Одмет са 93 Паркерова поена
У овај хотел у Пењафиелу стижете привучени својом енклавом (стари манастир из 17. века) и зато што је једна од најбољих алтернатива за ноћење у град који се мало по мало консолидује као дестинација винског туризма . То није и није био једноставан пројекат јер туриста (углавном национални) стигне, заслепљује га Протос, посети Плаза дел Косо, оде до замка и оде. Ништа за спавање. Али ништа се не дешава, пажљиви јеловник његовог писма и чињеница да ресторан заузима стару капелу самостана су непобитни и непобитни аргументи за пређе преко његових дебелих зидова и почне да греши (о, прождрљивост) у добром друштву.
И на овом 'светом' месту, на средини стола, настала је идеја о стварању винарије. На столњаку је лебдела спознаја да ниједна винарија у окружењу није усмерена на најзахтевнији вински туризам , да је оно што уче исто као и сви они, да је, ипак, буре буре овде и у Пекингу. Чак ни такозване сигнатуре винарије не поклањају ни трунке пажње вину. Међу гостима су били и директор хотела Фернандо Агилера и познати винар Хосе Карлос Алварез (заслужан за успех Емилија Мороа и Цепе 21).
Између њих постепено су разоткривали проблеме овог Д.О. и колико је естаблишменту било тешко да пронађе винарију посвећену винском туризму која није имала застоја да се покаже каква јесте. Тако је у поподневним сатима 2010. године настао нови изум који ће 2011. сакупити своје прво грожђе темпраниљо са истоименим именом и са амбициозном намером да буде подрум хотела и противречи свима. Уосталом, бити обрнуто од винског туризма: прво смештај, па бурад и берба али увек (јер је то судбина ове земље и неизбежна је) ВИНО. И са овим преседанима почиње посета винара који, иако прети да буде веома технички, на крају шири готово вампирску страст према вину.
Хотел и винарија Цонвенто Лас Цларас
Винарија физички (виногради су раштркани по целом Д.О.) налази се у Цуриелу, одмах испод његовог култног замка. Успут, Хосе Карлос Алварез говори о разлозима за ову авантуру у овим временима: „Кризе чине сваки корак који се мора предузети сигурнијим, пажљиво осмишљеним, уче нас да не грешимо. У наредних 5 година, када се економска ситуација стабилизује, можемо бити задовољни урађеним послом. Уверен је у будућност, заштићен ознаком порекла у којој, по његовом мишљењу, „има још много тога да се уради“.
Објекат је само брод, али овај страствени водич све то завршава . Такође постоји нека радозналост код посетилаца да знају како су резултати за тако кратко време тако метеорски. Из магацина су летеле кутије његовог првог храста и чувени критичар Роберт Паркер дао им је заслужено 93 поена . Али Хосе Карлос умањује ову чињеницу: „Ми не правимо вина за критичаре, ми правимо вина која волимо и која воле и наши купци, више нас занима задовољство него бодовање. Обично најпродаванија вина нису она са највишим оценама, постизање оба је задовољство”.
Поред гаранције и колико је запањујуће знати како се вино прави са таквим успехом први пут, Хосе Карлос Алварез уноси посебан штих у своје посете. Брзо се облачи као учитељ који показује различите мурале које је приказао на гредама које подржавају собу са бачвама. У сваком од њих, геолошке разлике сваке зоне Д.О. и шта сваки доприноси коначном резултату. Не плаши се да исповеда своје тајне („Нема тајни, постоји методологија рада и пре свега виноградарство“) и зато објашњава истине о тлима овог краја и о томе шта сваки терен доприноси грожђу. Пипета се користи да се окуси, тако да вино које се лечи у бурету додаје мало укуса теорији. Стакло говори о високим мочварама и алувијалном седиментном тлу, одговорном за толико арома и толико личности. У боци, резултат одговара очекивањима.
Мајсторски курс се наставља на отвореном, ћаскајући о средњовековној прошлости Куријел дел Дуеро испод лука Магдаленине капије. Ако је добар дан, замак постаје најбоље место где Хозе Карлос блиста причајући о геолошком пореклу басена Дуеро и сецирајући своју теорију зашто би добри белци дошли овде. За посетиоца, повратак у школу на овај начин представља радост. Учиш тако што се заиста играш, схватајући да нема више мистерије од рада и знања. И, изнад свега, осећај као да сте у Пикасовом атељеу у Бато-Лавоару, учествујући у нечему историјском, чак и легендарном. Мада на крају научиш да је успех у виноградарству и у животу радити са СТРАСТОМ.
Прво је дошао хотел, па вино