Ово је пиринач са јастогом!
Људи из Мадрида су годинама избегавали те фотографије у којима глуме паеља тако интензивне жуте боје (и, сигурно, шафран није кривац) који као да виче на нас "Опрез!".
Али више је од шетње центром главног града у потрази и хватању немогуће гастрономије, битка против тих благих паеља је дошла до краја.
Имамо новог момка у граду, ресторан који има за циљ да заслепи чак и вашег пријатеља из Валенсије, исти сваки пут када згази Мадрид прекорева те што не знаш разликовати валенсијску паелу од пиринча са морским плодовима.
храм пиринча
У Цалле де ла Паса број 2 , веома близу Главни трг и одмах поред улице Сеговиа, стоји Стара кућа Паелла , ресторан који има среће Паул Велилла испред пећи – бивши кувар Ла Бомба Бистрота -, који савладава вештину кувања од доброг сувог угљенисаног пиринча до сирупастог.
Чим крочи у просторије, сваки путник света који поштује себе осетиће како су му очи неизбежно усмерене ка гомила старих кофера који подржавају шипку.
Па, осим стварања окружења које, заједно са низом табела, симулира стари вагон Служе као помоћни сто за тигање за паељу.
Ова естетика одражава обележје угоститељског предузетника Луца Гамбато , путник и љубитељ гастрономије који је желео да покаже своју **љубав према Мадриду** враћањем свом срцу традиционалну кухињу као и квалитет. И, без сумње, то је постигла захваљујући овом трећем удруживању Мамбо групе.
Укрцали смо се у овај конвој да бисмо уживали у чулном путовању кроз рецепте обележених традиционалним укусима и сезонским сировинама као што су инћуни из Сантоње, иберијска шунка храњена жиром, сир Пасцуалете, козице из Хуелве , димљена бурата са парадајзом и дињом или салата од печеног бибера са димљеном сардином.
Благословени крокети!
Карта нам нуди од телесних грехова као што су тартар од пецива на печеној сржи или карпачо -мацерирано у соји и цитрусима шест сати- до основних ствари шпанске гастрономије као нпр кремасти крокети од козјег млека и шунке , пролази кроз посластице из мора као што је нога од хоботница на жару са кремом од кромпира.
Тартар од меса на печеној сржи
Али, без сумње, пиринач они су протагонисти. Кључ успеха лежи у његовој припреми, где пажња и стрпљење су тајни састојци: средства (која се припремају претходног дана) су веома разрађена и концентрисана и пиринач је куван да се крчка у тигању за паелу
Стара кућа Паелла је успео да стави тачку на дилему која дели свет између присталица сувог пиринча и оних који су страствени према лепљивом пиринчу. А ако нам не верујете, пробајте своје угљенисани црни пиринач , у пратњи домаћег алиоља, и своје лепљиви пиринач са пилетином, вргањем и фоие . Немогуће је изабрати једну од ова два посластица.
Друге дивне опције су Валенсијска паелла сењорет стил , морски плодови, пиринач са јастогом или онај са патком и поврћем, све направљено од Валенсија албуфера пиринач.
Лепљиви пиринач са пилетином, фоие и вргањем
И, иако је то тежак задатак, оставља места за слатки крај овог гастрономског путовања: укусне домаће посластице као нпр. панакота, штрудла од јабука и колач од сира то ће вас на крају убедити да се вратите.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер јести прави пиринач у срцу Мадрида био је сан који се коначно остварио.
Ако сте један од бранилаца традиције о окупите се са породицом или пријатељима око доброг тањира паелле недељом ( или кад год), Антигва Цаса де ла Паелла обећава да ће бити ваше ново место састанка.
Паеља од сезонског поврћа
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Поред две собе и малог "резервисаног" простора за парове отвореног споља који дају живот овом месту, његова шармантна тераса на нивоу улице је још једно искушење које треба узети у обзир. Паела, чаша вина и тераса, можете ли тражити још нешто?
Адреса: Цалле де ла Паса, нº 2 Погледајте карту
Телефон: 911 73 63 49
Распоред: Од 12:00 до 16:30 и од 19:30 до 00:00.
Додатне информације о распореду: Затворено уторком и недељом увече.
У пола цене: €35-40