Да ли је Лавапиес сладак или слан?
ЦОНДЕ ДУКУЕ, ГРАДСКА РАДИОНИЦА
То је одувек било комшилук пуна кафана , добро бачених штапова и тапаса веома одавде. Његов укус је повезан са аутентичним и по томе се чини да се није много променио, јер је већ неко време постао у суседству које су волели нови занатлије са именима попут Паниц _(Цонде Дукуе, 13) _, пекара која од раног јутра већ има ред на вратима да добије једну од својих шест врста хлеба и домаће погаче свеже ручно рађено, са киселим квасцем и органским. Одмах поред је Куесериа Цултиво (Цонде Дукуе, 15), храм за аутентични сирари , на пола пута између бутика и занатске радионице, где продају само сиреве са својим именом -или са лицем , како кажу - из занатских сирара и малих производња из целе Шпаније; и неки комади из иностранства, али мало.
Храм сирара
Не морате ићи далеко да бисте наставили да уживате занатских производа : у задњем делу фабрике сира је радионица Цхрис Тонг , власник Домаће торте _(Цонде Дукуе, 15) _, више него познат у граду по свом кекса и органских пецива и без глутена. Ићи низ улицу је Ла Царбонера _(Бернардо Лопез Гарсија, 11) _, која није продавница већ сир бар , са мало референци, али веома јединственим и распоређеним на шанку, као а Гауда са 36 месеци сазревања ништа уобичајено и да је она већ лепа девојка тог места. За упаривање вина из одабраних винарија из целе Шпаније. И Црумб _(Цонде Дукуе, 8) _, ресторан посвећен сендвичи са потписом , јер чак и сендвич заслужује да буде нешто више од сендвича пуњеног било чим. Свакодневно месе, обликују и пеку хлеб, направљен само од органског брашна и киселог теста.
Сендвич са потписом комшилука
МАЛАСАНА, КРАЉЕВСТВО КОФЕИНА
До недавно, Маласана је била само а ноћни округ , да изађемо на пиће и играмо до зоре. Али већ неко време постоји много опција за излазак током дана. Понети је обавезан у овој области: од вијетнамских сендвича до резаних пица. Али данас интересовање изазива одабрана, квалитетна кафа, коју служе баристи и са машинама за прављење супер-моћних еспреса (најпоновљенији бренд је Марзоццо). Први који се успоставио у комшилуку био је Тома Цафе _(Палма, 49) _, веома мало место које је самодефинисано као 'кућа кафе и еспреса' : раде са различитим пореклом и печењем за припрему више рецепата (ристретто, флам вхите, цаппуццино, карамел мацхиато...), користе различите методе и апарате за кафу, од филтер кафе до хладних инфузија, вакум кафе...
„Кућа кафе и еспреса“
И пратећи његове стопе, други су изабрали Маласану да се оснују, као што је Хансо Цафе _(Пез, 20) _, пројекат који је настао у Усери - кварту са највећом кинеском заједницом у Мадриду - и који се убрзо потом преселио у овај комшилук да уради своје специјалне кафе и њихове торте инспирисане Азијом , попут оне са матцха чајем и кремом. Бицо _(Сан Јоакуин, 5) _ је још једно од имена које тера људе да причају о кафи, коју воде Галицијанац и Венецуеланац , који је, да ствар буде још гора, победник ИВ првенство Бариста заједнице Мадрида 2015, Луис Торралба. Код њега се кафа комбинује са тапасима и здравим порцијама и понеким јелом веган.
Настављајући са кафићима, најмањи од свих је Бианцхи Киосцо Цафе _(Сан Јоакуин, 9) _ отворени угао поред Плаза де Сан Илдефонсо од Неуса Солеа и Сандра Бианцхија , познати ДЈ са међународне клабинг сцене. Овде се наручује кафа изнети , али ко жели може да ужива у малом бару са две столице постављене унутар локала. И иако је мало ван граница Маласање, у овом избору у насељу треба поменути и 1000 Цупс Цоффее _(Глориета де Куеведо, 5) _, већи објекат, са прозорима који гледају на улицу и који одговара савршенству на концепт трећа генерација или 3Г кафићи то се односи на овај нови начин разумевања кафе и целокупног искуства споре хране које га окружује.
Кутак кафе Неус Соле и Сандро Бианцхи
САЛЕСАС, СЛАТКИ КОМСИЉ
И од кафе до слатко , јер у насељу Лас Салесас, између ушћа Чуеке и Чамберија, популарно је фина пекара, Како би другачије било у тако елегантном и достојанственом крају као што је овај. Ла Дукуесита _(Фернандо ВИ, 2) _ је један од гурманских симбола суседства, којим управљају четири генерације исте породице од 1914. до 2015. године, када је њен последњи власник Луис Сантамарија отишао у пензију. сада његов власник је познати каталонски посластичар Ориол Балагуер, која је преузела да настави да прави по старом – ау неким случајевима чак и по истим рецептима – чоколадне палме, стабла поморанџе, угљевље, лавице, пиононо, милле-феуилле и колаче. Иако се мора рећи да је звезда овде, сада, је кроасан , исти онај са којим је Балагер освојио награду за најбољи кроасан са путером у Шпанији 2014. године.
Ако дозволимо да нас арома понесе, њух ће нас одвести до Маме Фрамбоисе _(Фердинанд ВИ, 23) _, која се налази само неколико метара даље. Боулангерие - удобна посластичарница у било које доба дана, позната по традиционалним француским залогајима које прави његов кувар Александар Монтес , архитекта укусних макарона и тартлета. Лимун је једноставно сензационалан. Једнако добродошао је и Помме Суцре _(Баркуилло, 49) _ мало место са неколико столова посвећених високом пециву са француским и британским утицајима. Њихова топла чоколада и кроасани имају легије обожаватеља, па ко жели да их проба нека устане рано ако не жели да остане без. Последња посластичарска адреса коју ћемо поменути је Фабрика шећера Мадрид _(Аргенсола, 24) _, нова посластичарница која заузима простор који је напустила легендарна Пастелериа Низа, Обновљен и у свом свом сјају. Сада његове изложбе из 19. века приказују китњасте колаче безе и колаче на Инстаграму све време.
Витрине из деветнаестог века које крију најпрефињеније слаткише у граду
ЧУЕЦА, ОДА ЗДРАВОЈ КУХИЊИ
То је најеклектичније насеље од свих . Сви нови гастрономски трендови - заправо трендови било које врсте - прво пролазе кроз Чуеку, а одатле праве скок до остатка града. Али постоји један који је одлучио да остане дуже, заразивши многе мештане у комшилуку: здраво и здраво кување . Чуека воли да се брине о себи у било које доба дана, због чега постоје ћошкови и мала места где се свакодневно праве свеже цеђени природни воћни сокови, без адитива и конзерванса, као што је Фрутал Зумериа _(Гравина, 3) _, где комбинују свеже воће са семенкама лана, природним поленом или спирулином; или Фит Фоод _(Аугусто Фигуероа, 28) _, где иду корак даље: њихова ствар је хладно цеђене мешавине за детоксикацију , смутији без шећера, млечних производа или глутена и ултра-здраве грицкалице.
Али ако желите да купујете свеже производе које ћете правити код куће, мерило је Ла Флор де Сан Антон, продавац поврћа који се налази на пијаци Сан Антон _(Аугусто Фигуероа, 24) _. Имају све, од воћа на комаде или исецканог, спремног за јело, до поврћа, семена, пиринча, сувог воћа, ароматичног биља... Ту је и Ел Хуерто де Луцас _(Сан Лукас, 13) _, неформални простор који концентрише тржиште од органски производи , свеже, упаковано и у ринфузи, и менза која се налази у централном дворишту где се припремају само здрава јела. У овој линији неформалне или лежерне кухиње за брзо пиће, морамо поменути Ла Хуммусериа _(Хернан Цортес, 8) _, где се прави само традиционални хумус , од којих имају до шест варијанти -ја више волим ону са динстаним печуркама- и свеже салате свеже поврће на бази сезонског поврћа, и Магасанд _(Травесиа де Сан Матео, 16) _, место познато по квалитетним сендвичима и познато по надимку брза висока кухиња '; два сјајна примера су пециво од лососа и хлеб од житарица са пастрамом, али комбинације су бескрајне.
Нешто формалније и префињеније је Цаса Цароло _(Баркуилло, 40) _ јединствена таверна на чијем менију се налазе само јела направљена од сезонских органских и еколошких производа, од салате од киное са крупицама до нискотемпературног одојка или Фармерско јаје на 63º са печуркама.
Урбано тржиште производа
КЊИЖЕВНОСТ КРУШКА - АНТОН МАРТИН, ЧИСТА ФУЗИЈА
Још једно од кључних области тапаса је кварт Лас Летрас, колевка великих писаца и традиционалних таверни у којима постоје. Кажу да најбољи инћуни у сирћету У овим крајевима се служе, али ако се сада по нечему истичу, то је због смеле фузије коју неки ресторани раде. Без да идемо даље, ТриЦицло _(Санта Мариа, 28) _ и Тандем би ТриЦицло _(Санта Мариа, 39) _, чији јеловници мешају укусе одавде и тамо, као да нас позивају на гастрономско путовање у друге географске ширине. Перуански тирадито, вијетнамске ролнице, јапанска удон паста… Они коегзистирају у њиховом менију са више наших предлога, од ораде у мадридском стилу и цецине де Леон до јелена маринираних у бобицама.
А комбинација функционише, као што функционише и у Умико _(Лос Мадразо, 18) _, ресторану у висока кухиња јапанска фузија који носи презиме 'приступачан', са ценама за готово сваки џеп. Његова ствар је да споји јапанску гастрономију са најтрадиционалнијим укусима Шпаније, а резултат су јела попут кордован суши (салморехо, шунка и спиновано јаје) или његово паелла соцаррат нигири , софистицирани предлог који подсећа на залогај валенсијског пиринча.
Фузија у Антон Мартин
Више фузије: Цхука Рамен Бар _(Ецхегараи, 9) _, иако је у овом случају спој кинеске и јапанске кухиње , јер то значи 'чука', кинеска кухиња у јапанској верзији. У том смислу, ово је ресторан који је отишао корак даље доносећи рамен у град -Кинеска супа са резанцима - у јапанској верзији, не заборављајући друга популарна и улична јела, као што су гјозе, које су овде пуњене кобасицом и власцем, и повучена свињетина бао лепиња.
Коначно, морамо поменути читаво откриће које није баш спојено, већ комбинација две културе: традиционални јапански и француски мултикултурални. На основу ове премисе, можете ући да пробате јеловник у кухињи Л’артисан Фурансу _(Вентура де ла Вега, 15) _, који укључује све, од конфита од патке са кремом од гуаве, до кућног чирашија ( разноврсни сашими преко суши пиринча ) или цевиче од бранцина са чилијем, цилантром и вакаме алгама.
Кинеско-јапанска фузија
ЛАВАПИЕС, КАСТИЛСКИ ОКУС
То је већ деценију суседство мултикултурализма и арапске кухиње пар екцелленце, то је неоспорно. Али неки традиционални укуси остају нетакнути у овој области, који не могу бити засенчени најбољим пилећим масала тракама или најсочнијим ћевапима. Као тапас у бару Инћун _(Валенсија, 14) _, традиционална кафана оних са шипком од нерђајућег челика и конобара који носе беле јакне. Међу порцијама, врло свеже козице, шкампи на жару, ракови, остриге и, наравно, инћуни у сирћету. Остало: Бодегас Ло Макимо _(Сан Карлос, 6) _, који одржава практично нетакнута фасада почетака кафане , када се звао Бодегас Макимо, и рециклирани ентеријер оних који су тако модерни. За пиће, пиво, точни вермут и пиће до зоре. У овој истој линији, Алфаро винарије _(Аве Мариа, 10) _ одржава дух винарије прошлости, исти украс, исте порције предјела, као да нису прошле године од отварања у 1920-их.
Нити се чини да су године прошле поред других сличних места која, након кратког опоравка, покушавају да овековече суштину те типичне комшијске традиције, као што је Бентевео (Санта Исабел, 15), бар за старе који сада посећују модерни људи. комшилук ; о Ел Аперитиво дел Цоразон _(Трес Пецес, 10) _, место са више од 70 година историје која следи исту линију; о Цафе Павон _(Ембајадорес, 9) _, стара кафетерија позоришта Павон и која је последња у овој категорији која је поново отворила своја врата у комшилуку. Учинио је то након благе рестаурације иза леђа , који вам омогућава да цените у свој својој величини његове Арт Децо елементе из времена када је изграђен, као што је касетирани плафон.
Плава лагуна
ЛА ЛАТИНА, СВЕ У ШЕЈКЕРУ
Ла Латина је нераскидиво повезана са Дању возим кану , али истина је да је ово и територија пића и коктела од раног поподнева. Тхе дигестивни џин тоник који долази после ручка на бази тапаса или оброка од стола и столњака, значи прелазак линије која раздваја дан од ноћи. А када се ово деси -подигните руку на оне који вам се нису догодили-, можете се препустити класику као што је Делић _(Цостанилла де Сан Андрес, 14) _ познат по томе што прави један од најбољих мојита у граду; Занимљиво је да га овде можете попратити укусном тортом од домаће шаргарепе.
Више мохитоса, оних које праве у верзији од гранита у Таберна Ангоста _(Манцебос, 6) _, амблематичном углу комшилука годинама, посебно у пролећним месецима када можете да набавите место на његовој скромној тераси је готово немогућа мисија . За џин и тонике, адреса коју треба имати на уму је Пајаритос Мојадос _(Хумилладеро, 3) _, место које користи занимљив избор веганска занатска пива , али то крије много више, од а мени за ужину на бази ентрепана са домаћим хлебом до пет варијанти , чак и радознала листа џинова за прављење џин тоника са великом пажњом. Кад смо већ код коктела, последњи је стигао на махала је Лалина _(Плаза де ла Цебада, 2) _, гастробар који замењује Ла Тоурнее, бар Театро де Ла Латина. Клади се на јапанску и Мандрилено фусион кухињу, као и на веома обиман мени коктела и мешаних пића, толико да је најбоље, као и увек у овим случајевима, препустити конобару да вас посаветује.
Пратите @\_ноелиасантос
_ Такође би могли бити заинтересовани..._*
- Мадрид са лупом: улица Цонде Дукуе
- Пут кафана Маласана
- Матцха чај: где купити модерну суперхрану у Мадриду
- Улице да их једу: улица Понцано у Мадриду
- Ресторани за обилазак света без напуштања Мадрида
- Афрички ресторани у Мадриду
- Црафт пива из Мадрида: плава, кестењаста, црна... и сва традиционална
- Најбољи јапански ресторани у Мадриду
- Латинска чинија! Јужноамерички ресторани за укус у Мадриду
- Цевиче рута у Мадриду и Барселони
- Најбољи хамбургери у Мадриду
- Рута без глутена кроз Мадрид
- Знаш да си из Мадрида када...
- Мадрид са 20 година вс. Мадрид са 30
- Пијаца Сан Мигел и Сан Антон
- Два тржишта која ће доминирати Маласаном: Барсело и Сан Илдефонсо
- Најбољи гулаши у Мадриду
- Царинска карта гастрономије Мадрида
- Гастро рута кроз Мадрид: фаворити Давида Муњоза
- Најбољи бранчови у Мадриду: пут до дугог и касног доручка
Веганска занатска пива