Јер Француска је синоним за сир
Волимо Бордо. Много. Мали је и управљив, удаљен је само неколико сати авионом од Мадрида, савршен је за викенд... А такође је дом за нека укусна вина која су добила име по граду, има кварт који је као мали Париз – импресивни Ците Ду Вин – и стотине гурманских адреса. А како би другачије, многи од њих користе сир као главни састојак, било да га продају, пробају или спремају по хиљаду и једном рецепту.
МИТСКИ СИР
Кажу да сте нам јели сир ако нисте посетили Жан Д'Алос ресторан. Његово оснивање датира из 1983. године и један је од најстаријих у Бордоу. Улазак тамо ће вас натерати да паднете пред ноге Кларенса Гросдидијеа, алма матер овог пројекта. Кларенс је био посвећен свету финансија и био је важан предузетник који је створио неколико концепата у Бордоу као што су ПОП, простор за пролазне догађаје, или В'иН, цоворкинг простор са спортским собама и консијерж услугом.
А ако не желите да вучете сиреве, Јеан Д'Алос има продавницу на аеродрому Мерињак.
Пре неколико година одлучио је да окачи кравату и посвети се свету сирева, чиме је стекао све што је Жан Д'Алос знао и имао.
Сада Цларенце је постао прерађивач сира а посета његовој радњи је једна од основних обавеза приликом посете престоници Бордоа. Тамо имају више од 250 референци сирева о којима са пажњом брину како би били јединствени производ.
Фабрика сира се налази у срцу Бордоа и Има тунинг собу у подруму, у оном што је био типичан бордоски подрум као део манастира из 15. века. Ту сиреви чекају свој оптимални тренутак потрошње.
Цларенце се клади на локалне произвођаче јер, према својој филозофији, најбоље је да млеко са којим се праве не путује превише. Кући можете понети величанствене примерке Цхаоурцеа, меког сира направљеног од сировог крављег млека, Цомтес различитих зрелости или појединачних сирева као што су Поулигни Саинт Пиерре од сировог козјег млека, Валенцаи или Цоронне Лоцхоисе из региона Лоаре.
Три сопствена сира, произведена у области Пиринеја, Томме де Бордеаук, Томме д'Акуитаине и Габиетоу, су изабран као део 100 најбољих сирева од стране публикације Вине Спецтатор. Сир је жив, па је велика предност у томе што вас питају када ћете да га конзумирате, како би вам дали онај који је у најбољем тренутку зрења.
Подземна прерађивачка соба у Јеан Д'Алос фромагерие.
ГДЈЕ ДА КУШАТЕ
Купити, да, али јести? Сада да, стигли смо у рај за сир као нико други. Зове се Бауд ет Миллет и свако њихово јело има сир. 1986. отворио га је Жерард Бо, љубитељ вина и сира. Године 2009. предао је штафету Кзавијеу Брунгу, који је наставио са овом авантуром у којој сир и вино настављају да буду апсолутни протагонисти.
Шта нас је навело да се заљубимо на први поглед? Тајна коју чува доле... Има подрум сира са више од 100 референци: Морбиер, Томме аук Троис, Цомте, Гоуда, Блеу де Гек, Рокуефорт... козји, крављи, стари, нови, ретки, бизарни... и тако даље до стотину сирева из различитих делова света, са посебним акцентом у француском.
Најбоље од свега, нуди најпривлачније искуство. Зове се Ла Цаверне аук фромагес и састоји се од формула која за 34 евра нуди 'све што можете да једете' од сирева из свог подрума. Долазе са салатом од зелене салате и пецивама и све што треба да урадите је да се послужите својим омиљенима и уживате.
НА ПИСМО
Али ако више волите да наручите а ла царте, на њиховом менију се налазе и друге референце које нису ништа мање укусне, као нпр. даске од сира које припремају са Реблоцхон, Меаук Брие са тартуфима и Тете де Моине цвећем, слатки црокуе монсиеур са Бриллант Саварин сиром и фоие, пецорино царпаццио са тартуфима или рестаурирајућа супа од лука гратинирана са сиром и уз ражањ од пачје кобасице.
Још једно од најтраженијих звезданих јела у Бауд ет Миллету је Ле Монт д'ор. То је сир из регије Јура, направљено од крављег млека расе Мон Бељар, за које се зна да се већ служило на дворовима Луја КСВ. Кажу да му је то био један од омиљених. Кремаста је и овде је пеку и попрате са хладним месом и кромпиром на пари, тако да можете да их уроните и уживате. И шта је? по супеним кашикама Можете наручити једну за дељење, једну за себе или мини верзију коју нуде међу својим почетницима. Верујте нам, ако ћете пробати више ствари, најбоље је да наручите ову последњу.
Додатна тачка у Бауд ет Миллету су његова вина. Немају писмо јер ротација је огромна и имају око 950 референци. Они су представљени у дрвеним кутијама тако да можете прићи ближе и одлучити која вам се највише свиђа. Имају из области Бордоа, Јуре, Алзаса, Бургундије...
У Бауд ет Миллет сир Бауд ет Миллет ес Ле Монт д'ор се пече и сервира са месним јелима и кромпиром куваним на пари.
НЕКА СЕ НАСТАВИ СИРЕЖКА
Желите више упутстава за стављање чизама у режим сира? Обратите пажњу на Ла Петите Савоие, ресторан са више од 30 година историје специјализован за савојске рецепте. Служе до четири врсте раклета, трансалпина уз шпек, цоппа, панцету и саламу, још један аук грисонс са сушеном говедином, рацлетте де монтагне са саламом и димљеном шунком и вегетаријанац уз салату од ораха, краставаца, киселог лука и паре.
Један од његових потврда пастирима је Реблоцхонаде, начин једења сира који је некада био отопљен са ћумуром помоћу малог мангала. Не мањка ни других рецепата као што су тартифлете или фондии са сиревима куваним у вину и уз салату од говедине или зелене салате.
Године 2010. Ерик Лукмаре се упустио у отварање Ле Бистрот ду Фромагер. Девет година касније, и даље је јака, овог пута у рукама двојице добрих пријатеља, Лукаса и Матјеа, који су одлучили да посвете своје животе ономе што им се највише допада: сиревима и вину. Писмо је једноставно, али ефикасно. Наћи ћете његове познате асиете, јела за дељење и дегустацију сирева, фоие грас, цхарцутерие... уз избор вина директно из њихових подрума, било страних, из Бордоа или француских уопште.
Недељни план обавезно мора да прође кроз посету Ците Ду Вин, са његовом спектакуларном архитектуром, где технологија и пејзаж играју фундаменталну улогу у разумевању света – и душе – вина и завршити испред зграде Аноук Легендре и Ницолас Десмазиерес из студија КСТУ. Зове се Лес Халлес де Бацалан и замишљен је као гастрономско тржиште где да попијете аперитив или једете док роните са једне позиције на другу. Неки су специјализовани за фоие, остриге, рибу, месо и, наравно, сир.
За ово друго, упутили смо се на штанд Фромагерие дес Флотс, пројекат Лорана Метрола, који обучавао се у великим париским фабрикама сира и одлучио да слободно лети и кладите се на оснивање сопствене фабрике сира. Очекује вас више од 150 различитих сирева, које можете купити и понети кући или попити одмах у било којој од његових формула: дегустација три или пет сирева, тартифлетте - рецепт по коме се кромпир и лук пеку и крунишу топљеним сиром Реблоцхон –, панини Ле Јурассиен са кобасицом Монтебилард и сиром Морбиер или са камембером или фондом Монт д'Ор. Они такође продају гурманске производе као што су џемови, маслиново уље или фантастични Ецхире или Ле Беурре Бордиер.
Тезга са сиром Фромагерие дес Флотс на гурманској пијаци Лес Халлес де Бацалан.
ГДЕ СПАВАТИ
Пошто сте у околини, како би било да овај пут упознате нови хотел? Зове се Сееко'о и то је а барјак новог таласа модерности у Бордоу. Смештен на само неколико корака од Ците Ду Вин, надвија се над улицом као бели, савремени ледени брег.
Његове 44 собе нуде дизајн и удобност направљене по слици и сличности било ког урбаног становника који поштује себе, од којих многе имају поглед на живахно подручје пристаништа реке Гароне. Фасцинирани смо њиховим теписима као лунарним пејзажима и његова купатила, која се затварају као матични брод. Има коктел бар и сауну у свом фитнес центру, идеално за опуштање након дугог дана.
Футуристичка соба са погледом у новом хотелу Сееко'о у Бордоу.