Мелгуиза: комадић Ла Манче на Цалле Сантиаго, 12
„99% шпанског шафрана се производи у Ла Манчи и желели смо да направимо јединствен простор, посвећен искључиво шафрану: зидови су од креча и подсећају на млинове, места где се љушти, камени подови, међугреде, тучак шафрана који виси са плафона у црвеном и заврше у кутијама, које су благо шафрана, заједно са дрветом и циглом да дају тачку близине“, присећа се он. Давид Саенз , власник заједно са Мартом Хуерва из Ла Мелгуиза , мале продавнице (такође онлајн) савршен за оне путнике који желе да се врате кући са гастрономским и квалитетним сувениром.
цвет шафрана
Узгој, берба, гуљење, сушење и конзервација шафрана и даље је занатски процес, често познат: од Морате олабавити 200.000 цветова да бисте добили килограм шафрана за врло кратко време . Веома цењено црвено злато у свету, што значи да се највећи део националног производа извози и да се оно што се продаје у Шпанији може мешати са другим, из, на пример, Ирана. У овој **продавници наћи ћете 100% шпански органски шафран: од Д.О. Ла Манцха или Јилоца (Теруел) **.
Мелгуиза: Нови начин неге шафрана
Али припремите се јер је у Ла Мелгуизи шафран поново измишљен у два дела: гурмански И козметички . Први кораци на путу који, као што је маслиново уље чинило више од двадесет година, брине о квалитету процеса, конзервацији и паковању.
Овде нема комплекса и предрасуда. ко жели а топла чоколада са шафраном ? унца од бела чоколада са шафраном и кардамомом ? И мало џем од дуња и шафрана ? ИЛИ паштета од сира манцхего са шафраном ? можда неки бомбоне од меда, црни бели лук и шафран? Можда њену љуспицу со са шафраном било екстра девичанско маслиново уље бели лук и шафран мало по мало ушуњати у наше кухиње. “ Чак смо направили и облаке за децу и да стварају културу: да људи познају шафран и да су охрабрени да га више пробају“, објашњава Давид Саенз.
Мелгуиза, ода лакоћи, елеганцији и вредности шафрана
У козметичком делу ћете открити свеће са мирисом шафрана , чврсти шампон од шафрана и рузмарина или серум за осветљавање . Не одлазите без испробавања њихове креме за руке!
Ла Мелгуиза, храм гурманских путника
КАКО КОРИСТИТИ ШАФРАН У КУВАЊУ?
Да бисте добили све мирисе и укусе шафрана, власник Ла Мелгуизе препоручује три трика: тостирати, налити или мацерирати . „Први, најтрадиционалнији начин, са пет или шест малих нити по особи, је да направите кесицу са алуминијумском фолијом и приближите је извору топлоте (тигању или шерпи), овако оставићете га прженог и хрскавог . Затим морате да га самељете и убаците тај прах у течност: чорбу од пиринча, гулаш, маст…”, да бисте добили укус.
Други начин је да се натопи у води и остави да одстоји сат времена. И трећа могућност коју препоручује Давид Саенз је у литар белог вина убацити 18 или 20 нити и оставити да се мацерира најмање два дана.
Име мелгуиза , близанац на старом кастиљанском, односи се на цветови крокуса који уместо три тучка имају шест . Кажу да доносе срећу и није уобичајено да их пронађете, мораћете да одете да проверите.
Пратите @меринотициас
Ла Мелгуизу је дизајнирао Зооцо Естудио