Јеро бар са својим најновијим пинчоом, Крокодилом
чудесног чина напуни стомак од врха до дна , од залогаја до залогаја, Ваљадолидчани добро знају. Није за ништа град постао а референт света националних тапаса , и то не само због свог националног такмичења које сваке године привлачи најбоље стручњаке за минијатурну кухињу. Бројни су локали који се, са или без награде, излажу у својим бар веома деликатан избор која је за два залогаја готова и која вас позива да обиђете град од бара до бара, било да сте мештанин или посетилац.
Овај традиционални начин исхране, упркос тренутна ограничења , можете наставити да уживате ових дана. Истина је да уобичајена сцена гужве људи који грицкају за шанком и конобара који певају јела ових дана је на паузи , али хотелијери Ваљадолида настављају да се кладе на понуду неких барова у којима вам само поглед на њих тера на уста и у којима можете наставити да уживате, да, сада седећи за столом држећи потребну безбедну дистанцу. Да ли желите тапас руту? Сигурно би ова листа могла бити много дужа, али пошто стомак има квоту, ево неколико имена која ниједан добар гурман не може (или не би требао) пропустити у граду Мигуел Делибес.
ЗАГАЛЕСКИ ТРАМПОНТОЛИ (Улица страсти, 13)
Верни такмичари из године у годину додељују националне пинчос и тапас награде, можда је њихов најпознатији производ тигретостон (црни хлеб са тостоном, кандираним црвеним луком, крем сиром и црним пудингом), тромпе л'оеил који ће они старији од 30 одмах разумети и који је Лос Загалесу донео Национална награда 2010.
Од тада је прошло десет година, али у његовој кухињи и даље се приближавају 30.000 јединица годишње ове капе . Међутим, постоји још много тога што ово рустикално место које се налази у срцу Ваљадолида чини класиком који сви препоручују и понављају. Само треба да подигнете главу и погледате заставице које висе изнад шипке да бисте били изненађени свим производима који су освојили награду: Обама у Белој кући, земља-море-ваздух ... или последњи који је стигао, Вече за двоје , пилетина без километра слободног домета са пињолима скривеним испод воска који је заправо бела чоколада.
ПОБЕДНИЧКИ пинчоси из апартмана 22 (Улица Фраја Луиса де Леона, 22)
Говорећи о наградама, додељена прва награда последњег Национално такмичење пинчоса и тапаса у Ваљадолиду - одржана прошлог новембра -, најновија креација Емилија Мартина постала је велика тврдња ове 2020. године у граду. Се зове корцхифрито, који, као што му име каже, има везе са чепом. Да не би елиминисали изненађење шта ово тромпе л'оеил 2.0 , нећемо ништа више о томе; само ће одушевити одојка и љубитеља вина . А то једење подразумева читав протокол. Чиста магија.
Рећи ћемо, међутим, да пошто идете у овај ресторан који се налази унутар а стара палата из петнаестог века, У некадашњој штали са својим обликом лука од цигле, остале његове креације не би требало да пропусте да се тестирају. На крају крајева, овај млади компјутерски инжењер из Екстремадуре, чији је неуспех довео до тога да уђе у кухињу 2011. године, има све своје награде на улазу у локал. Има их већ десетак. Посебно помињање захтева још једну од његових најновијих креација (такође награђен, у овом случају на покрајинском такмичењу). крштен као Кајетано, "у част песме Каролине Дуранте" , говеђи паприкаш са камилицом, мол побланом и чоколадом заштићен хлебом који је мешавина бриоша и енглеског мафина топиће се у устима.
Тапас апартмана 22
ХЛЕБ И ТРАДИЦИЈА У ЛА ТАСКУИТА (Улица добротвора, 2)
Од 1986 Његова врата су отворена за велики локал, бар који је увек заузет и неколико конобара у нетакнутим белим униформама који „певају“ и служе немогућим брзинама. Више од три деценије ово место очарава мештане, који ни тренутка не оклевају да препоруче врхунски производ овај класик из центра Ваљадолида . Свака своје, наравно, пошто постоје три заповести сервиране на табли о којима се расправљају: његов тартар од печенице са бибером (од млевеног маринираног печеног печеног на роштиљу и окупаног у домаћем сосу са извесним слатким додиром) између свеже тостованог хлеба за мафине, тоста са шкампима од белог лука и палачинке од грдобине са сосовима од шкампа.
Тартар од печенице са бибером у Ла Таскити
МИНИЈАТУРЕ ЈЕРО (Улица поште, 11)
Малина. Мали анђео. Меси. Немогућа мисија. обућар . Ова и многа друга имена одјекују у Јеро бару, месту које је отворено већ 18 година поред зграде Поште и постало је главна референца у градској минијатурној кухињи. „Од 2008. нисмо учествовали на конкурсима, тамо већ праве уметничка дела, а мој је врло једноставан“, каже њен власник, који добро зна да су и његови производи чиста уметност. И добро. Ко се не топи пре мешавине фоие грас пене, пистација и џема од лимуна? На пример. Јер са више од 30 сорти с, његов бар увек пун креација ће натерати више од једног да проведе добро време размишљајући шта да одабере.
Ако желите да испробате нове укусе, ове 2020. године кућа је лансирала Алигатор у знак почасти вестима које су револуционисале свет током заточеништва које је уверило да постоји растресити примерак поред реке Писуерга . Јер ако имате времена, немојте оклевати да га питате о историји назива тапаса. Све су то сувенири, поклони – попут Анђелила, креације која носи име умрлог конобара – или кимање на филмове или важне личности које су изненадиле свет када су стигле (погледајте случај Немогућа мисија -бакалар са вргањем-, настао када је изашао филм Тома Круза).
Јероов избор тапаса
ЗДРАВИЦЕ ЛА ЦАРЦАВЕ (Улица Каскахарес, 2)
Каже се за вртачу или дивну дестинацију која се налази поред Катедрала у Ваљадолиду која је отворена 1989 и то је обавезна станица на нашој тапас рути. Рођен да нуди производе који служе као „ неформални додатак за ручак или вечеру “, како се рачуна Хуањо Аранз, један од власника, у овој кући тријумфује оно што је управо изашло из кухиње . Јер чак и ако имају хладне тапасе у свом бару, њихове здравице (или здравице) су прави протагонисти . Оно што ваш шеф назива грицкалицама од “ основни али квалитетни производи ” превести у подлогу од свеже испеченог сеоског хлеба препуног деликатеса попут дивље свиње са чоризом или димљеног лососа са копром, луком, мрвицама шунке, парадајзом и ромеско сосом који ће вас оставити без текста. Савршен за дељење, овај кутак је такође постао референтно место где можете пробати водећа вина из околине и бела вина из целе Шпаније..
Здравице Ла Царцаве
(НОВА) ВИЛА ПАРАМЕСА (Плаза Марти и Монсо, 4)
Име пар екцелленце у престоници и обавезна станица како за локално становништво тако и за тапас руте које се организују за туристе (као што је Адесум), било је то око 2008. Браћа Кастродеза - Хесус Анђел, Хозе, Алисија и Хави – Одлучили су да напусте породични бар који се налази у њиховом родном граду, суседном граду Виљанубли, да би направили скок до главног града региона. Они су то учинили кладећи се на простор „тај нудили монтадитос и то је мало по мало довело до све сложенијих тапаса “, присећа се његов кувар, Јосе Игнацио . Скоро две деценије касније и чувајући десетак награда за своје креације, Вила Парамеса је управо отворила локал, много већи од оног који су имали у улици Цаликто, јер „у претходном није било места. У ствари, чак смо и уклонили шипку. За здравље на раду“, шали се. замислите свој успех.
У својој новој енклави, која се налази у централни трг Марти и Монсо , награђивани класици као нпр К1 (цевиче сардине, комбу алге и црни бели лук) или Три прасета (конфит одојак, уз три соса, ајобланцо, понзу и пибил); али и нове минијатурне посластице попут а супа од црног белог лука са беби лигњама и икре летеће рибе или бриошом од путера, корејском маринираном пилетином и јузуом који се могу пробати за столовима који се налазе у улазном делу, на његовој тераси или у једној од две трпезарије, где такође имају тапас мени (31 евро) савршен за оне који не могу да се одлуче само за једну од његових креација.
Тапас Вилла Парамеса
РАЗГЛЕДНИЦА ОМЛЕТА ОД КРОМПИРА (Улица Францисцо Зарандона, 10)
Пажњи љубитељи малог омлета од скушеног кромпира. Ова тачка је посебно за вас. Двадесет година у Пошталу, поред Мерцадо дел Вал, у ражњићи од тортиље лете Тајна вашег успеха? Једва усидрено јаје, ручно резани кромпир и послужите производ који се тренутно прави . Јер Ангел Галван , власника, виђате га више времена поред његовог плинског шпорета него у шанку. Он је тај који је ипсо фацто задужен за допуну празних тањира од тортиље. Заправо, прави око шездесет тортиља дневно.
И иако је сам по себи ужитак, поштански омлет је обавезан у граду и због контекста који га окружује. Увек припремљена топлина самог Анђела, осмех у руци и добар разговор , као и сопствени бар магија , где дрвене клупе, етикете од сира налепљене на зиду, амфоре, понешто расутих плочица и много флаша вина, терају жељу да решетке никада не нестану.
Ла Постал омлет од кромпира
КРОКЕТИ ЦЕИЈО (Улица воденица, 3)
за неке познат крокети од јаја који уклањају штуцање , унутрашњост овог класичног локала са готово изумрлом естетиком врви од особља свих узраста који знају да се овде кува чиста павлака. Јер ако постоји одговарајућа реч за дефинисање Звездани производ Цеијо , оне куглице од бешамела и брашна које би већ требало да буду на листи светске баштине, је кремастост . Чувајући рецепт својих претходника, који отворили су бар 1974. године , друга генерација Породица Бургос наставља да нуди као свој звездани производ класик који се никада не може пропустити на дан тапаса и који се граничи са практично савршенством.
Али пошто човек не живи само од крокета, и да у Цеијо постоје четири врсте, не може се не поменути њихов Тостови бакалара или торезно из Сорије као идеалан додатак за завршетак пролаза кроз овај класик који се налази поред Плаза де Пониенте.
Крокети са јајима, торезно и тост од бакалара у Цеијоу
ПАЛОМЕТА МАРТИНА КИРОГЕ (Улица Сан Игнацио, 17)
На само четири стола налази се овај ресторан који је заслужио једну од највиших позиција у високој кухињи у престоници. „Отварамо дневни ред 7. новембра и за десет сати имамо завршене све викенде у години “, рачун Никанор Мартин Кирога , један од тројице браће који раде раме уз раме у овом уживању скривеном између непрозирних зидова. Дуга историја у сектору довела их је до отварања просторија 2011. То је био наш први посао и тражили смо мало место да нам не треба пуно особља “, каже тигањ у руци из своје мале кухиње са горионицима и гвожђем с обзиром на све вечере. Одатле потичу традиционална јела на менију, али и неки „тапаси” – више као порције – у које се заљуби свако ко их проба.
Радећи по сезони и пијаци, без менија, постоје фиксна јела која не пропадају , као што је карпачо од беле козице или беби лигње са зеленим пестом. Али с обзиром на избор, твој кисели помфрет узима последњу кап.
Помфрет Мартина Куироге
ТРАТО ФУСИОН РЕЦЕПТИ (улица Менендес Пелајо, улица Свете Марије, угао)
Ову листу затварамо најплеменитијим именом и сигурно и најпреступнијим. Обучен у Сан Себастијану, Тео Родригес је стигао у Ваљадолид пре нешто више од четири године а његово добро мајсторство у кухињи донело му је место међу референтним местима у граду, како када је у питању мени и тапас.
Улазак у овај елегантни простор са додиром дрвета, сиве и црне је синоним за откривање „ традиционалним рецептима али са другом ношњом “, како је дефинисао њен власник. Играње са одећом односи се на добру уметност учините да путујемо на егзотична места у свакој насловници, али без губљења кастиљанске суштине и са нетакнутом презентацијом где су маринирани пилећи тост са подлогом за палачинке од кукуруза и емулзијом јалапењо и клицама лука или његова темпура од шкампа на листу сисо са мајонезом од манга и помало зачињеним зачинима два његова најбоља представника. Мада ако говоримо о класици, нашем непцу то не би требало да промакне Кастиљанска супа пржена у тигању са мирисном емулзијом и јајетом од 65 степени са сезонским тартуфима.
Три мора Трасто