Да ли савремена кухиња заборавља задовољство јела?
Не тако давно тај 50Бест гала у Њујорку и сви чекамо Гласине око Мицхелин водича (Да ли ће Анхел Леон победити у трећем? Неруа или Ењои у другом? Хоће ли Атрио бити изненађење?). Заправо, није битно да ли сте за или против целог овог циркуса, јер Шоу се мора наставити и то Прикажи занимају га и шкрти и улизици: све је то део игре. И тако мора бити.
Требало би да постоји Киша звезда, али тим од Бенито Ламас (Главни уредник Водича) остаје веран својој тајности и драго ми је: искрено верујем да сви ови ватромети стављају фокус остатка света на сектор коме су потребни наслови и нови гости за толико кувања у ударном термину показује, али питање је друго: Није ли та креативна савремена гастрономија (она са насловима) сувише далеко од кухиње у којој уживамо у свакодневном животу? Мислим на толико поштених ресторана, барова и таверни и без много претензија да се добро храни. Кувари, професионалци у собама и конобари (верујте ми, још их има) и даље верују у срећу клијента — а не толико у дежурну награду. Куће хране, насеља, излети, пијаце и, што је најважније, људи .
О овом разводу између савремена гастрономија И народна кухиња Један мој добар пријатељ, главни уредник важног модног часописа, упозорио ме је давно: „Зар се ово што се догодило нашем мало не дешава и вашем сектору? Дошло је време када је висока мода изгубила везу са стварним клијентима и мутирала у циркус опорезиве одеће: хауте цоутуре ревије као позорница на којој дизајнер може „исказати сву своју креативну слободу“. А од тих блата, ових блата: остао је само циркус, убили смо занате”.
Истина? Је у праву. Већ смо причали о извесној исцрпљености високе кухиње, о томе како су листе и водичи које познајемо ( 50 најбољих, Мицхелин и Репсол ) живе потпуно далеко од гастрономске стварности — из дана у дан — и док једноставни и поштени ресторани воле Ла Цосмополита, Ла Буена Вида, Трибеца, Марцано, А Фуего Негро, Тандоор или Рауселл клони се ових модних писта “Гастрономски шоу” , дистанца између сектора и јавности ће расти и расти, а доћи ће време када ће кувари које данас поштујемо постати карикатуре себе (с времена на време); доћи ће време када ће савремена гастрономија (оно што се налази на корицама) постати глупа трка за најтежим до сада. За „најкреативнији“ наступ или најрадикалнији пројекат.
Остао нам је још један пут пре него што све ово зезнемо. Само један. И то има везе са том дефиницијом коју нам је дао диего ратник : „Висока кухиња за мене не постоји. У сваком случају постоји добро кување и лоше ”. Добра кухиња. Једини о коме треба да причамо. Ни 'високо' ни 'ниско': оно добро. Све остало је бука.
Пратите @нотхингимпорта
Не заборавимо оно битно: култ трпезе