Саддле: најбољи ресторан коктел бар у Шпанији
Божић долази, а зашто не, време је за уживање и наздрављање. Знамо да ситуација не дозвољава да се то уради у великој мери, али увек постоји жеља да се нешто прослави. Тако је. такви смо ми. И није нам довољно са а досадно и рутинско пиће , захтевамо комбинације које нас импресионирају. Захтев (наш да, али и ваш) који чини коктеле све моћнијим у нашој земљи. До недавно нико није желео да види живот иза њега Џин тоник . Да им после јела нико не опрашта, да, нису нестали нити имају намеру да то ураде са нашег радара. И нема потребе. Али они су отворили пут за Суви Мартинис, Негронис и Халф Микес тријумфално уђу у наше пехаре. И то заслужује награду, која стиже до свих професионалаца иза шанка који се труде да нас натерају да путујемо ка новим хоризонтима гутљај по гутљај.
Сајам ФИБАР се одржава од 2013. године и највећа је награда за понуђене коктеле у Шпанији, који је ове године пао у категорији до Најбољи ресторан коктел бар Седлу који је са само годину дана живота на путу да постане легенда.
„Претпостављам да су нас изабрали зато што смо посвећени јасним идејама да представљамо шта класична са нове технике и новијих укуса", објашњава Алберто Фернандез Саддле'с бар менаџер. Нешто што постижу јеловником који је подељен у три различита дела и спаја класику јучерашњег дана са новитетима данашњице. „Једна од њих је она посвећена кисело који су се продавали у старом Џокеј , што је локација на којој се налази Саддле,“ објашњава Фернандез. „Продали су Вхиски Соур, Писцо Соур и Гин Јоцкеи, који је направљен од грејпфрута и беланаца. У тој категорији задржавамо Вхиски Соур али направљен са Џони Вокер златни путер “, објашњава нам.
Додавање Албертовог пртљага током његовог боравка др Стравински , у Барселони, у Саддле је такође додао Вхиски Соур со шери вино и лука; као и верзија Гимлета, направљена кућном дестилацијом од вотка са еукалиптусом . „Онда имамо део класичних коктела али са 'повратком', што је тренд који траје неких шест-осам година у свету коктела и који промовишемо пажљивим одабиром украса и ликера.
Њихова најпродаванији коктел је доказ за то, реинтерпретација **Дри Мартини**, овог пута, са мирођија , база Танкуераи 10 поново дестилована да би се инкорпорирале ароме свих састојака и сервирана у замрзнутој јапанској чаши. „Други који највише продајемо је Андес , наша верзија Писцо Соур-а са пиреом од кисела јагода (тако да траје целе године) и одржава укус свежим."
Да бисте употпунили ваш предлог, трећи корак је дат елаборатима без алкохола , постигнуто различитим цитрусним воћем, сирупима и газираним пићем.
Путања од Алберто Фернандез То није изненадни успех, то је каријера која се ковала од дана његовог рођења Цадиз . Његова породица је одувек била посвећена угоститељству, па је бар његов дом. Његова љубав према коктелима је страствена и аутентична звање то га је довело до тога да се нађе иза решетака ресторана са Мицхелиновим звездицама као што су Ел Цхафлан – сада угашени, у Мадриду и кувар Хуан Пабло Фелипе – и Тиерра – у хотелу Валдепалациос Релаис & Цхатеаук–; и хотели као што су Блесс Хотел Мадрид или Алфонсо КСИИИ, у Севиљи. Коначно, овог новембра, ФИБАР је препознао каријеру која сада иде руку под руку са оном Седла.
„Ова награда је један од најбољих поклона за годишњицу који нам се може доделити. Добијање награде за најбољи ресторан коктел бар је, уз ужитак који наши гости уживају приликом сваке посете и сваког пића, најбоља награда коју можемо да добијемо за свакодневни рад“, каже нам.
Уз мени хране који прати њен барски простор пун острига, цела фоие грас са бриоцхе тостом или Цавиар Цаспиан Пеарл са блинисом и цреме фраицхе; њихова пића се истичу по својој оригиналности и моћи да нам натерају воду на уста само пребројавањем. У време аперитива, његова верзија Негрони , са пиреом од киселих јагода и мешавином од вермут и амаро . Служи се са коцком леда и кришком угљенисане поморанџе. Или госпођо Мариа , његов начин виђења Блооди Мари : са соком од парадајза и цвекла кисели.
Већ у дневна соба Фернандез каже да да, могуће је комбиновати свако од јела на менију и на дегустацијски мени од седла са коктелом. своје спектакуларно тортелони од голубова са конзомеом од дивљачи, инфузија кестена и дивље јегуље је у савезу, на пример, са Бариком Берењена: са Цардху Голд Ресерве мацерираним од печених патлиџана и екстра одлежаним у храстовим бурадима. Иако је Фернандезова омиљена припрема савршена Схерри Цобблер . „У којој користимо базу од финог вина и вискија, матичњака и срдачног бергамота. И, по њему, који од њих најбоље дефинише Седло? " Тхе Цристаллине , Гимлет од еукалиптуса и Белведере вотке са екстра дјевичанско маслиново уље ", настави.
Све ове референце су сада класици на менију, који се обично мења сваке сезоне, додајући тартуфе или печурке како сезоналност дозвољава. „Сада за Божић , посветићемо се осмишљавању коктела са чајеви и креме “, каже нам Фернандез. А ако се коктел не уклапа у ваше планове (иако би требало), Фернандез то решава колицима дестилата у којима има више од 460 референци, од којих неке потичу из изумрлих дестилерија.