Цармел Хоусе
Паелла , са Црквом на коју смо наишли. Знамо да се не треба превише петљати са добрим људима из Валенсије, али... дошли смо да се играмо.
Нема тако раздражљивог, раздражљивог и злобног обожаватеља гастрономска планета Као што је паелла афиционадо . Нека питају Јамие Оливер („Укусније је са чоризом“), питајте Роба Шнајдера или ону војску валенсијских милитаната са знаком "То није паеља, то је пиринач са стварима" залепљен на чело. Сумирам како ствари стоје: не играш се са паеллом.
Ипак, свет је за храбре и ова колона се зове Столњак и нож из неког проклетог разлога; па ево моје изјаве ( самоубиство , односно) намера: паела је огревно дрво или није . Да, већ знам да већина академских дефиниција прихвата као 'паелла' обе наранџасто дрво (то је његова ствар) као а електрични извор топлоте . Али да се разумемо: максимални израз тог гастрономског искуства тзв Паелла™ То се дешава када се припрема преко огрева. Има толико ствари... пуцкетање пламена , непогрешиви мирис тимијана и рузмарина, топлина и боја (црвена, браон и бакарна), дим који испуњава атмосферу И свети ритуал ватре . Ватрени ритуал паелле: тако висцерални, тако телурски и тако наш; ватра ломача Сан Хуана, Лас Фаљаса и сваке традиције сваког града. Ватра очишћења, од екстазе и шта ће доћи после пепела (као Феникс), како не волети ово јело предака?
Паеља, инсистирам, мора бити огревно дрво . На исти начин на који риба на жару мора да буде дивља и да кухиња (увек) буде сезонска; остало је силикон, микроталасна и 'грена стакленика'.
Па идемо, ово су најбоље паеље на дрва из Валенсије (град и периферија, морамо негде да почнемо) . одабрали смо пет основних ствари и урадили смо то руку под руку са особом која има најцењенији и најпеванији глас на планети паеља: непрофитно удружење Википаелла такође одговоран (захваљујући Ла Фаллери) за добијање паелла емоји будите у свим нашим мобилним и Вхатсапп групама. У Википаелли знају о чему причају (и као доказ, безусловна подршка толиких мајстора паеље и гласова као Хосе Андрес, Рицард Цамарена или Генералитат Валенциана ) па ћу им дозволити да ставе црно на бело ове храмове од пиринча, огрева и ватре.
Рузмарин, савршен додир са димљеним
**ПАЕЛА НА ПЛАЖИ: ЦАСА ЦАРМЕЛА **
_(Улица Изабел де Вилена, 155) _
Од 1922., репер у Валенсији по својим паелама на дрва и привилегованој локацији на Плажа Малвароса поред куће писца Висентеа Бласка Ибањеза. За њиховим столовима нећете наћи црвене вечере попут ракова, са гуменим јапанкама које су спремне да поједу било шта попут паеље. Клијентела Цаса Цармела, углавном локалне јавности , То је изузетно захтевна , као и Тони Ново од одабира сировина за прављење јела од пиринча до сублимације ватре, користећи огревно дрво поморанџе. То је можда најугледнији ресторан са паеллом у главном граду Турије.
Увек пуцај на Цаса Цармела
ПАЕЛА У ГРАДУ (У КАМПАНАРУ) : ТХЕ ПАЕЛЛА РАЦО
_(Улица Мосена Раусела, 17) _
Оскар и Вилијам Двоје младих предузетника својим гастрономским предлогом осрамотило насеље Кампанар. Рацо оф Паелла данас је референца за љубитеље класичне паеље у Валенсији, кувана на занатски начин, преко огрева. Мало места у престоници посвећено је оваквом начину припреме паеље. Ел Рацо такође има много шарма, то је традиционална валенсијска кућа са својим керамичким и декоративним детаљима, претворена у ресторан. Паеллеро је у тераси. Њена предјела су спектакуларна: фритуле од бакалара, есгаррает, хумус од рогача , поред свих врста пиринча.
Тхе Рацо
ПАЈЕЛА У БАШТИ (У АЛБОРАЈИ): ПОЗНАТИ
_(Црквена улица, 14) _
Од 16. века постоје докази о сеоској кући у близини Испосница Вера , под називом Фамос . Сматра се најстаријим хотелским објектом у Заједници Валенсије. Последњих седам генерација породице Наваро, које су прво радиле као продавница прехрамбених производа, затим као таверна, а сада као ресторан, сваке сезоне припремају валенсијску паељу са производима које нуди валенсијска повртњак. Зими са артичокама и пасуљем, или “фетге де боу паелла” снажан и јединствен, лети са типичним махунаркама: Гаррофо, рогет, тавелла, бајокуета.
познати
**ПАЕЛЛА У ПЛАНИ (У СЕРРА): ЕЛ ЦХАПАРРАЛ **
_(Цтра. Барраик, Км 2) _
У срцу парка природе Сера Цалдерона, са фантастичних погледа које нуди Ел Гарби из Валенсијског залива На 590 метара надморске висине налази се **Ел Чапарал,** породични ресторан у коме се, поред паелле на дрва, могу удахнути планине и природа на све четири стране. Чапарал паеље су одушевљење, јер су у процес укључени елементи попут изворске воде, дрвета поморанџе и природних и свежих производа које Лорена и Куикуе набављају од фармера Сера, Накуера, Массамагрелл и Мусерос. Основна напомена: Валенсијска паеља се мора наручити на захтев.
**ПАЕЛЛА У САЛЕРУ: Л'ЕСТАБЛИМЕНТ**
_(Цамино Естелл, с/н, Ел Палмар) _
Основан 1982. године Сматра се најпрестижнијим рестораном у Ел Палмар . Налази се на југу, на периферији града уз канал "Краљичина трка" . Изабел и њене ћерке су задужене за кухињу, иако су увек имале помоћ великих кувара Палмара, као нпр. Тетка Есперанца, Лолита и Мª Ампаро . Не постоји књига која прикупља њихове подвиге, али оне су аутентичне хероине аутохтоне валенсијске кухиње, које су цео живот провеле правећи паеље како су их старији учили. Стручне руке за спектакуларна јела од пиринча. Једно од најидиличнијих и најпрепоручљивијих места за уживање у паелли и њеној околини.