Кувар Антониа Клугманн гледа на поља Фурланије
У удаљеном региону од Фриули-Венеција Ђулија Чини се да је време стало. Смештен источно од Венеције, где се Италија сусреће са Словенијом, њена брда, шуме, виногради и реке су у срцу Европе. Иако мало позната, ова мала територија има моћну прошлост. Фурланија је добила име по некадашњем освајачу Јулије Цезар , а њене крајеве насељавају имена која су обележила историју, од Атиле Хунског до Ернеста Хемингвеја . Али његова права визит карта јесте богата - иако рустикална - кулинарска традиција Фурланије, која види конвергенцију германских, латинских и словенских утицаја.
Управо овај еклектицизам фасцинира и инспирише прослављеног кувара Антонија Клугман . Рођен у оближњем Трсту, његова јединствена кухиња, дефинисана сезонскошћу, искреношћу и емоцијама (њена јела су често расплакати вечераше ) је дубоко обележен осећајем припадности. Све у Л'Аргине А Венцо, ресторану са 16 места са Мицхелиновим звездицама возио у преуређеном млину из 17. века 2014. повезује са сопственим разноликим коренима.
Ћерка двојице лекара, аустријско-јеврејског и пуљеског порекла (из Апулије, Италија), Клугман је касно пронашла своју страст за храном, и тек почео је да кува након што је променио курс након три успешне године студија права . Никад се није осврнуо. Био је то храбар потез који сведочи о снази његовог карактера. После две године прања судова, и шегртовања са Бруно Барбиери 2006. године отвара свој први и веома прослављени ресторан, Антицо Фоледор Цонте Ловариа . „Не пратим никога“, каже Клугман. "Мој стил је лични."
Чисто и скромно, Клугманнова кухиња слави лепоту свакодневице . "Мој ум не налази лепоту у ретким", каже она својој сестри, која ради као менаџер у Л'Аргине А Венцо, док траже маслачак на оближњој чистини. Али упркос томе што инспирацију проналазе у свакодневном, кувар превазилази клишее традиционалне италијанске кухиње на њеном менију: може се наћи плава риба и инћуни, или Јерусалимске артичоке убране из њихове баште , са љубављу култивисан. Промена је у основи креативности овог кувара. Клугман свој мени види као одраз сопствене прогресивне личности. " Важно је да се развијамо сваки дан каже.„Настави да гураш“.
Сложеност Клугманнове хране делимично потиче од његове посвећености раде у локалној кухињи без стварања отпада . Користи сваки део својих производа локалног порекла - од рибе до цвета, семена, стабљике и корена биљке - што резултира веома карактеристичним укусима. Кувар проналази утеху у свом окружењу, крећући се на инспиративна путовања за многе градове духова у региону као и њени локални добављачи, укључујући младог фармера у породичном млину за брашно који ради од 1895. За воланом динамике Лекус ЕС Седан , једно је јасно: упркос томе што своје корене вуче у дубоко кулинарско наслеђе Фурланије, Клугманова кухиња никада не престаје да се креће.