
Још један важан глас за разумевање шта соба значи и шта су њена садашњост и будућност: Абел Валверде, шеф собе и директор за петнаест година ресторана Сантцелони, аутор књиге Домаћин и сматран једним од најбољих маитрес у Шпанији: „По мом мишљењу протоколе је потребно ажурирати како време одмиче а само друштво, људи еволуирају, јер исти протоколарни модел од пре 30 година какав је данас не може да важи“.
"На пример, чињеница зашто винску карту директно достављамо мушкарцима. Да ли се подразумева да је човек тај који бира вино? Зашто? Други пример је време за полагање рачуна . Када се наручи, обично се испоручује директно човеку. Не треба да нас чуди што постоје жене које су хостесе и које ће бити задужене за организацију, избор вина, па чак и плаћање, и За мене је најважније ко је домаћин, био мушкарац или жена. . Права се морају остварити резервацијом у објекту. Он је онај коме треба да дамо приоритет."
Ако на крају све буде једноставно као здрав разум. Застаните на тренутак да размислите. Научите да се ставите у туђу кожу — али пошто тај тренутак није дошао, чини се да је једини начин да отворите прозоре и дозволите овој олуји са женским именом (надамо се) да протера овај мирис пачулија и прошлости. _ Будућност је женско ._