Ово је најбољи ресторан на свету: Миразур
Да је неко пре 10 година питао **оснивача и главног кувара Миразура Маура Колагрека** да ли сумња да ће његов ресторан постати најбољи на свету, рекао би да је циљ никада да добије позицију или посебна класификација. ма колико се ценила и живела као драгоцени подстицај. „Ако је машта усредсређена на ту врсту објектива, нећемо учинити ништа осим да јој подсечемо крила“ , фраза која обухвата филозофију и дух усавршавања космополитског тима који чини Миразур.
Ова 2019. година излази као година освећења овог ресторана који се налази у Француска ривијера, у граду Ментону . Бити достојан да носите три Мишелинове звезде од јануара ове године није нешто чиме се свако може похвалити, а још мање освоји место број 1 у класификацији такве величине. Срећа и понос су нека од многих осећања која окружују кулинарски драгуљ који је освојио више од 1.000 критичара, кувара и утицајних личности из 26 региона.
Искуство које његов кувар дефинише једном речју: 'Емоционално'
ПОДИГНИТЕ ТЕМЕЉЕ
Понекад нас сопствена људска природа тера да грешимо гледајући на успех других са извесном подозрењем, не застајемо да размишљамо о путу који је човек прешао, препрекама које је морао да савлада или труду и сатима. које то подразумева. пројекат који данас успева да рукама дотакне небо . Зато што се управо то догодило Миразур , Мауру и целом његовом тиму, који свакодневно настоје да унапреде а ресторан који се уздигао кроз француске облаке.
Када судбина уђе у игру, понекад се никако не може избећи и управо је у Баскији идеја почела да се обликује. **"Једног дана док су јели са пријатељима испричали су ми о ресторану на идиличном месту између Француске и Италије**, који је био затворен три године и чији им је власник био познат. Три године касније су ме звали да запросим посета месту“, каже Мауро, који помиње да има заљубљен у само трен.
Почели су 2006. године са само петоро људи, без материјалних и људских ресурса, и једва икаквих финансијских, звучни скок у празнину, што га чини још вреднијим . Сумња у овај ресторан је почела да расте, а то је да када се издвојите, издвојите се, а одјек постаје све чешћи.
Брзо су успели да се позиционирају, водичи Гаулт&Миллау их је истакао као 'Откривење године' и за неколико месеци били су достојни да добију своју прву мицхелин стар . Подстицај, миловање које је допринело да се подржи напор који је отварање места захтевало, „Требало нам је две године да натерамо клијенте да дођу у Миразур“ , коментарише Мауро за Травелер.ес.
Данас више није само та петорица која је подигла темеље месту. Тим је растао, достигавши укупно педесет људи, група која улаже свој труд и посвећеност да настави са иновацијама у овом ресторану који има за циљ да обезбеди госте искуство које Мауро дефинише једном речју: "Емоционално".
ОД БУЕНОС АЈРЕСА ДО КОСТА АСУЛА
Мука или страх могу да нас нападну када одлучимо да променимо курс. Мауро је напустио диплому економије да би се потпуно упустио у гастрономију и његов отац му је дао највреднији савет: "Ако следите своју страст, биће вам добро" . Он је свакако био у праву, каже Цолагрецо.
Пре више од 19 година отпутовао је у Француску из свог родног града, након обуке на Институту Гато Думас у Аргентини и рада у најпрестижнији ресторани у Буенос Ајресу : Цаталинас, Реи Цастро, Мариани и Дееп Блуе. Студије је наставио на Лицее Хотелиер де Ла Роцхелле 2000. године и дванаест месеци касније, добио је занимљив положај у Цоте д'Ор , под вођством шефа кухиње Бернарда Лоисеауа.
Мауро Цолагрецо је тренирао код најпрестижнијих кувара, Бернарда Лоисеауа, Алаина Дуцассеа и Гуи Мартина
Ментори су одлучни да играју виталну улогу у нашим животима, а њихов утицај на Маура није био изузетак. Оф Бернард Лоисеау је наследио страст и префињеност у режимима кувања , Алаин Пассард трајна креативност и сублимација биљног универзума, апсолутно савршенство и строгост оф Алаин Дуцассе , као и реафирмацију креативност и личност Гуи Мартин.
Веза ресторана са одређеним местима не може бити ближа, а култура земаља и даље је извор инспирације. **Укуси, рецепти и начини кувања Аргентине, Шпаније, Италије и Бразила ** коегзистирају у Мауру, наслеђе кувара преливају се у гастрономску понуду. Окус за добро месо, домаћа тестенина његове баке, бакалар на бискајски начин за Ускрс , француска префињеност и бујност бразилских земаља његове жене.
МИРАЗУР БЕЗ ГРАНИЦА
Невероватно емотивно искуство. То је оно што бисмо доживели када бисмо одлучили да дођемо и пробамо креације миразур, окружен идиличан поглед на Средоземно море . Тамо би нас питали да ли имамо ограничења или нетолеранцију на неки састојак и на основу тог одговора би кренуло стварање.
Ресторан који се налази на француској ривијери успео је да достигне позицију број један
Пријатан персонализовани мени је оно што ћемо добити након неког времена, а у случају да га посетимо по други пут, никако не бисмо могли очекивати да једемо исто као први, то је нешто незамисливо у најбољем ресторану на свету.
С обзиром да се налазе близу границе, служе угледним производи са италијанско-француског тржишта , купујући од локалних произвођача и расте у сопственој башти , где тврде да имају репертоар од више од 150 локалног биља и цвећа. Имају чак и сопствени авокадо, добијен са дрвета старог преко 200 година.
Миразур слави а кухиња без граница , онај који уме да цени квалитет и свежину производа сваког места, које је отворено за размену и различите утицаје.
Миразур слави кухињу без граница, динстану цвеклу из баште са кремом од кавијара
Јела која комбинују топлина, мирис и чистоћа југа Француске , заједно са обимном регионалном винском картом, комбинујући, мешајући и хвалећи културу сваке земље.
Будућност прави свој пут, а они који то желе ускоро ће моћи да посете Пецора Негра, нова пицерија Цолагрецо на популарној плажи Саблеттес , окренут према старој луци Ментон. Циљ од почетка је био да се ради на популарном производу, али са једноставношћу која наставља да се изнова измишља и наравно са напуљским пицајолом.
Од 2002. француски ресторан није стигао до подијума. Љубав и страст су то постигле, два битна састојка Миразура. Две компоненте које су невидљиве оку, али способне да се уживају у сваком залогају у овој вили из 1930-их, која нуди панорамски поглед на луку и ароматични парфем који се пушта из сопствених башта.
Ова вила из 1930-их нуди панорамски поглед на луку и град Ментон
Адреса: 30 Авенуе Аристиде Брианд, Ментон, Француска Погледај карту
Телефон: +33 4 92 41 86 86
Распоред: Од среде до недеље од 12.15 до 14.00 и од 19.15 до 10.00 часова. Понедељак и уторак затворено.