Најсавременији Никкеи 225
Ако бих морао да се сетим лозинке за приступ Вонговом ресторану (Цхез Вонг Енрикуе Леон Гарциа, 114 Санта Цаталина, Лима Тфно: (0) 1 470 6217), не бих могао ни прву реч да разумем. Можда би требало само да кажем цевиче. Јер Ако постоји место у Лими где можете да једете најбољи цевиче, то је тамо , у тој малој школској соби, сићушној и препуној фотографијама Хавијера Вонга са писцима, уметницима и другим забављачима; сувенири из разних крајева света скривени у разбарушеној полици и четири мала стола са пластичним столњацима који гледају на терасу где влада велики вок.
Хавијер воли да изађе први ујутру, пре него што се Лима пробуди, на једну од оних фасцинантних рибљих пијаца које град крије. Пажљиво бира комад који ће послужити тог поподнева у свом кућном ресторану. Најбоље је увек у рукама Вонга, чекајући да буде заклан на видику страствених и привилегованих вечера.Он коље прелепе рибе вештином хирурга, ћутљив и одсутан, не размишљајући да они десет-петнаест гостију који су имали срећу да добију сто гледају у гестове и руке кидајући оно што му је море дало.
Искрено, постоји пре и после пробања овог каприса морског меса окупаног лиметом, посутог веома финим и моћним црвеним луком, и оног чилија у стању да подиже расположење било каквог вишка претходног дана. Понекад се путовања завршавају и почињу у углу неколико усана, у сећању на тренутке попут оног који вам Вонг може дати, али живот се наставља и путовање које је живело, такође, тада понекад тражиш негде другде ону повратну карту која те води путевима далеког мора и тако се појављује у Мадриду Лоуис Аревало.
Перуански кувар Никкеи 225, Луис Аревало
Данас се овај млади Перуанац сматра један од најбољих мајстора јапанско-никеи кухиње у Европи . Не претерујем, између осталог и због тога, колико Никкеја има у Европи и колико ради ствари са деликатесношћу коју Луис има? Мало, искрено. Луис такође воли да сече рибу на видику залогајнице, али сценарио је другачији. Нема неуредне дневне собе, нема оронулог дворишта са плинском ватрицом, нема пластичног прибора за јело, а још мање столњака за преживљавање; У кући Луиса Аревала, у Никкеи 225, луксуз је исписан великим словима.
Остала места вредна заустављања и времена је мали ресторан који се налази у улици Хорталеза у Мадриду, зове се Ла Панамерицана и постао је модеран. Нормално. Ко то добро уради заслужује признање. Остаћу са њиховим цевичеом од козица са Блооди Мари.
Ла Панамерицана иновира различите врсте цевичеа