Сви за сто!
Сада да, долазак божићних датума је више него неизбежан. Стижу поклони, гозбе, пијанство и жаљење после... Оно што је јасно је да они су датуми дељења око стола.
А погледајте где сте, ове године је на вас био ред да организујете припреме за Бадња вечера, божићни ручак или дочек Нове године.
Да ли да купим сада или да чекам? Шта је најбоље у овим датумима? Како да изненадим своју породицу овог дана? Сумње ће вам се наталожити у глави, као да немате довољно да обавите што више посла да бисте узели неколико слободних дана.
Али пријатељи, о томе смо разговарали у Травеллеру велики произвођачи и стручњаци да нам каже како да припремимо потрошачка корпа и накнадна божићна вечера, у најчистијем стилу Бабетине гозбе.
Мораћете само да бринете о томе да следите писмо ове савете да дам вечеру за памћење.
АРЦАНО, нови асортиман занатских пршута из Иберицос Малдонада
ПОЧЕТАК ОД ПОЧЕТКА: ПРЕЈЕЛА
Запамтите, говоримо о гурмански Божић, па ће ове године предјела бити на висини. Да почнемо са неким добрим Иберијским?
Из ** Иберицос Малдонадо ** реците нам зашто је толико важно да изаберете национални производ за ове датуме: „На првом месту је важно јер Шпанска иберијска остава је најбоља , и друго, то је начин промоције и доприноса националној економији. Цео процес производње има директан утицај на нашу привреду, од сточарске производње до прераде и дистрибуције”, коментаришу.
Ипак, јасно нам је да је кобасица, ако је шпанска, боља. Међутим, како их разликовати? Врло лако, проверите етикету и њено порекло, постоје детаљи да сазнате да ли је кобасица 100% храњено жиром и национално.
и на столу како га служимо? „Потрошња Иберико меса за добром трпезом, а посебно на божићним окупљањима, је од суштинског значаја. Добра шунка храњена 100% жиром је незаменљива, али и иберијско месо, слабина и кобасице. У то можемо лако да се уверимо ако приметимо да је то прва ствар која нестаје са трпезе и да их је врло лако увести у наше јеловнике у формату предјела јер им не треба више разраде него добро сечење”, кажу нам из Малдонадо.
Штавише, тражећи ту чистоћу иберске, лансирали су АРЦАНО, нови асортиман занатских пршута, који чува све органолептичке карактеристике животиње које потичу из лоза предака.
Плоча за сир: обавезно
Шта би била добра кобасица без прилога са сиром? За ово смо разговарали са ** Ес Куесо **, пројектом који је настао прошле године да окупи цео национални млечни сектор и чији је примарни циљ да промовишу потрошњу сирева са наше територије (више од 150 врста, 32 заштићене ознаке порекла или заштићене географске ознаке), на основу чињенице да у Шпанији имамо мало културе сира и да имамо још много да научимо.
како се припремамо савршена табла за сир за овај Божић? „У Шпанији имамо све више специјализованих продавница сирева, са великим избором висококвалитетних сирева. Најбоља ствар је да се препустите и дозволите да вас посаветују. У идеалном случају, комбинујемо мешавина јачих сирева, са другим мекшим, тако да има понешто за све укусе: плави сиреви типа Кабралес, козји и овчији сиреви, свежи...”, каже нам. Агуеда Гарциа-Агулло, генерални директор ИнЛац-а, интерпрофесионална организација за цео сектор млека у Шпанији и одговорна за пројекат ЕсКуесо.
Идеја? Послужите их као предјело, као још један састојак креме од поврћа, као сос уз месо, па чак и... за десерт!
Шта би била добра кобасица без прилога са сиром?
А пошто смо се ставили у режим деликатесе, зашто не бисмо увели још једну посластицу на сто? Говоримо о кавијару.
Ако су после Руске револуције 1917. године управо **браћа Петросјан** била задужена за извози драгоцени руски кавијар у све делове света, Сада је шест шпанских компанија (О Перцебеиро, Цастилло де Цанена, Тритицум, Климер, Гастро Фусион Мадрид и Фидалго Вецино) креирало нови потпис ** Цавиар Парис 1925 **, како би овај производ учинио приступачнијим, узимајући три врсте на тржишту: Баери, Оскетра и Белуга.
А пошто смо били укључени у ствар, тражили смо од вас неколико кључева за разликовати добар кавијар од лошег и савет да га уведемо у нашу божићну трпезу.
„Лош кавијар, било због лоше конзервације или због лошег квалитета сорти, обично је 'усидрен'. С друге стране, ако је пастеризована, где такође губи квалитет и укус, икра се доста гранулира на нашем непцу, помало заморна. Добар кавијар експлодира у устима, путераст је, кремаст, са лаганим нотама јода, дубоког и интензивног укуса, подсећа на бадеме, лешнике…” одговарају Путнику из Париза 1925.
Класичан рецепт за представљање кавијара је да га направите на седефној кашичици, сервирано директно на руку или уз павлаку и блиније.
Али ако желите да се издвојите овог Божића, запишите ове мудре савете које нам бренд даје: „Морски плодови раде боље него икад. Острига са кавијаром не може бити изузетнија, то су без сумње два производа са сјајном личношћу. Такође и жуманца Предиван је, масноћа и колаген оба производа, чине да обавија наше непце. Коначно, био би другачији и изненађујући начин представљања са иберијском сланином и добрим кенелом кавијара, дивно је видети како се 'добра' маст тако добро слаже са овим.”
Како разликовати добар кавијар од лошег?
Али без сумње, други неприкосновени протагонисти божићних трпеза су свежа риба и морски плодови. И неминовно се јавља страх да не остане бубрег и по приликом куповине за ове дане.
Због тога смо контактирали ** Песцадериас Цорунесас **, једног од шпанских гиганата у маркетингу рибе и шкољки, који је као мала компанија започео 1911. године у Ла Коруњи.
Данас су добављачи многих најбољих ресторана у земљи и имају огромну малопродају на улици. Хуан Монталво, 14 из Мадрида. До сада смо ишли да одагнамо све сумње које се могу јавити нашим читаоцима.
Прва ствар коју смо желели да знамо, а која није толико очигледна колико би требало да буде, јесте како одабрати савршену рибу или шкољку и што је најважније, свеже.
„Пре свега, постараћемо се да и риба и шкољке не буду оштећени, већ цела . Затим ћемо погледати неке знакове који идентификују свежу рибу и шкољке. На пример, кожа мора бити сјајна , без икакве промене боје, светле боје, што даје осећај да је још увек жив и, у случају рибе, са још увек причвршћеном вагом“, објашњавају они.
Како одабрати добру рибу за божићни сто?
„Још један кључ у риби је очи треба да буду светле, провидне и закривљене ка споља. У случају шкољки разликујемо две врсте: ракова и мекушаца. За ракове (ракове, јастоге, козице...) побринућемо се да ноге не буду црне јер то прво почне да се разграђује и, када сте код куће, проверите да не мирише на амонијак. За мекушце (остриге, шкољке, капице, тј. шкољке) проверићемо да ли су живи: ако је њихова шкољка отворена, када је додирнете, она се мора затворити."
Овим једноставним корацима осигураћемо да немамо нереда око божићне трпезе. Сада, шта можемо да урадимо да бисмо имали најбоље од мора на столу без потребе да трошимо своје џепове на то? пажња, купи га сада и замрзне.
„Свака риба и ракови (осим шкољки) могу се сада купити и замрзнути. Међутим, за мекушце (осим главоножаца: сипе, хоботнице, лигње...) препоручујемо да их купите у дане када ће се конзумирати”, кажу стручњаци.
Дакле, шта чекате да изађете на улице да бисте напунили своју корпу свиме што желите да скувате овог Божића?
Килограм ракија молим!
СТИЖЕ ГЛАВНО ЈЕЛО: МЕСО
Знамо да је у већини случајева доћи до главног јела на божићном ручку или вечери прави изазов. Али знате, на Божић стомак добија посебне димензије да оставе простор и да могу да пробају све ђаконије на столу. Најпожељнији ових дана? Јагње и птице.
Први је представљен као једно од главних божићних јела. Из тог разлога, **ИНТЕРОВИЋ ** је покренуо специјалну божићну кампању под називом 'Ближе је боље'.
Још једном произвођачи су се кладили на потрошњу националног меса. Из тог разлога, током овог месеца децембра, многе шпанске меснице ће помоћи потрошачу да идентификује ** јагњетину националног порекла у поређењу са оним у другим земљама **.
Јагње, јаре и одојак. Ко год да дође за ваш сто, морате знати неколико ствари. Прво, ради се о свежији производ, који има дужи рок трајања, што вам омогућава да га купите раније и резервишете за божићне датуме.
Друго, Шпанија има више од 50 аутохтоних раса и њено месо је одличан извор протеина, витамини Б6 и Б12 а такође садржи калијум, фосфор и цинк, међу другима.
Треће и најважније, у време када су климатске промене и природне катастрофе већ реалност, морате да знате да испаша доприноси одржавању биодиверзитета и спречавању шумских пожара. Да не помињемо да је то за живот више од 150.000 породица стоке, важан покретач шпанска економија.
Класичном јагњећем буту, додају се нови резови како би се вашим рецептима дало више разноврсности, као нпр. медаљони од одојака, тоурнедо, каријон филети или јагњећи цхуррасцо. Па зашто не иновирате овог Божића?
Ако постоји неко ко зна за птице – и лов – у Шпанији, тј Хигинио Гомез Ортиз, такође познат као 'полеро Мишелинових звезда'.
Са своје позиције у ** Мерцадо де Валлехермосо ** – некада у галерији Магалланес–, стигао је до столова најбољих ресторана у земљи и постао мерило када је у питању куповина најбољих примерака за ове датуме. А до тамо смо трчали да узмемо мало његове неизмерне мудрости и да нам каже шта не сме да недостаје на нашој празничној трпези.
„За оне који сада желе да купе своје голубове и да их одржавају свеже, тренутно имамо нешто посебно. Је око птице Ксавијеа Абадија, мали француски произвођач, необичан занатлија, који ради веома добре ствари и има спектакуларне поуларде које се веома добро држе током времена, чак су и месо које може да сазре као телетина“, објашњава Хигинио.
И наставља: „Али управо с тим у вези, да се унапред купе састојци за божићну корпу, мислим да то није урађено због проблема са логистиком. Ниједан фрижидер код куће не може да прими капуну од 5 килограма. Зато птице се обично купују када се приближи датум њихове припреме. Велики део мојих клијената наручи и преузме је неколико дана раније“, каже Хигинио.
ипак, постоје и други производи који се могу купити раније, као што је фоие грас. „Огромна већина људи једе фоие-грас или сеоске паштете за Божић. Дакле, ако желите да направите домаћу терину код куће, било би јако добро да сада узмете свежу џигерицу да се одмори и буде што компактнија“, каже он.
Шта је краљица божићних птица? „У предању заповеда ћурка, У ствари, имамо ћурке и ћурке из слободног узгоја одличног квалитета. Али за мене је, без сумње, краљица птица од неколико година овде поулард . То је оно што се највише продаје, достижући више него дупло више од онога што се продаје у копунима или бисеркама и њиховим различитим расама.”
Домаћи или у иностранству? „Наш посао је нешто посебније и велика већина ових посебних птица долази из Француске. Ако смо ми у Шпанији кључни у потрошњи и извозу иберијских производа и рибе, Французи нам дају батине када је у питању живина“, закључује Хигинио.
А ДЕСЕРТ?
У овом тренутку ћете сигурно морати да откопчате дугме на панталонама. Из тог разлога, најбољи начин да завршите божићну вечеру је да је направите на основу најтипичнијих слаткиша овог времена. Марципани, полворони, невадитоси... а такође и нугати.
Ако смо вам пре неколико месеци причали о првом искачућем прозору Рикарда Велеза, какао кувара, данас вам кажемо да су за ове датуме покренули нови пројекат у ** Тхе Патиссиер, поп-уп од нугата, Божићни слаткиши и шампањац.**
Исеците нугат од страцциателла и иузуа, пистација или пралина и лешника из Пијемонта, између осталих, гуирлацхе, кадиз хлеб, иузу жуманце или полворонес, само су неки од посластица које вас очекују на њиховом шалтеру, спремне да буду део ваше божићне трпезе.
Шта ако смо чоколадари? Из **Трапа**, шпанске компаније за производњу чоколаде, препоручују нас завршите оброке са мало чоколаде, идеално за крај оних дугих после оброка. Или то урадите испробавањем нових производа попут вашег какао гурманска конзерва. 350 грама чоколаде у праху за припрему топле шоље док чекате Деда Мраза. ох! И све ово без палминог уља.
Укусна гурманска конзерва Трапе