Парни ваљак шпорета
Пут није био лак. Није лако. „Ја сам Дани Гарсија, кувар“ , тако почиње документарац _ Децонструцтинг Дани Гарциа _ који приказује одређеног Поново рођеног (његов пад и ускрснуће) овог кувара рођеног на ивици ражња у Марбељи. Прегледамо његову поједину преко крста: након затварања Манзаниле у Њујорку и компликованог изласка из Калиме, Дани се враћа на километар 0 , на калварију кувара без ресторана, и шта сад?
Његова кућа
БИЛО ЈЕДНОМ У МАРБЕЉИ
Његова кућа се зове ресторан Дани Гарсија, а Пуенте Романо Беацх Ресорт & Спа (његови бељени зидови и башта са стотинама тропског цвећа) се кладе на ентузијазам и куцање овог лудог шешира у кухињи. Његов дом је ДГ Рестауранте и ту причу треба да почне, управо на тргу (нервни центар хотела) на коме се налази хиљадугодишњи (С.И. АД) Римски мост по коме је његова кућа и добила име, твоје склониште.
Пуенте Романо Беацх Ресорт & Спа
Последња посета, тог викенда у марту (Четири руке), али хајде да пређемо на оно важно: његов мени Хабиа Уна Вез почните са златним кључем и закључаном кутијом. Осим паковања (естетика и прича која се пије из извора Луиса Керола и Алиса у земљи чуда ) на столу је представљено двадесет јела, двадесет кратких прича у потрази за срећним крајем.
Путовање у ДГ је дуго и свака станица је бајка. Његова икона Нитро Томато („Када се нитро парадајз срео са цевичеом од острига“) и низ јела (праћених картама из шпила, нека приповедач не стане) где Данија доживљавам слободнијим него икад: рекреација андалузијске кухиње из перспективе „креатора“ , Дани остаје веран својој опседнутости производом и можда (можда) мало мање фокусиран на технолошку пируету (Драго ми је) . Рак шатобријан, гаспачуело из Малаге, белун из Марбеље, пржени бранцин са црним бибером... и онај Уп у који се немогуће не заљубити:
БиБо БРАСЕРИЕ
Истина пред нама: Ја сам срећнији у БиБоу — брасерија која употпуњује гастрономску понуду Данија Гарсије у Пуенте Роману. Његов "мали брат" (иако је израз недовољан) то је лежернији, насилнички и опуштенији простор где Дани не поставља никаква ограничења (ни географска ни концептуална) својим тапасима. Интернационална и радикално слободна кухиња, где је кари, острига са белим луком, тирадито од бранцина или фантастични омлет од шкампа. Боље, ако је могуће, у бару.
Најгрупнији простор Гарсије
Знам да оба простора нису упоредива (соба, производ, концепт, услуга...), али рефлексија је неизбежна: гастро ресторан (две-три Мишелинове звездице) мора да нам понуди апсолутно радикално искуство (мислим на Диверко, Мугаритз или Неруа ) тако да путовање има смисла, јер иначе… зашто не увек БиБо, СтреетКсо или Цаналла? зашто платити три пута више ако искуство није за памћење?
Скоро сам заплакао са њом Бриоцхе , па молим Дани (Захтевам!) рецепт : „Добар измрвљени и динстани чоризо са слатким луком и нашим Цхипотле сосом, у посебном бриошу који правимо у ресторану и преливен печеним препеличјим јајетом“.
Бриоцхе
И МЦДОНАЛД'С
Питам Данија о његовим ресторанима из снова: „Алинеа, Мугаритз и ел Целлер де Цан Роца” и наравно о његовој чувеној сарадњи са МцДоналд'сом (на који су толики гастрономи викали до неба): верзија његовог хамбургера "Гранд МцЕктрем Бибо од Данија Гарсије" што је (нема сумње) прва од многих сарадње које ћемо видети између мултинационалних ресторана и дречавих кувара. То је што је. Дани је искрен: „Супер сам задовољан, продам између 50.000 и 60.000 БиБо хамбургера дневно у Шпанији је више него задовољан, урадио бих то поново.
Више од 7 милиона хамбургера.
Незаобилазно питање: да ли ово служи демократизацији високе кухиње или (мало) издаји вредности те гастрономије коју толико волимо?
Себе.
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Секс, гастрономија и џез квартети
- Водич за разумевање Мицхелинових звезда
- 25 најбољих хамбургера у Шпанији
- Мапа доброг живота
- 51 најбоље јело у Шпанији
- Сав столњак и нож
- Сви чланци Јесуса Терреса
Учитељ, ствара