Катаплана: добар изум
Дуги низ година Португал су окупирали Арапи . Његов знак је присутан у свему: архитектури, уметности и кухињи. Укус коријандера у чорби, додир одређених слаткиша и употреба кухињског алата маварски као катаплана. Маури су стигли у португалске земље са пуним залихама својих бродова. Обичаји у јантару су сигурно учинили да су морепловци понели нешто од свог основне кухињске справе као, на пример, тајине.
Тајине је глинени кухињски инструмент који се састоји од тањира и поклопца у облику конуса. Прибор је дао име јелима од меса, рибе и поврћа која се праве у овом лонцу, иначе прелепом кухињском прибору који се лако може наћи на било којој мароканској уличној пијаци. Могло би се рећи да је тхе тајине је први експрес лонац у историји . На тањиру се пржи и са поклопцем динста. Поклопац у облику конуса делује као 'хватач ароме' 'концентратора укуса'... тако да нам употреба тајина помаже с једне стране да кувамо, а са друге стране да испаримо.
Па из тог тајина који су Маури донели у Португалију алат сличан у употреби, али другачији по свом облику створен је у Алгарвеу, оно што је сада познато као катаплана . Познато је да је прва катаплана у историји била лимени инструмент; данас је бакар забрањен за кулинарску употребу, па катаплана 21. века има сребрнаст изглед, са равном основом погодном за нове облике кувања. Користи се у кувању, посебно у Алгарвеу, за прављење рибе и шкољки. Резултат је неки јела која добијају двоструко кување и стога јединствену концентрацију арома : пеике или шкољке а ла цатаплана, или шкољке су типичне.
Када наручите ово јело, катаплану ставе на сто, отворе је пред вашим очима и одједном вас надире облак арома мора, коријандера, воћњака... У Лисабону ћете наћи катаплане у гвожђари која се налази у испред видиковца Санта Лузиа – можете доћи трамвајем 28-; а у Алгарвеу, добро место за седење и уживање у катаплани рибе је Хорхе До Пеике.