Газпачо
Сирова храна је само створила тренд у свом имену, ова потрошња према циклусима природе има древно порекло ; иако је мало ко на то обраћао пажњу све док славне личности као што су Деми Мур, Ума Турман, Скарлет Јохансон или Пирс Броснан, између осталих, поносно нису признале да су прешле на сирову исхрану. Еуфорија, „Шта да радим шта? Зашто?".
Разлози су најразличитији: здравље, морал или екологија. Растућа забринутост да знамо шта једемо, додата потражњи за органским производима који прате природан процес и који нису третирани пестицидима, додата свести о третману животиња, значи да је последњих година ова врста кухиње је стекла популарност, чак и међу месождерима који с времена на време желе да једу здраво. У Мадриду и Барселони одговорни имају лица и имена: Хавијер Медведовски или Иоргос Лоаннидис и Марија де Вера, три кувара који су показали да сирова веганска исхрана не мора да буде досадна.
богата салата
Хавијера Медведовског налазимо у **Цафе Блуепројецт Фоундатион**, у Барселони, где развија своју сирову филозофију и где је познат као Спиритуал Цхеф. Овај Аргентинац, који је пре 11 година из здравствених разлога прешао на сирову веганску исхрану, је тренутно једна од најважнијих личности покрета у Барселони : "Када сам почињао није било ресторана са овом врстом кухиње, па сам се посветио радионици и кетерингу за оне који су тражили здраву храну са укусом."
Његово интересовање за „живу“ храну, како је он радије назива: „Реч сирово има позитивнију конотацију“, произашло је из сумњи које многи сирови вегани имају о нашој исхрани: шта заиста једемо, да ли знамо? Хавијер Медведовски то уверава : „У кухињи сам схватио да многе од тих намирница са којима сам радио има утицаја на наше тело и почео сам да истражујем ту тему“. Истрага која му је потпуно променила живот: „ Више од дијете, сирова храна је лек, гастрономски лек. Научио сам да се многе болести могу излечити храном. Нисам био код доктора више од 12 година“, смеје се док куца у дрво. „Две особе могу да потроше 300 евра месечно на сирову храну, али не морају да троше на лекове“, закључује он.
Фиг Тарт
Сирова веганска исхрана се састоји од природне, органске хране, без адитива и без излагања температурама изнад 40-42ºЦ. Не укључује ништа што потиче од животињског порекла или деривата, а засновано је на воћу, поврћу, махунаркама, алгама, орашастим плодовима, семенкама, клицама или клицама, као и уљима или путерима од орашастих плодова. Међу коришћеним техникама су дехидрација, ферментација, клијање или други процеси којима се чувају хранљиве материје сваке намирнице . „Дубоко у себи, сви једемо сирову храну. Исто када једете салату или комад воћа. Оно што ова дијета пружа је много енергије захваљујући ензими ”.
Да то схватимо довољна је демонстрација сховцоокинг-а Хавијера Медведовског сирова храна може да носи велике дозе креативности и, пре свега, да нећемо бити гладни, највећи страх. Међу његовим звезданим јелима налазимо паштета од шаргарепе на дехидрираним ензимским крекерима од шаргарепе; Пад Тхаи од тиквица и поврћа; колач од смокава или хрскави чоколадни бомбон.
Пад Тхаи
Инспирацију за његова јела добија од аутор књиге Цреативе Рав Цуисине, Мерце Пассола. „Са њом сам много научио“; и велики Феран Адриа , „не због тога што кува, већ зато што је код њега било пре и после; унео је уметност у кухињу и он је тај који ме инспирише да наставим да стварам”. Креативност која га је навела да објави своју прву књигу: Есенцијална храна за душу, издавачке куће Урано. „У њему сам обликовала своју животну филозофију. Ту је конструктивна самокритика, више технички део, састојци које користим и неки моји рецепти. Један од њих никада раније није откривен: онај од савременог есенског хлеба ”. У њему је и његово најцењеније јело од стране клијената Цафе Блуепројецт Фоундатион: космичка пица . „Зашто не бисте рекли да је то салата? То би била сирова храна, истиче: учинити салате визуелно укуснијима, обликовати их”.
СИРОВА ХРАНА У МАДРИДУ
У Мадриду, једно од мерила сирове веганске исхране је ресторан **Цруцина**, где налазимо грчки Иоргос Лоаннидис и Шпанка Марија де Вера , два пријатеља чије је интересовање за сирову храну навело да створе сопствени ресторан у марту 2011: “ Једини је у Мадриду са овим карактеристикама. У ствари, када смо отворили, то је био први сирови вегански ресторан у Шпанији и Европи “, објашњава Лоаннидис.
Здрава здрава пица
Његова мотивација за стварање ове врсте кухиње била је да покаже здравију алтернативу. „Желели смо да разбијемо мит да ова врста кухиње може бити досадна и успели смо. Резултат је био пун погодак: 80% клијената који нам долазе у посету нису ни вегани ни сирови вегани, већ су клијенти који желе да се хране здраво и на другачији начин ”. Ла Цруцина је дефинисан као гурмански сирови вегански ресторан. Међу његовим специјалностима су мусаку и кухињу , оба направљена од органских и биљних производа.
Сирова храна има све више гостију за трпезом, а то је због успеха што смо успели да помешају сирову храну са уметношћу и изненађењем. Видети како га припремају је задовољство. Хавијер Медведовски, Иоргос Лоаннидис и Марија де Вера су имали много посла са његовим развојем, иако покрет датира из 1990. године, када га је Балтасар Лоренцо увео у Шпанију и Под утицајем кувара из других земаља као што су Сједињене Државе.
НЕКИ РЕСТОРАНИ СИРОВЕ ХРАНА У ШПАНИЈИ
За сирове вегане, или једноставно оне радознале који желе да искусе колико се добро држи здрава исхрана, имајте на уму:
- Фондација Цафе Блуе Пројецт (Принцеса, 47. Барселона)
- Цруцина (Божански пастир, 30. Мадрид)
- Бионектар (Ејксименис, 8. Ђирона)
- Баратза Кафеа (Прелазак Бернардино Тирапу, 5-7. Ируња)
- Ох Бо Органиц Цафе (Др. Флеминг, 15. Барселона)
Неодољиво...
Пратите @рапонцхии
_ Такође би могли бити заинтересовани..._*
- Здрави ресторани за опоравак линије
- Најбољи вегански хамбургери у Мадриду
- Где јести вегански у Мадриду и не умрети покушавајући
- Нова здрава генерација за понети у Мадриду