Узорковалац сира Цоалла
Добре вести стижу у престоницу. И то је у клими потпуног немира, још увек постоје храбри људи који настављају са својим пројектима . Пре само неколико недеља, продавница је отворила своја врата коалла . Након година успеха и стварања имена у Астурији, одлучили су да ће њихов следећи корак бити Мадрид. Поздравимо врхунску гурманску продавницу.
Поглед на просторије Цоалле са другог спрата
ОД АСТУРИЈЕ ДО МАДРИДА СА ВИШЕ ОД 60 ГОДИНА ИСКУСТВА
Али како је рођена Коала? За ово разговарамо са Рамон Цоалла , друга генерација задужена за продавнице, који себе дефинише као трговца , али да, без сумње, зна много о овоме. “ Цоалла је породично предузеће које је почело 1955. године са мојим родитељима . Прво је то била мала продавница, бакалница. Имали су лепе кљунове и волели су добре ствари. Током година су почеле велике површине и морали смо да се још више специјализујемо“, објашњава он.
Тако је прва Цоалла постала гурманска радња, иако Рамон Цоалла не воли баш тај термин “ јер је временом изгрдено, сада је све гурманско ". 80-их и 90-их година почели су да се специјализују за вина и гастрономију одређеног квалитета. "Нисмо ништа измислили, али почели смо да дајемо опцију да га купимо или узмемо управо тамо”.
Цоалла тим
Отворено више продавница. Два у Хихону, друга у Овиједу. А сада је дошао ред на Мадрид. „У Астурији нам раде веома добро и та амбиција нас је довела овде, одакле долазимо сви ми из провинције“, дели Рамон. „Одао нам је поштовање и одлучили смо да овде имамо Миреју Хумет и Едуарда Кастиља , као партнери за обављање свакодневног управљања”.
То није била реч и дело, већ идеја која је настала пре три године. Прошле су године тражења просторија, док нису пронашли ону у којој се данас налази њихов потпуно нова продавница на Цалле Серрано, са два спрата и терасом . „Волио нам се простор, структура просторија и могућности које су постојале са њим. Однели смо га нашем дизајнеру и направили га по узору на наше продавнице у Астурији.”
Почели су са тим у јануару, "када нико није знао шта ће бити", а у марту су морали да престану. „Пошто смо мало без мозга, одлучили смо да наставимо са пројектом и ево нас“, радује се он. Откако су се отворили, није чудно наћи и људе из комшилука и многе друге који долазе ек профессо да их посете. “ Сви волимо да добро једемо и пијемо , на лепом месту и мислим да је то био разлог за успех Цоалла Мадрида”.
ОДАБИР ХРАНА И ГАСТРОНОМСКИ ПРЕДЛОГ ОД ПРОИЗВОДА ИЗ ПРОДАВНИЦЕ
Коала је рај . То је савршено место да се изгубите међу његовим полицама, пажљиво погледате сваки од сирева који су изложени у његовим витринама и зароните међу своје више од 1500 референци вина.
Припрема вентреске у Коали
„Асортиман који се налази у радњи није нов, већ је дугогодишњи рад. Цео тим се преселио, покушали смо апсолутно све... Од уста до уста нам добро иде. , препоруке пријатеља који су пробали одређене ствари различитих произвођача и тако смо их контактирали“, појашњава Рамон Коала. „Стварно волимо малог произвођача, То је договор лицем у лице али имамо и производе веће површине који такође добро раде."
Његова професионална 'деформација' значи да сваки пут када путује улази у све продавнице које пронађе и посећује произвођаче у околини. Један од кључева за Цоаллу? “ Волимо да доносимо производе које не можете лако пронаћи “, потврђују и тиме намеравају да се издвоје од осталих продавница истог концепта.
Цоала продавница
тамо можете купити Шарцутерие кроје Јоселито, Царрасцо Иберицос или Цецинас Пабло, сирева из целог света (Норвешка, Сједињене Америчке Државе, Француска, итд.), лосос из Ахумадос Домингуез... Поред комплетну збирку сачуваних , међу којима се може наћи из доброг дела Шпаније, са брендовима као што су Рамон Франко, Оласагасти, Пацо Лафуенте или они Гуеиу Мар, који стижу из саме Плаја де Вега. Такође паштете, кекси, џемови, сосови...
Поред куповине Цоалла ће окусити . Шта је боље него попити вино, уз добру гастрономију? “ Хвалимо се како не знамо да кувамо “, потврђује Рамон Коала, „оно што желимо је да припремамо једноставна јела, који се могу направити од производа које свако нађе у продавници ”. Поред тога што могу да отворе било коју од конзерви које продају или да наруче посластице и сир по тежини, у Цоалла можете уживати у јелима са довољно милости.
Кад би фотографије могле да се помиришу или пробају...
његово пријатељство са Јосе Антонио Цамповиејо , кувар у Ел Цоррал дел Индиану у Астурији, навео их је да сарађују са њим како би створили мени сложенијих јела , увек користећи производе доступне у продавници. „Он нас саветује и ствара оригинална јела, као а Матацхана црни пудинг тост , са сардинама из Гуеиу Мара и паприком или туњевином са паприком и васаби винаигретом. Још један фаворит је говеђи и пилећи тингас ”. Штавише, може се одушевити Кантабријска хоботница Јосе Цимавилла , витело тонато, кремасти пиринач са лигњама у мастилу Гуеиу Мар или салморехо са мојамом и пипарасом, између многих других.
Ускоро ће изаћи књига рецепата. , тако да купци могу да опонашају ова једноставна и богата јела код куће. „На крају, ми смо трговци и оно што желимо је да људи понесу производ кући и уживају у њему “, признаје Рамон Коала.
РАДИ ВИШЕ ОД 1500 ВИНА И 5 СОМЕЉЕРА
„Направили смо сјајан тим. Желели смо да пронађемо људе који знају шта раде и мислим да смо то и постигли“, поносан је Рамон. Људски тим је још једна од његових снага.
Коала са улице
А то је да поред људи који раде у продавници, Цоалла има тим од ни мање ни више него пет сомелијера , који осим што вас саветују, знају напамет све што је изложено на њиховим полицама. Артуро Ривас, бивши соммелиер Ла Таскуита де Енфренте , било Вицтор Хернандез , то долази из Таскерија Хавија Естевеза Они су део његовог стартног тима.
Како бирају више од 1.500 вина која можете купити у Коали? Посета винаријама и дегустација сваког од вина . „Ми послујемо директно са произвођачем, третман је директан и из тог разлога смо за многе од њих постали њихови дистрибутери у Шпанији, што значи да је цена боља и да прескачемо кораке у ланцу, доводећи их директно из винарије. , за Цоаллу“, објашњава он. Такође имају пиво, јабуковаче, вермут, шампањац или жестока пића.
Њихов избор сирева је бескрајан
Што се тиче потрошње у продавници, поред тога што можете да бирате из своје понуде од вина на чаше , са доста референци које су ван уобичајеног, јер “Риоха или Вердејо сви имају” , а да се мењају сваке 3 или 4 недеље, у исто време је могуће попити и неко од вина која су тамо изложена. Како? У Цоалла-и имају машину која их за неколико минута доведе до температуре сервирања . „Немогуће је имати целу понуду вина на камери. Зато имамо ову машину која хлади белу флашу за мање од четврт сата”.
дефинитивно, Идите у Цоаллу да се забавите, пијете добро вино и једете добру храну и да уживате у искуству, у најмању руку, незаборавном.
вински рај