Већ знамо које је ново најбоље торезно на свету
Још годину дана – а сада их је десет –, такмичење је одржано 'Најбољи Торезно на свету' , у организацији Удружење произвођача Торезно де Сориа анд тхе Ресторан Вицерои Палафок , који се одржао од 8. фебруара до 8. марта.
Такмичење је подељено у две секције, професионалци и аматери. За различита полуфинала која су одржана у фебруару месецу, 50 професионалних кувара из Кастиље и Леона (Бургос и Сорија), Барселоне, Сарагосе и Мадрида и тридесет кувара аматера , које не би требало везивати за свет гостопримства.
од свих њих, Изабрано је 17 финалиста (11 професионалних кувара и 6 кувара аматера), који су учествовали ове недеље у велико финале одржано у Ел Бурго де Осма, Сорија , у ресторану Вирреи Палафок, где су демонстриране уживо како се праве торезни, а затим и слепо и јавно кушање сваког од њих.
Соријине "енергетске шипке"
ПРОЦЕНА
За процену и избор победника жири конкурса је узео у обзир три основне карактеристике.
Први, презентација: „То мора бити атрактиван производ за гледање. Са златном корицом и пуним мехурића и посним месом (ни сировим ни прженим)”, истичу из организације.
на другом месту, текстура, Можда један од најважнијих параметара у торезно: „кора мора бити хрскава и лако се чује када се сече, посна, нежна и ружичаста. Приликом покретања доброг торезног Избалансиран однос коре, сланине и немасног меса мора да се види савршено“, објашњавају.
коначно, арома и укус: „У устима мора имати трајан укус, месо мора бити мекано, а кора хрскава“, закључују.
ПОСТУПАК И САСТОЈЦИ
такмичари морају припремити уживо и за један сат најмање шест торезно а сировину морају донети – могу да их донесу поширане од куће, да им дају последњи додир пржења уживо.
Штавише, сви учесници морају да користе сланину из Торезно де Сориа гарантне марке а организација ће свима обезбедити остатак потребног прибора и састојака: шпорет, тигање, тигање за паелу и екстра дјевичанско уље за пржење.
Такмичари морају представити торезно без икаквог украса и украса и на белој плочи.
ПОБЕДНИЦИ
Добитник је награде за најбоље Торезно на свету у професионалној категорији Фернандо Аранз, из Писцис Рестаурант Бара, у Сорији. Међу квалитетима своје презентације истакли су: његова златна кора, савршена пропорција мехурића и хрскавице према резу, нежна и ружичаста мршава и, наравно, спектакуларан укус у устима.
Поред тога, представљени су најбољи Торезноси на свету 2020 оптималан однос посне, сланине и хрскаве коре, привлачан за око и изврстан за непце. Жири је истакао савршена симфонија ових торезна, онај звук који производе када се секу на дасци – суво и елегантно крцкање.
Ово је други пут да Фернандо Аранз учествује на овом такмичењу. „Торезно кувамо 45 година, ово је породични посао (нас шесторица браће у друштву, а сада нас је четворо) три ресторана, Писцис, Цаса Гарридо и Цаса Аугусто Арранз“, каже Аранз за Травелер.ес
Најбољи Торезно на свету у професионалној категорији, припремио Фернандо Аранз из ресторана Писцис у Сорији
КАКО КУВАТИ САВРШЕНО ТОРЕЗНО
Са нашим искуством могу то да кажем основа је одабрати квалитетну сланину. Одабиремо сланину која нам се највише допада (увек са Торезно де Сориа знаком гаранције); И Веома је важно да нема превише масти и нема превише мршавих. Ове долазе већ са паприком, сољу, маслиновим уљем... и ево их кувамо“, објашњава Фернандо..
И наставља: „наш кувар обично бира своје фаворите (као што су Морено Саез, Каба...). И они морају бити од Гарантни знак Торезно де Сорија“.
Како се тачно прави? Фернандо нам каже: „ сланину морате прозрачити (Држите их један или два дана у остави да могу да се проветре и да кора буде чврста). За прављење доброг тореза потребно је много времена."
„Следећи корак је пећници, где су мање-више сат времена и на разним температурама (у зависности од врсте сланине). Овај систем се зове 'порцхар тхе торрезно' , Наиме, мехурићи из коре. Тада се изваде из рерне (процес који може да траје између три четврт сата и сат или више)“, наставља он. "До фритезе, између три и четири минута."
Што се тиче укуса торезно у устима, „оно што жири цени је, пре свега, присуство; затим да кора пуцкета и да се не жваће – односно да се корица добро ломи у устима. А важно је и да се торезно не претера да немасно месо не остане тврдо“, каже куварица.
Фернандо Аранц тврди да има огромну продају торезно, укључујући и оне за понети. „Да бисмо вам дали идеју, прошлог викенда ћемо објавити око 300 торезно у нашој установи у Плаза Маиор “, рачун.
Шта можемо да пробамо у вашим објектима осим торезноса? „У Рибама је то врло типично кљуцање, дивљач, маринирана, кајгана и бифтек на тањиру (тако да то можете учинити по свом укусу)“, објашњава он.
„У Гарридо Хоусе , имате могућност дегустацијски мени , веома добро месо и риба, а такође и тартуф и микологија. Кућа Аугусто Аранз , у међувремену, је последњи ресторан који смо отворили и нудимо веома добра риба, али и воловски реп, одојак, сезонски миколошки мени... , закључује он.
Што се тиче најбољег Торрезна на свету у категорији кувара аматера, победник је Аранча Берзоса, лабораторијски техничар из града Фуентекантоса у Сорији.
Шта је навело жири да се определи за њихове торезности? „Употреба спектакуларне сировине, пажљиво поширане и која је пржена у сатену полако и намерно дајући Неки торезно елегантног присуства, са сјајном и златном кором, која пуцкета када се сече ножем и са посним месом савршене ружичасте боје и идеалног масног додира" , објашњавају из организације. Укратко, веома нежно торрезно које се топи у устима.
Аранча Берзоса је научила рецепт од своје мајке и баке, коју је видела да прави торрезно код куће од детињства: „то је много стрпљења и добра сировина“, каже она.
Најбољи торезно у категорији аматера, који је направио Аранча Берзоса
НАГРАДЕ
Награду за победника и финалисту професионалне категорије чиниће диплому, трофеј и одликовање које Гарантни знак Торезно де Сориа сваке године додељује најбољем Торезну на свету тако је постао део листе установа које су каталогизоване као произвођачи најбољег Торезна на свету.
За победника и два финалиста аматерске категорије предвиђене су три награде. За победника награда под називом „Веома прљав викенд“ која се састоји од два ноћења за две особе у хотелу Цастилла Термал у Ел Бурго де Осма и два оброка у ресторану Вирреи Палафок, пехар и диплома.
За друго класификовано 'Прљави викенд' који се састоји од једне ноћи за две особе у хотелу Цастилла Термал у Ел Бурго де Осма и оброка у ресторану Вирреи Палафок , и диплома. А за треће класификовано, оброк за двоје у ресторану Вирреи Палафок уз диплому.
ТОРЕЗНО ОД СОРИЈЕ
Хајде да причамо о производу, јер има много – и веома доброг – о чему се може разговарати. Торезно де Сорија је једна од посластица која је последњих година стекла највећи престиж у кухињи Кастиље и Леона. Наиме, тек прошле године је то израчунато више од 13,5 милиона Торезнос де Сориа је потрошено у Шпанији захваљујући више од милион и по килограма сланине произведене у провинцији Сорија, што значи повећање од више од 9,5% у односу на претходну годину.
Ова посластица се састоји од припрема сушене свињске потрбушке и њено накнадно пржење, Она добија различите апоене у зависности од тога на ком се делу територије налазимо: пржена сланина, сланина, пржена сланина... Наравно, једна од најкоришћенијих је она од торрезно
Од чега се тачно састоји чувени Торезно де Сорија? Је око комад који се састоји од хрскаве, златне коре са једне стране и мршаве сланине са пругама на другој.
Да би заштитили и промовисали ову посластицу, 2013 Торезно де Сориа знак гаранције. У том смислу, сви Торезнос де Сориа морају бити означени и нумерисани. И већ је издато више од милион и по етикета.
Гаранцијски знак Торрезно де Сориа потврђује квалитет две врсте производа: сланина – то јест, свињске потрбушке мариниране сољу и паприком и сушене у традиционалним сушарама, – и готов торрезно.
Реч торезно
РЕЦЕПТ
Како направити савршено торрезно? „Добијање хрскаве коре приликом пржења Торезно де Сорија није тешко, али се морају поштовати неке смернице“, кажу из организације. Све зависи од изабраног формата: маринирана сланина или Торрезно де Сориа претходно кувана.
У случају мариниране сланине, Кору треба оставити да се добро осуши, а сланину извадити 24 сата пре тога из фрижидера и пластике. Што је сувље, то ће боље нарасти у тигању и добићемо оптималну хрскаву. „Најбољи начин да осушите сланину је да је окачите на хладно и суво место да би се добро проветрила. тачка.
Када се производ добро осуши, можемо почети пржено торезно: У тигањ додајте око 2 мм девичанског маслиновог уља и загрејте на лаганој ватри. Док је уље вруће наставите да сечете сланину на траке. „Савршена дебљина је 1.5цм О томе “, додају. Траке се затим додају у тигањ стојећи (кожом надоле). На овај начин, прво што се пржи је кора.
Настављамо да држимо тигањ на лаганој ватри и пржите сваки комад 20 минута пазећи да не падне. Кожа ће се претворити у кору и појавиће се чувени "мехурићи".
Након двадесет минута и након што сте проверили да ли се кожа потпуно претворила, ставите тигањ на јаку ватру, подижући температуру и положите сваки комад сланине тако да се сада област с посним месом добро испече и по нашем укусу. Идеално? 10 минута са сваке стране.
И вов! Већ имамо спреман чувени и укусан Торрезно де Сориа! Има оних који га више воле свеже прженог и врућег и оних који воле топло или хладно. Било како било, добар апетит!