Корисно за здравље: ово је луксузна иберијска шунка
Ништа не измиче тиранији суперхеатхиа, чак ни луксузни производи Као што је Иберијска шунка . Оно што нисмо знали је да смо замало морали да прибегнемо ЦСИЦ-у да бисмо показали да Иберико шунка храњена жиром није далеко од такозване „суперхране“ по здрављу.
Тхе Иберијска шунка храњена жиром То је један од луксузни производи најексклузивнији од шпанске гастрономије. Тхе Цаса Јоселито истиче се ове године за а 3.000 евра шунке , иако смо одлучили да позовемо још три из најизврсније иберијске куће у Шпанији да нам каже разлог овог сибаризма.
КАРАСКО: НЕПЦЕ И ЗНАЊЕ У ЛУКСУЗНОЈ ШУНЦИ
Први пут смо се зауставили код куће с Атанасије Караско , један од најпризнатијих брендова Гуијуело . Тамо нам то откривају Иберијска шунка храњена жиром препознаје се као један од четири најгастрономска производа на свету поред кавијар, бели тартуф и фоие.
Поред своје оскудице и дуго време това свиња , као и времена сушења и сазревања логично подижу њену вредност. Жир , који је плод храста, је оскудна храна.
Најмање 2 хектара дехеса потребно је да би се могла товити свиња, у свету што је једино могуће у југозападном Иберијском полуострву а површина овог екосистема је веома мала, коментарише Караско.
Сјајно
После 120 година, Караскова пројекција је спектакуларна унутар и ван наших граница . Његов предлог је да се до производ великог луксуза приступачнијој јавности , кладећи се на знање, да потрошачи не само да уживају већ и да науче да разумеју шта је шунка.
„Оно што желимо је то уживао кроз иберску шунку храњену жиром шта се налази у кутији и истовремено пружају познавање низа појмова који су уско повезани са производњом, а који нису добро познати потрошачу. Ово су термини који се користе дуги низ година, од којих су неки били заштитни знак иберијске терминологије. То је гастрономски концепт и истовремено информативан и забаван“, објашњавају из куће. Производ , ништа више и ништа мање од „речника“ направљеног са шунком.
** АРТУРО САНЧЕЗ: ЈЕДИНЕ ТРИ МОНТАНЕРА БЕЛОТА**
То је још једна од стогодишњица кућа Гуијуело . Ова компанија је настала из а предузимљива и вредна породица , а пре свега са огромном страшћу за добро обављен посао.
Генерација за генерацијом је направљена снажна посвећеност квалитету д, кроз односе са својим ранчерима, селекција расе, дупла монтанера и наравно гледајући савршен баланс између природног процеса лечења, без календара.
Звездани производ Артуро Санчез је Артуро100, а ограничено издање од 100 јединица иберијске шунке храњене жиром по цени од 1.000 евра по јединици , савршено да обележи његов 100. рођендан.
Посебност ових пршута је што су свиње прошле три монтанере од жира . "Монтанера је период током којег жир сазрева и пада са дрвета. У то време свиње могу да га једу. Закон каже да да би свиња била "храњена жиром" мора да има најмање 60 дана од монтанера, али природни период може бити много дужи“, објашњава Рикардо Санчез, директор компаније.
Звездани производ Артура Санчеза је Артуро 100
Онда још морамо сачекајте између четири и пет година да бисте могли да га окусите . У Артуро Санцхезу, природни процес лечења је деликатан, подложан клими и знању акумулираном током четири генерације.
„Цео процес је наравно скуп, али најважније је да јесте висока вредност за позитиван утицај које генерише у природи. Висока цена је стога последица дугог, скупог и сложеног процеса производње“, закључује Рикардо.
И поред тога, имају луксузну сарадњу: „Наша чврста посвећеност је гастрономији. Иако се многи наши клијенти одлучују за традиционалну књигу рецепата, осећамо обавезу да поглед на будућност сектора, и да учимо од најбољих, зато сарађујемо са Пацо Перез из Мирамара, Андони Луис Адуриз од Мугарица, марио сандовал од кока-коле или Мануел Алонсо Цаса Маноло између осталих“, додаје он.
** ДЕХЕСА МАЛАДУА: ШУНКА ОД 4000 ЕВРА ОНО КРАЉЕВСТВО У ЈАБУГУ**
Пре годину дана скаменила нас је вест да је иберијска шунка Меадов Маладуа ушао у књигу Гинисови рекорди за највреднију шунку на свету, један комад по чијој цени је достигао астрономску цифру од 4.100 €.
И ове године задржава своју вредност, па нисмо оклевали да контактирамо Едвард Донато , промотер најлуксузније дехесе шунке која постоји, са Д.О Суммумом, најистакнутијом која постоји.
Шунка долази из пегава иберијска свиња , врста у опасности од изумирања и која је била обезвређена због своје величине и због белог копита.
Донато га је спасио и кладити се на животињу чији узгој траје до три године, са мањим леглима. Његова ризична непромишљеност довела је до његовог прва награда у Нирнбергу , на сајму органских производа који је рекао "здраво" овој новој и знатижељној иберијској шунки.
„Пегавац је чист иберијски у органској производњи, из поштовања према животињама, потрошачима и мајци земљи. Стрпљење, страст и задовољство су оно што имамо “, рече Едуардо. А комад је затворен у храстовом сандуку, са сопственом бравом. Луксуз на дохват руке малог броја...
Јело наших снова
ИБЕРСКА ШУНКА ПОД МИКРОСКОПОМ
Тхе Иберијска шунка храњена жиром , поред тога што је луксузни предмет, јесте а много више од здраве хране . Већина студија које су спроведене на иберијској шунки су се скоро увек фокусирале на анализу предности њеног састава масти.
Пре неколико месеци, **ЦИАЛ (Институт за истраживање у прехрамбеним наукама),** тело које зависи од ЦСИЦ-а, представило је студију о антиоксидативном капацитету иберијске шунке из две монтанере са изненађујућим резултатима.
Руководилац студије, др. Марта Мигел, истраживач хране , посебно протеина животињског порекла са основним циљем развоја нових намирница за побољшање здравља потрошача, открива нам шта крије овај цењен драгуљ наше гастрономије.
„Садржај у олеинске киселине свињског меса је високо, али јесте посебно високо у случају иберске шунке и из тог разлога се сматра Иберијска маст шунке као здрава маст . Недавно, у студији коју су спровели истраживачи у болници Рамон и Цајал у Мадриду, откривено је да конзумација иберијске шунке није допринела повећању телесне тежине, а такође је побољшала ниво липида у плазми, смањила ниво крвног притиска и производила побољшање васкуларног ендотела", каже Марта Мигел.
Ово је ПОРНИЋ
Штавише, додаје да Иберијска шунка се такође сматра одличним извором протеина високе биолошке вредности јер садржи адекватан удео есенцијалних аминокиселина, а садржи и велику количину слободних аминокиселина које настају као резултат протеолизе која се дешава у иберијској шунки током дугог периода сушења који је потребан за његову припрема.
протеолиза Такође омогућава да шунка буде лакше сварљива и, поред тога, њени протеини буду биодоступнији. С друге стране, протеини ће такође погодовати апсорпцији других микронутријената, као што су минерали или елементи у траговима ( Гвожђе, цинк, фосфор, калијум, магнезијум и селен ) чији је иберијски пршут такође важан извор и који су такође биодоступнији у иберијској шунки него у другим биљним изворима.
Иберијска шунка је такође а одличан извор витамина Б групе, а његова концентрација је много већа од оне која се може наћи у свежем свињском или другим врстама меса, што чини његову конзумацију посебно погодном за децу, старије и труднице.
Све ово даје иберијској шунки уравнотежен нутритивни профил и, каже доктор, нека недавна истраживања то сугеришу шунка и посебно иберијска шунка могу се редовно укључити у исхрану. Дакле, конзумација иберијске шунке, чак два до три пута недељно (50 г/дан), Веома се препоручује као део здраве и уравнотежене исхране.
А ако то кажу из ЦСИЦ-а, мораћемо да их саслушамо, зар не?
Ако из ЦСИЦ-а кажу да морате јести иберску шунку... па, морате обратити пажњу на њих, зар не?