Са кремом или без креме?
Порекло роскона је донекле неизвесно пошто ми још од времена Римљана једемо хлеб за славље. У ствари, недавно смо вам рекли како тхе Сатурналиа Римљани су били порекло Божићне традиције глуп као Љубе једни друге.
Већ у то време размењивали су и јели медени хлеб да прослави крај солстиција, будући да је претеча те традиције једења слатког хлеба у прославама које преносила би се с колена на колено.
ОД СЛАТКЕ векне ДО „ТУНИНГА“
Мода да се једе лепиња Божић постоји вековима, иако га једе у облику роскона Није то тако стари обичај.
Три краља су ту и, наравно, роскони!
Иако у неким областима од Спаин не сећају се да су јели росцон у прошлости, 19. век је био пресудан у нормализацији овог драгоценог божићног слаткиша, традиција која такође је увезено из Француска а то тренутно проширују ** Португал, Јужна Америка и велики део Шпаније.**
**У Француској ** роскон ** (који називају "краљевски колач") ** праве још од 16. века, а био је толико популаран да су пекари и посластичари оспоравали право да их праве.
Са доласком Француске револуције, тачније 30. децембра 1792. санс цулоттес (део француске револуционарне армије) учинили су да дан краљева представља оне из њиховог еснафа , израда Гатеау дес Роис (краљевски колач) хлеб који је обележавао слободу.
Ова торта Три краља изазвала је интересовање шпанских посластичара у 19. веку, због чега је крајем 19. века почела да се виђа чувена торта у облику крофне, са пасуљем унутра и са фигурицом уместо новчића.
20. век је значио тријумф роскона, чак и када после грађанског рата је трљао недостаје.
Вероватно је историја роскона де Рејеса у Шпанији добила неочекивани преокрет када је Седамдесетих година прошлог века појавили су се први роскони пуњени кремом. Од овог тренутка почиње трансформација роскона, његово посебно подешавање.
Мотхер Иеаст Росцон
80-те и 90-е донеле су пуњења од креме, тартуфа или кафе , представљајући увод у оно што видимо данас: универзум роскона где слано већ има места. И одатле у вечност.
ОТКРИВАЊЕ КАКО СЕ ПРАВИ РОСЦОН
Желели смо да одемо корак даље и откријемо шта се налази у недрима света роскона и из тог разлога смо се обратили једној од радионица која производи један од најпознатијих роскона: Бабетина пећница .
Ту се срећемо Беатриз Ецхеверриа, новинар и доктор историје који се после две деценије избивања из наше земље вратио у Шпанију и основао школу кувања специјализована за пекаре. Неколико година касније, након двомесечног стажирања у Њу Јорк , отворио Бабетину пећ са Царла Медрано.
Росцон из Бабетте'с Ревен
Ецхеварриа открива све детаље савршеног роскона: „Занатски роскон почиње рибање цитруса , нешто толико важно да се не може заменити хемијским аромама. Затим долази припрема теста , који обично има исте састојке, али у различитим пропорцијама у зависности од места: брашно, вода, јаја, квасац, кора, со, вода од цветова поморанџе, рум, шећер...".
„Можете и да узмете мајчино тесто, као наше. Трудимо се да пронађемо најбоље састојке и кад год можемо еколошка сертификација. Време зависи од процеса сваке радионице, у нашем случају роскона спорог мешања и минималне ферментације од 18 сати “, истиче он.
Беатриз је непоколебљиви бранилац заната. За њу сваки занатлија има право на изразите своју креативност онако како желите а јавност може да изабере шта највише воли, класични роскон или екстравагантни роскон.
„Када је у питању росцон, ми смо више пуристи, волимо чист укус роскона, чак ни не стављамо надев на њега, нема граница за машту“, објашњава он.
А то је да су толико водили рачуна о детаљима да чак и фигурица унутар роскона то чини, другу годину заредом, мадриленски керамичар Барбара Акоста . Брига о детаљима је нешто што никада не може недостајати у првокласном роскону.
Овде је уметничко дело Ла Мајоркине
МАДРИД ИМА РОСКОНЕ ИНФАРКТА
Росцон де Реиес ин Мадрид То је права институција. Морате пожурити да наручите росконе за 5. и 6. дан јер неки имају листу чекања то може одржати забаву. Наш избор роскона ове године:
** Ла Магдалена де Пруст (Регуерос, 8).** То је један од роскона који нам се ове године највише допао, са ЕКОЛОШКИ печат заставом. Направљен од целог шећера од трске, путер из Сорије и јаја из Сеговиан од пилића из слободног узгоја, укус лимуна и пржених бадема чине овај роскон победником. Пробали смо пуњену кремом и буквално смо полудели. Цена 24 € за ½ килограма роскона.
Росцон де ла Магдалена де Пруст
** Панод (Прим, 1) .** Панодов росцон де реиес је увек један од најочигледнијих, један од оних који Савршено је на фотографији строгости. Радионица за панод је увек у непрекидном покрету и, ако имате среће да добијете једну од његових невероватних роскона, будите сигурни да је то учињено само неколико минута. Пухасто изнутра и са добрим хрскав шећер споља. Живеле текстуре! Цена: 19,50 € пола килограма роскона.
** Бабетина пећница _(Хоакин Лоренцо, 4) _.** Укус за занатску роскону је одувек стављао роскон у Бабетину пећницу на веома привилегованим положајима у оквиру свих ранг-листа. Ове године смо га скинули из радионице и његов традиционални росцон није претерано сладак нити истиче воду цветова наранџе , али када га пробате приметићете цитрусе и укус Божић . Наранџа има посебан конфит који праве у радионици. Цена: 20,50 € пола килограма роскона.
** Ла Мајоркина _(Пта. дел Сол, 8) _.** То је сигурно један од најпродаванијих роскона у престоници. А то је ових дана, Ла Мајоркина продаје росконе као да су цхуррос. Његова опклада је увек традиционална, у многим величинама и са свим врстама пуњења.
Његово пуњење од тартуфа тријумфује , већ класик међу класицима. Цена: €25 пола килограма роскона.
** Матични квасац _(Ортега и Гассет, 92) _.** У овом случају је Мончо Лопез онај који нам открива дивно крофна пуњена кремом , али не било какав крем, већ један од прволигаша, деликатан и у својој правој слаткоћи.
То је росцон без украса, али веома избалансиран и савршено за понављање јела око четири пута или уживајте појединачно са његов мини формат. Постоји хиљаду цена, у зависности од роскона који се узима.
** Пан Делирио _(Хуан Браво, 21) _.** Ове године је однео награду за Најбољи занатлијски роскон заједнице Мадрида. И то је росцон оф Јавиер Цоцхетеук То није било какав росцон: са а наговештај рума и невероватна свиленкаста мрвица, резултат је пажљиво обављеног посла и у спора ферментација.
Постојала је таква потражња да су већ морали деактивирајте онлајн продавницу. Цена: €20 пола килограма роскона.
** Моулин Цхоцолат (Алкала, 77).** Погрешно је рећи, али можда јесте најбољи росцон де Реиес који постоји на целом свету. Прошле године додељено им је звање Најбољи занатлијски роскон заједнице Мадрида а можда и кратак.
Рицардо Велез чини магију са тестом, добијајући мрвицу у неописивом роскону. Његова покривеност се заснива на шећеру и бадемима , и то је то. За шта друго? Цена: €22 пола килограма роскона.
Моулин Цхоцолат је, без сумње, један од најбољих