Жан Кристијан Жири
“ Помама за једењем толико меса почела је тек пре 50 година . Раније је то био луксуз. Људи су јели врло мало и много поврћа“, објашњава Француз Жан Кристијан Жири.
И звучно је: „Зелена дијета је неопходност и једина опција која има смисла за будућност човечанства и планете. Надмашили смо сва очекивања савремености, али смо занемарили оно најважније да одржимо здраво тело и јак имуни систем : свежа биљна храна. Морамо да променимо наш однос према храни.”
Веган: Кувар (Пхаидон, 2017)
Шеф кухиње проблеме са срчаном инсуфицијенцијом које је патио приписује свом начину живота и лошој исхрани и због којих је ушао у студија сирове хране и вегани, враћајући се на исхрану Египћана, Римљана, Грка, Феничана, Персијанаца, Астека... О овој врсти хране каже да „садржи све неопходне хранљиве материје за одржавање високог нивоа енергије“.
Хвала мајко, Лос Анђелес
Окусио је то у свом месу (извините). Откако је променила исхрану пре 11 година, каже, осетила је разне предности у свом телу далеко од меса и лактозе : "Вид ми се поправио и не могу да се сетим када сам се последњи пут прехладио или разболео."
Иако његове мотивације у почетку нису биле етичке, жири подржава иницијативе као што су Хаппи Цов, Цов Хуггерс, ПЕТА „и свако ко тражи бољи живот за животиње“.
Веганска књига рецепата: Кувар (Пхаидон)
Године 2007. отворио је свој први вегански ресторан Ла Мано Верде у Берлину, који је сада затворен. Она сада живи у Лос Анђелесу и наставља да путује по свету како би истражила глобалну веганску кухињу. „Све време је све лакше. Ускоро ће сви ресторани имати ове опције. Нешто се мења у свету “, уверава куварица.
Хаус Хилтл, Цирих
порота истиче Јужну Кореју и Тајван као најбоље земље за побољшање навика за столом, због свог будистичког утицаја. „Неки монаси из сеул и то подручје су невероватни вегански кувари. Можда су најгора места за предузимање овог корака Казахстан, Исланд било Финланд због дугих зима које свеже намирнице чине скупљим и недоступним“.
Елизабетх је отишла сирово, Вашингтон
ДОСАДИТИ НИЈЕ ОПЦИЈА
„Вегани су дуго морали да се задовољавају 'прилозима'. Али биљна храна отвара врата чудима: чисти и органски састојци као што су алге , нове укусе захваљујући новим кухињским алатима као што су соковници за ђумбир, плави ђумбир или куркума, и новој генерацији прелива на бази кокосовог уља, који се стврдњава на ниским температурама и даје много текстура и нијанси на непцу.”
За оне којима су потребне идеје, жири у својој књизи Веган: Тхе Цоокбоок (Пхаидон, 2017) прикупља око 500 веганских рецепата из више од 150 земаља , способан да једним потезом пера разбије клишее око здраве хране: „Не недостају ми ниједан животињски састојак. Ова дијета је веома богата и има широк избор укуса. Најгора ствар коју можете да урадите када је усвојите јесте да покушате да опонашате укус и текстуру меса."
„Веган: кувар“
Последњи савет: „Наша непца су толико навикла на појачиваче укуса и прекомерне количине соли и шећера у прерађеној храни коју саветујем да прво урадите прочишћавајућу дијету. Када почнете да се навикавате на укус свеже и чисте хране, веома је тешко да се вратите на пређашњу ствар”.
Ђумбир, свеж васаби и куркума су му обавезни састојци, а у последње време се развио нове технике за њихово стискање и додати их у јела у последњем тренутку, не елиминишући њихова својства кувањем, и чувајући невероватан укус и арому.
Којим рецептом бисте изненадили неке не-вегане? „Припремио бих се сирови равиоли са танким тракама келерабе са кремом од свежег индијског ораха и ораха сервираном на подлози од коморача и јабучног ђумбира, украшено клицама и тартаром од крушке. За главно јело припремио бих а баштенске лазање направљене са слојевима тиквица , краставац, црвена и жута паприка са кремом од сушеног парадајза и струготине од ораха. За десерт бих припремио колач од воћа и индијских орашчића, кокос, манго и маракују, сушено воће, медјоол урме и чоколаду”.
Наставите да читате његове препоруке за веганске ресторане широм света у септембарском броју (на киосцима од 16. августа). Претплатите се на штампано издање (11 штампаних издања и дигитална верзија за 24,75 евра, позивом на 902 53 55 57 или са наше веб странице) и уживајте у бесплатном приступу дигиталној верзији Цонде Наст Травелер-а за иПад. Септембарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају.
Десерт?