Она са Мадагаскара је чоколада са лимунском киселином, воћним нотама и зачинима.
свако мало потребно је говорити о чоколади. Производ који улази у кратку листу оних који успевају да нам подигну расположење, извор ендорфина који стимулише наш мозак. Чоколада је једна од омиљених намирница човечанства. међутим, то је производ са сложеном историјом иза себе, како у погледу производње тако иу погледу прераде.
Између махуне какаоа и чоколадице постоји свет. У већини случајева ту су и хиљаде километара. Земље које производе какао, које се налазе у Америци, Африци и Азији, у траци која граничи паралеле 20 северно и 20 јужно, нису произвођачи чоколаде надмоћно.
Плод какао дрвета на Мадаскару.
СИРОВИ КАКАО
А ако тражимо даљине, налазимо их и на непцу: сирови какао нема мирис, укус нити има исту боју као чоколада. Најобичније одредиште није ни интуитивно када се при отварању махуне какаоа појави низ беличастих и пастозних зрна. Процес ферментације, сушења и разраде кључан је за добијање чоколаде каквог познајемо.
А фасцинантан универзум је отворен за свакога ко крене у свет чоколаде, потребно га је упозорити. На путу ћете открити изненађујући куриозитет, сложени процеси разраде и историјске неправде посвећени у земљама произвођачима вековима.
Какао се рађа из дебла и главних грана какао дрво (Тхеоброма цацао), мало дрво које треба да расте у сенци других. У какао дрвету, између многих других посебности, коегзистирају у исто време: листови, цветови и плодови, у различито време сазревања. Реткост.
Штавише, дрво какаа је наведено као једно од већа је вероватноћа да ће на њих утицати климатске промене.
Зрна какао махуна имају беличаст и пастозни изглед.
ФИНЕ ЦОЦОА
Од светска производња какаоа од око пет милиона тона, Хајде да одбацимо веома висок проценат какаоа у ринфузи (скоро 90%), а оно што нам остане биће каталогизовано као фини какао. Квинтесенција какаоа.
Какао у расутом стању је роба попут пшенице, бакра или злата. Ароматично и укусно, то је благ производ који треба засладити и зачинити. да понуди неку врсту чулног искуства. Од њега се прави већина индустријских чоколада које налазимо на тржишту.
Са финим какаом, међутим, добијате ручна чоколада са веома очигледним органолептичким квалитетима, који вам омогућавају да играте у лиги производа као што су кафа или вино. Ужитак за оне који уживају у дегустацији.
Тамна чоколада ВИНТЕ ВИНТЕ са Мадагаскара долази са плантаже Мава Оттанге, на обали реке Рамена.
МАДАГАСКАР ЧОКОЛАДА
У време када путовање није увек могуће, желели смо да се превеземо до порекла једног од унце чоколаде које су нас највише изненадиле у последње време: Мадагаскар. Чоколаду са лимунском киселином, воћним нотама и зачинима: ово су главни дескриптори који су природно присутни у какао са острва баобаба када се добро ради.
Испитали смо наше поуздане произвођаче о овом какаоу: Исабел Фелез из Цхоцолатес Артесанос Исабел нам каже да „То је једно од порекла које најчешће користе занатлијски чоколадари, није тако за велику индустрију – истиче он – такође последњих година повећао се квалитет какаоа са Мадагаскара због унапређења својих производних процеса”.
Разрада је важна у укусима које какао на крају представља: „Мадагаскарски какао има интензиван укус црвеног воћа. Какао из Нове Гвинеје такође има укус црвеног воћа, међутим, у овом другом случају, због употребе огревног дрвета у његовом сушењу, добија укус дима“, каже Сантјаго Пералта, из Пацари Еквадор.
Такође видимо да је француски бренд Валрхона присутан на Мадагаскару од 1986. године радећи на плантажи Миллот.
Шпански бренд Панцрацио, са своје стране, ставља на тржиште таблета овог порекла која долази са плантаже зване Мадирофолио у којој стабла какаа коегзистирају са тамариндама. Чиста егзотика.
Али слуша Педра Араујоа, мајстора чоколаде ВИНТЕ ВИНТЕ, фирме основане у ВОВ Порту (Португал), када успели смо да заронимо у плантаже какаоа Мадагаскара кроз његово искуство на овом афричком острву. Пронашли смо правог љубавника овог порекла.
ВИНТЕ ВИНТЕ црна чоколада са Мадагаскара Има проценат какаоа од 85% и долази са плантаже зване Мава Оттанге, који се налази на обалама реке Рамена.
Араујо, који је и директор Музеја чоколаде Порто, Он нас води у дегустацију једне од најпосебнијих чоколада у свом асортиману: „Поседује високу лимунску киселост и мало горчине, са нотама тропског воћа, зачина, меда и орашастих плодова“ – описује он.
Он је такође тај који нам говори важност узгоја какаоа на Мадагаскару по врсти агрошумарске експлоатације коју формира. На стаблима какаоа и пројектовању потребних сенки пронађена су стабла за сечу. Врсте садње као што су ванилија или ружичасти бибер, типичне за ово афричко острво, доприносе побољшати услове живота људи Малгасије, употпуњујући приход који добијају од својих махуна какаоа. Узгој какаа је такође подстицај за пошумљавање острва.
ВИНТЕ ВИНТЕ црна чоколада са Мадагаскара.
100% ФИНИ КАКАО
100% производње какаоа на Мадагаскару је класификовано као какао са финим или укусним какаоом од стране ИЦОО, међувладина организација за какао створена под покровитељством УН. Ово тело, коме припадају 22 земље произвођача и 29 земаља увозница, међу којима Између 80%-92% целокупне светске трговине какаом циркулише.
Ова цифра нам даје меру квалитета овог какаоа који се производи у једно од највећих острва на планети, у земљи скоро великој као Француска.
били су управо Французи који су увели узгој какаоа на острву крајем 19. у околини града Аниворана, на северу земље.
Данас скоро сав какао Мадагаскара Производи се на подручју од око 50 километара у региону Самбирано, у округу Амбања. Већина овог какаоа Креолске је сорте.