Рикардо и Ђулија су се усудили да кроче у Барселону са гастрономским концептом који превазилази отварање једноставног ресторана. Јер ова два Италијана, заједно са својом екипом, дају живот обрадама о рибама предака.
Тхе конзервисане, сољене, сазревање, маринаде, кобасице и димљене они су део њихових техника кувања научених, развијених и модернизованих. Они себе називају морским кољачима али, након обиласка места и увида како раде, посматрања комора у којима припремају и држе рибу у различитим фазама и стањима, више бих то асоцирао на повратак у прошло време, у дуго излети бродом или у шкунама, готово митолошком окружењу.
Хорхе Луис Борхес је у једној од својих песама рекао: Пре него што се сан исплео / митологије и космогоније, / пре него што је време сковано у данима, / море, увек море, већ је било и било.
У Фисхологији тачно воде те до тога: до мора, до морског дна, до подводне фауне и целом том универзуму који је увек био и био. Они транспортују до наших техничких таблица прошлости укрштене са актуелним елаборатима и Они то раде са поштовањем и пуно креативности.
Песто од димљене сардине, парадајза, бурата и саликорније.
ТИМ, ПРИЧА О СТРАСТУ ЗА МОРЕ
Они су динамични, немирни, креативни и настоје да изненаде свакога ко их посети. Нормално! Они су страствени млади људи и желе да се забаве и искусе… И срећни смо, жедни предлога који постављају питања и отварају нас у нове светове!
Оба оснивача рођена на северу Италије желе да пренесу, кроз своју сцену, одржива кулинарска филозофија о мору и његовим производима. Захваљујући свом искуству у ресторанима као што је Ењои, успели су да фино подесе своје технике изражавајући се својим језиком. Додавање вермута у свој мени као алтернативу да прати храну.
Са њиховим занатски вермути они желе да дају нови живот овом производу, стварајући, са истим поступком предака, нове облике и укусе да би могли да га цене и окусе. Услов за његову израду је да користе само органске састојке (зачини, цвеће, ботаника...) и тиме се затвара круг, дајући кохерентност целом предлогу. Гиулиа жели да истакне ово предјело и пре и за време или после оброка.
Дневни боравак.
ИЗА ХОРИЗОНТА
рибологија, само име би могло да буде мали рецепт, скоро лингвистичка једначина. Риба- (риба на енглеском) односи се на водену животињу, на О претворен у симбол Ø (што означава број нула) у вашем случају се односи на ниво мора и, коначно, -логија (или -логија) што буквално значи „област студија или научна дисциплина”.
Све што нађемо на менију направљено је од Сопствене технике директно тестиране у лабораторији ресторана. Мени који нам омогућава да поново откријемо изгубљене или заборављене разраде, текстуре и укусе.
Ако се удубимо у његов јеловник, има јела која не смете пропустити: крокет од бакалара са меденим ваздухом (овакве текстуре, мало), морска плоча за јело (а хит), сардине са бурратом, парадајзом и пестом од морских алги, или катсу сандо туњевине (улази у топ 3 мојих омиљених оброка 'између хлеба'). Да бисте савијали петљу, оброк можете попратити вином предака... Право путовање у прошлост!
Морска кобасица и вино.
Ови момци ништа не крију, напротив. Отварају врата својих просторија са кухињом на видику, интегрисати лабораторију и фрижидере између столова и радо упућују залогајника и натапају га својом страшћу према племенитости производа.
Марио Бенедети је то рекао "пливати у мору је као грлити га" наш осећај након сусрета са њима је да они, без сумње, они прихватају производ са поштовањем како би га представили са страшћу и са сопственим печатом. Одавде вам предлажемо да се добро окупате, пливате без спасиоца, роните и препустите се струја и подземни свет који Фисхологи предлаже.
Види више:
- Ресторани у Барселони за праћење ове 2021
- Где јести ово 2020. у Барселони
- Барселоне терасе на којима можете јести и пити на отвореном
- Нови ресторани у Барселони биће отворени ове јесени