Сеоска матриошка са салатом.
Од Ибице до Ибице. **Али од Балеарског острва до центра Мадрида, до популарног гастрономског подручја испред парка Ел Ретиро. ** То је путовање које сте прешли Са Бреезе и његова кухиња са медитеранском душом, веома ибизанским духом и интернационалним духом.
Након пет година насељавања на острву, њени оснивачи Естер Бонет и Пер Вендрел Одлучили су да скоче на чврсто тло и изабрали Мадрид. Друга средина, сасвим другачија, у коју су донели мало тог мора и његових 'плодова' у свом предлогу. Са Бриса "је кухиња корена, експериментална и иновативна", дефинишу они.
Ваш кувар, а сада партнер, Гонзало Арагуез развијати више и говори о аутохтоним производима, о занатским произвођачима. Објашњава како је одлучио да уђе у траг у кулинарској прошлости Ибице открити јела која до сада тамо нису била превише популарна (пуна интернационалне туристичке понуде) и која сигурно нису напуштала острво.
'Буллит де пеик', ваш нови омиљени Ибизан.
„Као буллит де фисх“, каже тражећи примере. „Сви знамо рибљи паприкаш Менорка, али мислим да многи људи не знају буллит де пеик. То је рибљи паприкаш. Прво се служи, а затим, посебно, пиринач који се прави са бујоном”.
Арагуез каже да су Ибижани који живе у Мадриду „коначно захвални што имају где да га поједу, чак и ако то није најтрадиционалнија верзија“. Служимо га на одвојеним тањирима, али дође на сто“, каже он. И, поред тога, отишли су мало даље служећи га у крокетима. То је Са Бриса: традиција и авангарда. Или како су његови власници говорили: корени и иновације.
Декорацију је осмислио Проиецто Сингулар.
Рођен у Аргентини, тамо се школовао, Гонзало Арагуез је дошао у Шпанију да ради као младић. од пећи од Мартина Берасатегуија скочио у Мексико и тамо је сазрео као кувар, уз посао који му је омогућио и да проводи време у другим кухињама: од Перуа до Лас Вегаса. Арагуез је сав тај ранац улио у уобичајене рецепте Ибица и у њиховим локалним производима.
Кувар кува са женама са острва како би научио њихове рецепте и технике. „Имам Антонију, на пример, 90-годишњу жену која ме је научила рецептима као што је матанза пиринач“, рачун. И коме је одала посебну почаст: „Рекла ми је да као дете у послератном периоду нису имали много и да јој је један од омиљених посластица био хлеб са сувим смоквама и козјим сиром. Он је то претворио у врућа торија са кремастим сиром која је један од омиљених посластица локалног становништва.
Аргентинске емпанаде са сељачким сосом.
осим од буллит де фисх или пиринач за клање, свињетина црна (црна свиња), Балеарска раса, још је један од производа који је Арагуез направио звездом на менију Са Бриса. употребе само рибе сорте стена, веома са острва, и неке које се тамо једва користе, „као паук“. Они праве хлеб са посебна ибизанска пшеница . Послужите своју верзију паиеса салата и софрито паиес користи га за пуњење емпанада.
Традиционални производи са интернационалним укусом који су такође иновативни у презентацији. Тхе 'Ибиценцан лудости', једна од реинвенција типичних производа и јела, стиже за трпезу у глави са круном од кашика. На дрвету са увијеним гранама појављују се разни крокети. А његова верзија хот дога - лигње са кимчијем - постављена је на скулптуру пса од балона (врло Џефа Кунса).
Црна свињетина или ибизански одојак.
Веома разноврстан и обиман мени који, у зависности од тога како се осећате, препоручују да га испробате у две могућности: дегустацијски мени (42 € и 65 €) или а ла царте, где вам предлажу да наручите да делите, „Да пробате што више јела, то боље“, каже Вендрелл.
ЗАШТО ИДЕТИ
Да откријете гастрономију Ибице, ако је још нисте знали. Или да га поново откријете, ако сте већ имали среће. Због буллит де пеика и његових најупечатљивијих јела која се могу инстаграмирати: хот дог, Ибизан Фоллиес...
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Тераса са погледом на Ретиро. И непрекидна кухиња, од предјела до вечере са дугим после јела. И могућност испробавања њихових коктела, где је такође приметан тај дух Ибице.
Разноврсни крокети у дрвету.
Адреса: Ц/ Мененде Пелаио, 15 Види карту
Телефон: 91 022 44 50
Распоред: Од понедељка до недеље од 12:00 до 24:00
У пола цене: Мени: 40 €. Мени од Ибице до света: 42 €. Мени света до Ибице: 65 €