Мо де Мовимиенто, пројекат рестаурације заснован на одрживости који је Мадриду био потребан
ко то каже Мо оф Мовемент (Улица Еспронцеда, 34) је само најновије место у тренду Мадрид не може бити више погрешно. Мо је много више , простор који не може бити подређен само концепту ресторана.
После тог првог слоја површности у коме ручак и вечера се служе , пронађено је читав друштвени покрет , аутентичну изјаву о намери која показује да се ствари могу урадити и на други начин, узимајући у обзир етика, инклузивност и брига за планету на којој живимо ; онај који нас сваког дана подсећа да нам време истиче, али да још увек можемо да ресетујемо бројач на нулу ако почнемо да водимо рачуна о томе.
Ново нормално у Мо де Мовимиенто
После више од годину дана финог подешавања, Мо де Мовимиенто је отворен за јавност 26. фебруара и након неколико недеља рада морао је да затвори своја врата због здравствене кризе. Сада са 'ново нормално' позивајући наше животе, враћа се са чврстом идејом понуде одговорна алтернатива урбаној потрошњи.
увек са најбољима сировине, ручно рађени, органски и локални производи . И наравно, пратећи неке вредности које га чине јединственим. Знамо ли то?
СВЕСНИ ПРОЈЕКТИ, ПОРЕКЛО ПРОМЕНЕ
Фелипе Турел и Хавијер Антекера су архитекти овог пројекта који је постојао за 10 година се спрема у њиховим главама , скоро а да они то не знају. Упознали су се у Барселони 2010. преко треће стране, одмах су постали пријатељи и планирали дан када ће заједно створити нешто. Тих година Хавијер се опростио од свог најличнијег пројекта ( бочна група ) којој је посветио две деценије и Фелипе је изабран да учествује на 6 месеци у програму иновативне школе мишљења ТХНК Сцхоол оф Цреативе Леадерсхип у Амстердаму чији је циљ да обучи свесне лидере.
„У 2010. нисмо знали да можемо да урадимо тако нешто. Кроз фазе које је свако од нас прошао у последњој деценији, кроз нашу еволуцију и лични развој, дошли смо до ове тачке са Мо де Мовимиенто у којој је оно што је заиста важно обезбедити стварну вредност друштву кроз пројекат који је у овом случају ресторан, али да би то сутра могао бити хотел, бренд одеће или чак урбанизација”, каже Фелипе Турел за Травелер.ес.
Детаљ осветљења ресторана
И коначно је дошао тај дан. Крајем јула 2018. потписали су више од 1000м2 простора, а радови су почели 05.01.2019. у којој је познаник био раније Позориште Еспронцеда и бивши студио за снимање Агенције ЕФЕ . Нешто више од годину дана касније (тачније 26. фебруара) отворили су врата са већ завршеном првом фазом радова не знајући да ће само две недеље након отварања морати да ставе пројекат у стање приправности због кризе са корона вирусом. Ових месеци паузе послужили су им да заврше последњу етапу која је била тераса.
Било је то крајем маја, када је здравствена ситуација то дозвољавала, време да се вратимо са више снаге и ентузијазма него икада. Са тоталном санацијом и извођењем живог дела који говори сам за себе у кад закорачиш унутра.
Мо оф Мовемент је први корак Цонсциоус Пројецтс , компанија која дизајнира овај бренд. Као што Фелипе Турелл коментарише: „наш пословни модел је заснован на троструком утицају: људи, планета и профитабилност . Наш начин рада је одржив и свеобухватан до крајњих граница, иза којег стоји друштвени пројекат, а мора бити и профитабилан јер је приватна компанија”.
Мовемент Мо'с Терраце
Зато то није ресторан за коришћење. „Наш пројекат је покрет, То је другачији начин рада, не само да се хранимо ", настави. Диференцијација у односу на остале ресторане које познајемо заснива се на чињеници да у Мо је дата вредност изван коначног производа . Од првог контакта са произвођачем до сервирања јела на сто, преко материјала који се користе у просторијама, до животног циклуса одеће њихових униформи или људи који раде у простору. Они додају вредност свему.
ПРОЈЕКАТ БУДУЋНОСТИ КОЈИ ЈЕ НАШОЈ САДАШНОСТИ ТОЛИКО ПОТРЕБАН
Ако питате Фелипеа Турела о Моовом одликовању, он ће вам рећи да у просторијама не постоји декорација као таква, јер је све функционално . Сваки од елемената које пронађемо од тренутка када прођемо кроз врата има функционалност засновану на свести, позитивном утицају и људима.
„Одлуке смо доносили на основу одрживости, а не естетике. Имамо консултантску кућу у Амстердаму, ревизор одрживости у Барселони да помоћу софтверског система мери варијабле сваког материјала који се овде користи, од његовог производног процеса, његов животни циклус, било да је чистији или мање чист , милионе варијабли које вам на крају говоре која је најпогоднија компонента за овај пројекат“, коментарише Фелипе Турелл.
Креативност, архитектура, одрживост
Алма матер на креативном нивоу просторија је уметник Луцас Муноз . „Он је ставио дизајн у службу одрживости“, каже Фелипе. И то је урадила на велики начин, повративши сав могући материјал из старог позоришта како би му дала нови живот у потпуно обновљеном формату и увек са позитивним утицајем. Заједно са њим, мултидисциплинарни тим у коме су имали залога и надзор кустоса Гонзало Мацхадо и Мафалда Муноз из Галерије Мацхадо-Муноз , специјалисти Цристина Фреире и Марцел Гомез, сарадња Инес Систиага и Јоан Веллве за стратегију дизајна и материјални израз или студио за пејзажно уређење Фернанда Мартоса. Сви они и још неки уложили су своје зрнце у рад овог простора.
Примере одрживости које ћемо наћи у просторијама? Оне које желите! Сви материјали се поново користе, системи су поново изумљени и минимална могућа потрошња енергије (увек одржива) . Клупе у простору су направљене од рушевина од рушења просторија, јастуци на којима седимо од исецкане рециклиране одеће, оно што личи на огромне тегле су клима уређај, системи за филтрирање воде, лампе рециклирани паркинг, вентилација системи, огромне таписерије које звучно изолују руку Инес Систиага или стабла наранџе Валенсије која расту у унутрашњем дворишту. Све је детаљно осмишљено у Мо де Мовимиенто са становишта одрживости.
Сав дизајн и намештај, као и униформе и гастрономија су вођени концептом одрживости
вреди зауставити на униформама запослених . Цела база од поткошуље су направљене од органског памука који долази из Бразила захваљујући једној каталонској компанији. Ова тканина је материјал којем је највише потребна вода када се сакупља, али се овај пут сакупља само када пада киша, тако да не загађује нити негативно утиче на систем.
“Све кошуље које носе су од органског памука и рециклираног полиестера . Кецеље се израђују са а органски памук и са материјалом тако да не морају да се перу , јер су и процеси прања штетни по планету. Кошуље које носи особље у просторији су половне Царитас и Хумана , умрљане рђом ексера брода јер подносе многа прања. Сви имају дуг животни циклус. и Инес Систиага се побринула за њих као и за таписерије за терасу “, коментарише Фелипе Турел.
Половина људског тима који чини Мо долази из фондација, посебно из Фондација Томилло, Фондација Норте Јовен и Раицес различитих профила и око 18 различитих националности. „Одушевљени смо што можемо да им пружимо руку јер смо и ми емигрирали у Латинску Америку када су Грађански рат и један од проблема са којима ћемо се суочити у 21. веку велике миграције и наш пројекат је онај који отвара границе. . Чланови тима који су у опасности од искључености раде годину дана код нас, ми их обучавамо и онда поново улазе на тржиште рада “, потврђује Фелипе Турелл.
И као да су предвидели будућност и пре кризе са корона вирусом, у Мо де Мовимиенту можете платити само картицом и картице су у дигиталном формату.
Мо де Мовимиенто, пројекат рестаурације заснован на одрживости који је Мадриду био потребан
ГАСТРОНОМИЈА
Рекли смо да се Мо де Мовимиенто не може замислити само као ресторан, већ је једним делом и ресторан који нуди гастрономски предлог заснован на локалним и органским производима уз које настају јела пуна сезонских намирница.
„Провели смо годину и по путујући по Шпанији тражећи добављаче и мале произвођаче са пословном филозофијом сличном нашој, који тренутно чине Моов гастрономски избор“, присећа се Фелипе. Имаће између три или четири слова годишње што ће се нормално поклопити са променом годишњег доба, а самим тим и производа . На пример патлиџан, тиквице или паприка који ће остати у кулинарској понуди до октобра.
Шта ћемо наћи у свемиру? Само да поменем нека јела попут Салморејо са органском базом крушке чери парадајза из Ла Вере и емулгованом органским авокадом из Мотрила ; тхе органски цевиче од печурака , са црвеним луком, авокадом, чери парадајзом и коријандером са лецхе де тигре; тхе Попечке од тиквица из Ла Вере и сос од сушеног парадајза и јогурта; занатска бурата из Ваљадолида ; тхе рататуј са органским печеним јајетом из Авиле ; или било коју од њихових пица које су ужитак направљене од брашна које долази из Сигуенце и Заморе, као и њихов хлеб.
Занатска бурата из Ваљадолида, Мо де Мовимиенто
И наравно десерти! Тирамису, цхеесецаке, јабука црумбле ....али његов звездани десерт је несумњиво органска чоколадна торта 73% какао . Ессентиал!
Такође, ако на крају ручка или вечере желите да понесете неко од њихових вина, уља или хлеба кући, можете их купити у мали 'колмадо' који имају на улазу . Савршен завршни додир за најбогатије гастрономско искуство.
ОВО ЈЕ ТЕК ПОЧЕЛО
Мо де Мовимиенто је дугорочни план, „бренд који смо започели са рестораном, али наша идеја је да урадимо све што вам падне на памет са веома јасним пословним моделом који има позитиван утицај и који мења или пружа алтернативу потрошња одговорна у градовима. Наша визија је да уживамо овде на исти начин као што бисте уживали у неком другом ресторану. , али увек са неким вредностима или другачијим начином рада. Увек ствара утицај на људе и екосистем “, указује Фелипе Турелл. Речено и урађено.
Покрет Мо'с Цхеесецаке
Ако све буде по плану, велика је вероватноћа да ће свеже вести стићи крајем године. „Мо де Мовимиенто још увек има веома мало живота и морамо да корачамо пажљиво, али бих волео да ако за неколико месеци видимо да имамо добру историју и да је пројекат солидан, мислим да биће време за следећи корак и у Мадриду би то могао да буде хотел “, каже Фелипе. За сада, у недостатку сазнања више детаља, време је да се одушевимо садашњошћу у формату ресторана који је спреман да узбурка савест и створи преседан.
Да ли резервишемо у ресторану будућности који је толико потребан нашој садашњости?
Не пропустите њихове изврсне пице
Адреса: Цалле Еспронцеда, 34 Погледајте карту
Телефон: 602 86 69 17
Распоред: Затворено у понедељак
У пола цене: €25/30 по особи