Фабада: неопходност астуријске пећи
Са обалом од око 350 километара, Астурија је планински регион испресецан моћним рекама које имају ограничене басене са сопственом гастрономском културом. Сеоски рецепти, који се преносе с генерације на генерацију , су конфигурисали богату кухињу са кашиком и сертификовани астуријски.
ИЗНАД ФАБАДАС ДА ЛЕВИТИРАЈУ звездасто јело, паприкаш , признаје локалне варијанте што се тиче 'цомпанга', као што је фаринон де Цандас, аутохтона кобасица направљена од крви и кукурузног брашна . Фабе са шкољкама, у винаигрету, са јаребицом, са зецем, са 'пикином' (монахом) или са раком пауком... само су неке од бројних могућих варијација ове махунарке са ознаком порекла. Али да се вратимо на хит, постоје фабаде без више и фабаде за левитацију а ми смо открили где да уживамо у овом последњем.
Основан 1882. Герард Хоусе , у Прендесу (9 км од Хихона и 11 км од Авилеса), сада води пета генерација породице. Редовници Цаса Герардо се слажу у препоруци три класика ресторана: конзом од креме од ракова, чорбе од пасуља и крем од пиринча са загореним млеком. Кућна тајна за „олакшавање“ пасуља без жртвовања његовог укуса је да се компанго кува одвојено двадесет минута пре него што га додате у „лес фабес“. ипак, Марк Моран , „Кувар пре кувара“, данас је постављен у кухињу са циљем да се породична традиција допуни предлогом авангардне кухиње.
Педро и Маркос Моран, две генерације кувара у Цаса Герардо
Још један „храбар и вечити“ пасуљ је онај од Ла Пондала у Сомиоу (Хихон), репер за астурску кухињу од 1891. Иако говеђе печење, рецепт Доње Ниевес, четврта породична генерација, заслужује пасус. Филети веома мекане астуријске говедине окружују решетку гратинираних ребара са пире кромпиром и сосом у сопственом соку.
Чувени ростбиф Доње Ниевес, Ла Пондала
Мино Хоусе , смештен у парку природе Сомиедо, који је УНЕСЦО прогласио резерватом биосфере, је још један сигуран погодак. Његова фабада парира лонцу купуса. Тада увек можете спустити 'фартуру' кроз планине и пешачке стазе у околини.
Тхе Ресторан Еутимио такође се убраја у своје похваљене специјалитете са традиционалним предјелима астуријске кухиње: пасуљ и лонац Али породични бизнис се проширио опоравком траје традиција конзервирања . Њихова инћуна Имају листу чекања, па они који су нестрпљиви могу да подстакну апетит питом од ципла, печурака и орициоса.
Инћуни из Цаса Еутимио: традиција конзервирања
ПИТУ ОД ЧАЛИЈЕ, НА СПОРУ ВАТРУ Други типично астуријски производ је 'питу де цалеиа', који нема никакве везе са конвенционалном пилетином . Од рођења па до продаје, отприлике са дванаест месеци, храни се кукурузом, пшеницом и црвима, у 100% руралном окружењу и у потпуној слободи, што даје интензивнији укус његовом црвеном и браон месу.
Хихон сваке године слави своје гастрономске дане пиринча са Питу де Цалеиа. Али изгледа да постоји консензус да лов Млин Минго, у Перујесу, То је најбоље чувана тајна те Астурије за 'посвећене'. Аутопутеви, путеви, обилазнице... А после преласка села, потока и долина, када се пут сузи и помислите да сте залутали, само сте на правом путу. Ускоро ће се појавити онај стари млин, тај хоррео и та штала претворена у трпезарију који чине типичну кинтану. Пре укусног 'питуа' са пиринчем, који су кувале две Дулси, мајка и ћерка, мека крема од сира Гамонеу и за десерт 'фрикуелос' пуњене чоколадом или кестеном. Путовање ће бити вредно тога!
Питу де цалеиа
Фрикуелос, или палачинке, или палачинке... али у астуријском стилу
ПУЊЕНИ ЛУК, УЖИВАК ИЗ 'ЛЕС КУЕНКЕ' Ел Ентрего има још једну атрактивну тврдњу осим ** Музеја рударства и индустрије . Сваког 30. новембра слави се Гастрономски дани пуњеног лука, проглашен Фестивалом регионалног гастрономског интереса. Традиција датира још од касних 1930-их, када су два локална кувара позната као „Ла Конда“ и „Ла Нина“ почеле су да припремају популарно јело за прославу свог свеца заштитника, Сан Андреса. И даље се служе, укусни, у различитим ресторанима у околини, као што су ** Ла Лагуна, Цонцхесо или Цаса Ла Цонда.
Пуњени лук из Астурије има свој фестивал