Доста колача!
Неколико ствари које нас подсећају да је Божић овде: ћурке Нормана Роквела , хиљаде сијалица на Гран Виа (магнет за толико косе из Дехеса), сцена јаслица у Пуерта де Алцала, позадинска музика Ел Цорте Инглес, Лове Ацтуалли, копун Цасцајарес, спот од "мехурићи" , песме Рапхаела, Мариах Цареи и Вхам (пазите на глам трозубац: Рапхаел, Мариах Цареи и Вхам), али, изнад свега, нугат, марципан и полворонес.
Трио разарача празника. Сушни изазов истинског уживања **( Полворонес без литара воде: сигурна смрт) ** изузетно пријатно искуство (како не бити: лагано печени путер, бадеми, брашно и шећер) које може да претвори ваше грло у пустињу Аризоне, напуштени аутопут у апокалиптичном универзуму Побеснелог Макса — али какве везе има када сваки залогај је миловање Рејчел Вајс испред камина , у напуштеној планинској колиби (напољу пада снег) без ичега за јело осим дивљих тартуфа, робила на жару (Рејчел воли да кува) и пар кутија Јацкуес Селоссе Супстанце. Тако је, волим пециво.
Хајде да говоримо јасно. Помало смо на висини пред толико кича са колачићима, мафинима и чак и панетон... те бомбоне нису наше! Дакле, доста колоринчија и шећера у праху, нека нас кастиљска трезвеност Полворона обавија својом гастрономском заокруженошћу.
Слатки цастизо пар екцелленце
'АПОТЕОЗА ПОСЛАСТИЧАРСТВА'
Мало историје. започети пециво или пециво? Да видимо: мантекадо су сви — они слаткиши направљени од брашна, масти и шећера чије порекло датира још из Андалузије (постоји расправа између Антекере и Естепе) из 16. века, за време владавине краља Фелипеа ИИ и захваљујући вишку оба пшеница као маст. Једна напомена: Хозе Марија Пеман , члан Краљевске академије шпанског језика, 1944. године, у својој књизи „Фелипе ИИ у Ел Ескоријалу”, дефинисао је ову „перјаницу” посластичарства, као „апотеозу посластичарства”.
Полворон називамо варијантом мантекада, дефинитивна варијанта: бадем. Мање или више уобичајена промена је и облик, у случају правоугаонијег сладоледа; овалнији Полворон: тачан и савршен облик да га веома снажно стиснемо у руци и дајте му тај необичан облик, тако прилагођен… нема два иста пецива!
ТХЕ ЕССЕНТИАЛС
** Два брата у Кастуери (Бадахоз) **
Цастуера, земља турронероса. Не зна се поуздано када и са ким је уведен међу Цастуерано (аха), али се говори о Римљанима, Арапима, хришћанима и мазгама: слаткиши од нугата и путера као храна за шетаче у Екстремадури . Волимо да замишљамо планинара из Екстремадуре са његовом малом врећицом пецива, зар не? Вероватно мој врхунски Полворонес, мој савршени Полворон.
**Сан Панкрасио у Антекери (Малага) **
Због великог броја манастира, **Антекуера је традиционално град високог занатског посластичарства (нешто морају да раде)**. У Хорно Сан Панцрацио мантекадо праве на потпуно традиционалан начин и са (обратите пажњу на ову чињеницу која је дефинитивна) екстра девичанским маслиновим уљем из околине и целим бадемима. Апсолутно познато и ручно рађено, ми заиста волимо Сан Панцрацио.
Заиста нам се свиђа Сан Панцрацио
** Душек у Естепи (Севиља) **
Полворон чија је слава стигла до Њујорк тајмса и — како они потврђују и демонстрирају овим документом: најстарија кућа у Естепи . Нека говори Дон Антонио Бургос: Морала је бити жена из Естепе која их је учинила универзалним. Жена Естепа Цосарио, Мицаела Руиз Теллез, коју су звали "Ла Цолцхона", по надимку њене васпитачице. Ова жена, рођена 1824, а умрла према неким изворима 1901, а према другима 1904, искористила је посете Кордоби свог мужа козарија да тамо продаје домаће слаткише које су правили у граду од свињске масти из свиња за клање. Кажу да је Ла Цолцхона ставила мантецадо естепено , пропадљива лепота, способан за пут без очвршћавања : осушио га да не би имало „срце“ и да би остало нежно. Остало, према уметности: брашно и шећер.
МММ...
** Краљ Фелипе ИИ (Алава) **
Један од најпопуларнијих међу гурманима са финим врховима . Произведени у посластичарници Бланцаниевес Теједор, не померају се ни милиметар од класичног рецепта за слаткише рођене у нашем Златном добу: пшеничног брашна, шећера, Маркона бадемовог брашна и путера . Краљ Фелипе ИИ је пециво који вероватно добија највише награда, на пример Златну звезду за укус коју је доделио Међународни институт за укус и квалитет из Брисела (сматра се Мицхелин водичем за храну и пиће) 2013. и 2014. И питам, шта ће дођавола Брисел знати о путеру и пециву? Али то је друга прича...
Обрадос Фисх, у Толеду
Данас смо мало причали о тој другој божићној посластици коју модни блогери и тркачи тако малтретирају: марципани . У Мазапанес Пецес (мала породична пекара која се налази у граду Цонсуегра у Толеду) Од 1915. праве марципан на апсолутно традиционалан начин. И не само марципан, већ и диван пециво од пржених бадема којим одајемо почаст свим вашим дијетама за детоксикацију носа.
**Полворонес ел Торо Вега, у Тордесиљасу (Ваљадолид) **
очи шта су пета генерација занатлија посвећених божићним посластицама . Основао га је Фермин Галисија, а његова деца Амадор Галисија и Емилија Сигуенца су преузели власт 1950-их и учинили Торо де ла Вега Полворон познатим у многим малим посластичарницама у послератном Мадриду. Можда (из овог разлога) један од најомиљенијих Полворона од стране становника Мадрида , тако присутан у „бакиној остави“.
** Остава палате у Естепи (Севиља) **
Сваке године се праве у Естепи (Севиља) више од двадесет милиона кила ове „посластичарске апотеозе”. Једна од најтрадиционалнијих радионица је радионица Антонија Сантаеле (Ла Пантри оф тхе Палаце) у чијој је палачи почео да ради 1743. Остало је историја: „Дª Луиса не би дуго требало да га учини одговорним за палату остава, такође, из руке чувеног Дон Хуана Мартинеза де Бањоса, који ће годинама касније доћи на положај господина из уста краља Карлоса ИИИ, када је његовом господару, Дон Хуану Баутисти Центуријону, додељен кључ господин од коморе Краљевског дома”.
Срећан Божић.
Пратите @НотхингИмпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Европски десерти за Божић
- Најбољи росцонес де реиес