хумитас
Аиаваскха кува откако је Мигел Анхел Мендес основао скроман ресторан (који се годинама ширио захваљујући свом успеху), у Мостенсес Маркет.
Његов син, са којим дели једно име, провео је цео живот гледајући како његов „сенсеи“, како га често називају, зарађује за живот обнављајући укусе и традицију свог Еквадор родом из очију Шпанца. Док гради своје историјско памћење које га је довело до стварања Аиаваскха , а културно-уметнички и гастрономски пројекат који настоји да поврати еквадорску културу и да се удуби у њу.
А тржиште хране се сада сматра местом за предузети , истражујте нове културе и допустите да будете виђени са трском у руци међу тезгама с воћем и поврћем, откривајући нове и занимљиве пројекте из руку младих и авантуристичких кувара. Али пре десет година, када је отворио Мигуел Ангел старији МАМФУСИОН , ситуација није била ни приближно слична и њихови клијенти су углавном били сународници који су овде тражили укусе одатле.
Мигел Анхел Мендез, отац и син
"Сам син имигранта , одрастао у Мадриду. То ме је навело да се заинтересујем и присилим се на то разумеју моју културу . Латиноамериканац који стиже у Шпанију покушава да се одвоји од свих својих традиција како би се уклопио, али ја радим супротно. Морам да се храним својом културом и да је покажем“, каже Мендес.
„Сав покрет који сачињава Ајаваску рођена током карантина у време када смо имали много времена за размишљање, почевши од онога што радимо на Мерцадо де лос Мостенсес, месту где је мој отац био последњих десет година“, објашњава Мендез, 24 године који комуницира еквадорску културу у свим врстама мултикултуралне иницијативе и фестивали – на пример, прошле године се удружио са карневалом у Мадриду 2020 – са циљем младе и алтернативне јавности.
“У Мадриду постоји више од 150 еквадорских ресторана , ми смо веома важна пословна структура и време је да урадимо све“, додаје Мендес узбуђено. Али нико није успео да концептуализује гастрономско искуство изван онога што Аиаваскха предлаже (аиа на кечуаском значи душа иваскха, веза: древна измишљотина и лек за душу), делујући кроз ваијллу, коктеле и кухињу која одржава директан контакт са заједницама, сточари и земљорадници. све са а заједничка нит – музика, мода, култура и уметност – и јединствену структуру: а колективне.
Први корак у томе био је са а ресторан у улици Дукуе де Сесто , који је тренутно започео са пружање услуга али то обећава да ће се отворити за јавност чим ситуација дозволи. „Аиаваскха је пројекат са којим идемо у рај или пакао. Искориштавамо ситуацију након затварања да створимо ризичан посао, да, али нешто веома неопходно. Зато смо и одлучили да отворимо у насељу као што је Саламанца . Није исто отворити еквадорски ресторан у Ваљекасу или у Маласањи, отворили смо овде јер желимо да позиционирамо нашу културу у свету који није навикао да нас сматра висока кухиња”.
Уз подршку референти гастрономије Чинчансују – име Еквадора пре колоније и оно које Аиаваскха настоји да поврати – Мендес се ослања на куваре попут Маурисио Ацуна, власник зачињеног ресторана Ел Салнес , у Киту; Маурицио Рекалде, из ТхеФоодСтудиооЕЦ и пекара Дијего Суарез Туфино, покретач покрета Панеандо . „Желимо да промовишемо гастрономију Еквадора и променимо изгледе и економију земље . Верујемо да да би Еквадор био светска сила не морамо да продајемо уље када имамо кромпир и авокадо“, наставља Мендес.
Ваше писмо , написан на матерњем језику (Кивцха), позира на манаби гастрономија као главна осовина. Коста, Сијера и Оријенте, па чак и Амазонија присутни су са својим идентитетским укусима, у јелима као што су цорвицхес , мушко тесто од зеленог платана са ахиотеом пуњеним туњевином; тхе болонс , са свињском кором, костењо сиром и киселим краставцима; тхе хумитас , типична разрада кукурузног теста са планине или чак а бриоцхе сендвич , пуњена маринираном иберијском свињетином на бази цхицха де јора, ферментисаног пића од слада од кукуруза из времена пре Инка.
цорвицхес
Посуђе ће, чим ресторан буде у потпуности прорадио Китсуби Церамиц , са дизајном вођеним Хорхе Ланбандерија и примитивна производња, направљена само са грнчарским точком и техника ливења куринуки . У међувремену, унутрашњи дизајн простора биће употпуњен интервенцијом више од 15 уметника из различитих дисциплина.
Урбане модне и шиваће фирме у Шпанији, као и култура патика , су утицајни извори за младе људе попут Мендеза, због чега су се за своје униформе ослањали на бренд ЛАТИГО. Заједно са илустратором и графичким дизајнером Хуан Мигел Порес, "Хуај" Такође су се усудили прилагодите сопствени АирФорце1 за сваког члана собног тима. А то је да ако нешто обилује у Аиавасхи, то је оно сарадње , жеља да се учине видљивим „колеге“, уметници и ликови који само могу да допринесу да пројекат буде шири, разноврснији и потпунији. Као Франкие Пиза, која је задужена за музички део пројекта, или Ванесса Цастиллејо, која ће бити задужена да направи видљиве пројекте шивања који имају своје стубове у култури предака Еквадора.
можда је тешко обухватити и разумети све на први поглед , али корени Аиаваскха сежу и продиру дубоко, скоро једнако јаке као носталгија за Цхинцхансуиу која куца у срцу Мигуела Анхела Мендеза.
Аиаваскха-ина еквадорска цумбиа сесија на @ворлдвиде.фм