Мама Фрамбоисе, ПОРОК
АНТОН МАРТИН МАРКЕТ
Најактивнији је у постављању ресторана окруженог тезгама за месо и поврће. А уједно је и најмултикултуралнији, јер има заступљеност кухиња из многих делова света. Последњи који је отворио своја врата је Бунс анд Бонес, а гурманска улична храна специјализован за две ствари: с једне стране, бао лепиње, укусни тајвански сендвичи са лепињом на пари -захвалимо Давиду Муњозу из ДиверКСО за увођење ове посластице у Мадрид- и, са друге стране, роштиљ еколошки жар с, где праве од ребра или одреска до бута хоботнице. Ово је најважније.
Новајлија је такође трепавица , вермут-гастропродавница специјализована за конзерве веома локалне, за куповину и понети кући или за пиће без напуштања пијаце. И не на било који начин, тако је. Антонио, њен власник, спрема сочне залогаје наочиглед свих, као 'путничка' дагња, успешна комбинација састојака инспирисана различитим деловима света – гвакамолеом, лиметом, кинеским хлебом. А прати их вермутима свих врста, традиционалним, занатским, па чак и точеним.
Још један од нових је ** Ел Моно де ла Пила **, тезга која заузима простор старе деликатесе и сада служи цевиче од бранцина, шкампа и хоботнице које тренутно прави пар који је формирао Колумбијац Хозе Мануел и Хелена , свеже из Богота . Одатле Они доносе веома латинске рецепте за своје цевиче , са састојцима као што су кокосово млеко, цхипотле чили, тамаринда или маракуја. Најбоља ствар је што свако може да изабере свој цевиче по укусу, комбинујући састојке по жељи. Не може бити хладније.
Пијаца Антона Мартина крије рај за рамена
**Ботаникуе ** је на тржишту нешто више од три месеца, а њен специјалитет је препознатљива веганска кухиња. Аутор је Начо, уметник у комбиновању само биљних састојака и експериментисању са дехидрацијом и ферментима. Уз мало технике и много домишљатости они праве своје веганске крекере, са целером, шаргарепом, семенкама сунцокрета и другим поврћем, до оригиналних домаћих посластица, на бази комбинације јагоде и дехидрираног агавиног сирупа. Међу јелима, шпагети од тиквица, вегетаријански хамбургер или даска са веганским сиром направљена од орашастих плодова. Свет.
Међу Италијанима, један који да или да морате пробати јесте Фласцхеттериа Ла Салетта . Обично је гужва на врхунцу ручка, а за све су криве пице у каменој пећи. од димљена шунка , са подлогом од маргарите, руколом, пармезаном и чери парадајзом један је од њихових специјалитета. Баш као и порцхетта, типично печено јело које у Ла Салетта је припремљена по италијанској традицији, печена са потрбушином, печеном, коријандером, анисом, белим луком, рузмарином и другим зачинима. . Иначе, нема много места, али као добри домаћини не желе да ико буде гладан, па ако одете и цело место је пуно, можете наручити храну.
Ту је и јапанска кухиња, она из ** Иокалока **, суши бара у којем можете ићи од доручка до вечере (до 21:00) да поједете укусни суши који припрема иука камада , Јапанка која је научила да говори шпански са своје пијаце. Производ, веома свеж, а техника беспрекорна. И напомена за љубитеље рамена: неопходно је ићи тамо уторком и средом, јер су то дани који то припремају . Ко више воли суши код куће, само позовите и наручите. Све су то предности.
100% вегетаријански и са веганском опцијом
У близини је **Цузтамала Мек Фоод**, аутентична мексичка храна у којој је такос још увек краљ. Специјалитети су карнитас са свежим чили сосом и пибил цоцхинита куесадилла. Гуацамоле не треба занемарити, свеж и свеже направљен . За пиће, маргарите, текиле, воде са Јамајке, тамаринда и хорчата од пиринча. Иначе, ко жели јаке емоције када је љуто у питању нека се јави, јер У том погледу нису превише интензивна јела , нешто што се цени.
На једној од страна пијаце је Ла Провенцита, мала тезга на којој се припремају јела са Провансалски укус из југоисточне Француске . Кроасани, клафутији, кишеви, писаладијер... све домаће и свеже из рерне. Т Имају дневни мени од уторка до суботе , а њихове тартлете дана су вредне шетње до пијаце.
Чак се и остриге могу наћи код Антона Мартина. Опслужује их Рибља пијаца, уз пратњу, наравно, шампањца, мада они који га више воле могу наручити неку другу врсту вина као што су рибеиро или винхо верде, па чак и пиво. За оне који нису велики љубитељи острига, коктел од бранцина и козица, тартар од шкољки или лососа са авокадом, карпачо, дагње, морски јежеви…
У Јокалоки је рамен ван јеловника.
ТРЖИШТЕ ВАЉЕХЕРМОСО (ЦХАМБЕРИ)
Фабрика сира Цонде Дукуе, преименована у Куесериа Цултиво, је иза тезге Роцклетте , веома мали простор у коме се налазе искључиво занатски сиреви из Фабрика сира Цантагруллас, у Ваљадолиду . Са њима су дата једина два предлога његовог писма: препечени сендвич , са занатским хлебом, направљеним од киселог теста, а унутра мекана мешавина две врсте овчијег и крављег сира, у пратњи црвеног лука и власца - само мирис, храни, чак и ако звучи као топицазо-. Други предлог је реклет од сира на подлози од кромпира и киселих краставаца . Чисто мајсторство.
одмах испред је Прост , положај Гиљерма Паскуала, бившег кувара из Луцио -онај са јајима- који се након турнеје у иностранству вратио у Мадрид да на пијаци постави мини-ресторан са дегустационом интернационално и занатско пиво -Има око 100-. У својој малој кухињи припрема тапас и порције живота, као што су крокети са шунком, маринирани пси или печена јаја , другима са авангарднијим призвуком, као нпр Газпачо од јагода, хрскави црни пудинг и мале кесице поврћа . Чим га сервира за шанком и за столиће у својој малој дневној-трпезарији (само неколико метара од шанка), спрема је за понети. СУВ на тржишту.
Ко би рекао да у срцу Цхамберија можете јести аутентични суши? Управу си. То је онај у Васхокуу, тезги коју води Осамо Нананиши са Окинаве који га припрема свакодневно и тренутно. Како сам каже, његов је традиционални суши, без фузије или верзија - иако јеловник показује маки Цалифорниа ролл или Пхиладелпхиа ролл, јер су очигледно већ веома прихваћене чак иу најтрадиционалнијим кухињама. На његовој тезги не видите готове макије или нигирије, јер он продаје само по наруџбини, било да понесе кући или да једе за столовима тезге. Такође прави Иакисоба резанце за пржење са поврћем и Удон резанце , веома погодне за лето јер се једу у хладном сосу.
Ваш поуздани макис
ПЕАЦЕ МАРКЕТ
На једној страни кастиза Пеаце Маркет нашли смо салату. То је До Еат , тезга где свако бира састојке за своју салату од више од 30 колико има. Као подлога спанаћ, тестенина или јагњећа салата, а као допуна бибер, туњевина, лук, соја, краставац, дехидрирани парадајз, печурке исечене, кисели бели лук, шаргарепа... Али До Еат не живи само од салата, већ припрема и разне врсте замота, пице, виршле и рибу и месо са роштиља. , посебно хамбургере, шницле или пилећи ражњићи, за јело за малим столовима испред тезге.
У другом углу налазимо комадић Рима. То је Цоцинита, ресторан Кјара Губерти и Матео де Филипо , бивши кувар у италијанској амбасади у Мадриду. Његов мени је синоним за свеже тестенине направљене само од италијанских састојака и сирева донетих одатле. Иако за пуњења, они користе национални производ који купују на самом тржишту. Рецепти су традиционални, као што је карбонара, направљена само са јајима и наравно без кајмака, или путанеска која се припрема са аутентичним маслинама из Гаете. Али има и више, јер за понети кући имају још једну тезгу на истој пијаци, где служе пармеђане, лазање, свеже тестенине... све направљено у Цоцинити.
На овој пијаци налазимо чак и крокете за понети или јести свеже пржене на столовима на централном тргу . То је Ле Црокуетте. Има на десетине различитих пуњења, од класичне шунке до оних гурманских, као што су беби лигње, паук рак, карабинеро, воловски реп, чоризо, шпаргле или бакалар.
Пеаце Маркет
И у најслађем делу, Мама Фрамбоисе , новајлија на тржишту Ла Паза са невероватним предлозима великих Александар Монтес . Испоручује се из традиционално пециво, кроасане, палме, брецеле од боровнице и чуросе од лиснатог теста, до колачића и шарених макарона, који се не праве на тезги, већ се свакодневно доносе из централне радионице пекаре. Такође продаје хлеб, од којих су неки јединствени на тржишту, попут ражи, пшенице, семена, чапара, векне или интегралног брашна. Најтраженији је сеоски хлеб, кувана у пећи на дрва. И кафе за пиће тамо или за понети.
Али за кафу кафу, ону из Тоскафа. Ова астуријска компанија је управо стигла на тржиште са својим прженим зрнима кафе, за продају свеже самлевене пред муштеријама или за млевење код куће, како сви желе. Има различите одабране кафе из различитих делова света - Хондурас, Гватемала, Никарагва, Колумбија- . На захтев имају и друге ексклузивне као што је цењени копи лувак, Панамска гејша или Плава планина Јамајке . А имају и свеже направљену органску машинску кафу коју могу да понесу или пију тамо, саму или са млеком; иако препоручују узимање самог и без шећера како би боље ценили његове интензивне ароме и укусе. Као што би требало да буде.
** Цаса Дани ** је један од оних традиционалних пијачних барова који данас одржавају дух ражњића од тортиље и кафе са млеком средином јутра. Спектакуларно. Мени за ручак за 10 евра је још један обавезан у овој кафетерији у стилу 70-их - није ретро, стварно је из 70-их -. Десетак предјела и десет секунди да бирате између јела као што су пиринач са јастогом, шпански омлет, салморехо, рагут, трипице, филе ђона, динстани образи или ослић у сосу, и тако у недоглед. Сваки комплимент је кратак.
Хммм...кафа...
ЦХАМАРТИН МАРКЕТ
Једна је од оних са најмање тезги ресторана, а једну смо желели да истакнемо изнад осталих. То је Паста Мито, тезга која је истовремено и гурманска продавница италијанских производа и дворучни ресторан, један баскијски, а други италијански, од своја два партнера. Овде можете купити плоче од свежа тестенина спремна за употребу , пице које можете направити код куће са свим састојцима - у плану пакет уради сам - или свеже тестенине за кување - обичне или пуњене јабуком, крушком и сиром, козјим сиром и смоквама, тартуфима...-. Одлично само са мало уља и мало ренданог пармезана на врху. Мада је идеално да се носи тамо, у ресторану, јер нико не воли да кувари спремају како треба. Ко жели да сазна његове тајне, питајте или се пријавите за њега курсеви кувања , који такође имају.
Поновите на овој пијаци два потписа присутних у Ла Пазу. То су Ле Црокуетте, са бескрајним избором крокета, и Мама Фрамбоисе, са слаткишима из Александар Монтес. Са једином разликом што Овде продају само да би однели , јер нема места за пиће ни на тезги ни на пијаци.
Свеже и веома италијанско
САН ФЕРНАНДО МАРКЕТ
Пијаца Сан Фернандо је најалтернативнија од свих поменутих. Све је почело 2012. године када је група младих предузетника одлучила да санира тезге које су биле слободне да их преуреде у нове просторе, са идејом да промовишу самозапошљавање и близину људи из комшилука. Тако је све почело и тако траје и данас. , на пијаци на којој има скоро више тезги са храном за понети на лицу места него традиционалних прехрамбених производа.
Један од њих је егзархија, пост оф традиционална грчка кухиња где праве крем од патлиџана са укусним пита хлебом; или Ла Сиемпре Ллена, винарија са теглама за вино у расутом стању у просторијама где се служе различите референце. Плаћајући мали чеп, може се попити флаша на самој пијаци, а допунити је храном на оближњим тезгама. Једина обавеза је да га вратите када завршите, иако је најчешћи печат ићи да га пуним изнова и изнова.
жудња , позната продавница у насељу Лавариас која је управо стигла на пијацу да продаје свој занатски сладолед од сира Манцхего са џемом од дуња, њихови сорбети од мандарина или личија, њихове хладне напитке на бази чаја или њихове 100% арапске кафе, уз које, иначе, увек поклањају перрунилу.
Не пропустите њихове производе
Квалитетан суши је и у Лавапиесу, јер Осамо Нананиши, исти онај из Васхокуа на пијаци Валлехермосо, овде има још један штанд, са истом филозофијом и производом, преименован у Иан Кен Пон Васхоку . Отворена кухиња и дневни боравак да буду веома удобни, са књижаром на једној од страна.
И како не помињати Месница Маноло Лаго , тезга која је уједно и месара, у којој се служе све врсте меса, и кафана са традиционалним порцијама и сендвичима, посебно викендом, са сендвичима са сланином, сланином или порцијама лакона или црног пудинга. Све урађено у овом тренутку.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Царинска карта гастрономије Мадрида
- Мапа веганских ресторана у Мадриду
- Добро уређено и изложено: мода пијаца у Мадриду
- Ресторани за обилазак света без напуштања Мадрида
- Јести рамен на ИокаЛока на пијаци Антон Мартин
- Афрички ресторани у Мадриду
- Црафт пива из Мадрида: плава, кестењаста, црна... и сва традиционална
- Најбољи јапански ресторани у Мадриду
- Латинска чинија! Јужноамерички ресторани за укус у Мадриду
- Цевиче рута у Мадриду и Барселони
- Рута без глутена кроз Мадрид
- Знаш да си из Мадрида када...
- Мадрид са 20 година вс. Мадрид са 30
- Пијаца Сан Мигел и Сан Антон
- Два тржишта која ће доминирати Маласаном: Барсело и Сан Илдефонсо
- Најбољи гулаши у Мадриду
- Сви чланци Ноелије Сантос
Класика међу класицима