Такоси, такоси и још укуснији такоси
Остала нам је еклектична и веома шарена листа погодна за све укусе и џепове . И обратите пажњу, јер постоји име које се понавља, незаустављиви протагониста године у **Барселони.** Одговор, мало ниже у овом истом тексту.
Тхе фавс оф Моника Ескудеро клањају се Перуу и Мексику. Први, Тигрово млеко _(Царрер де Мартинез де ла Роса, 10) _, је „нови предлог перуанског кувара Ницки Рамос -овог пута са два партнера, Алексис Мастрокалос и Хозе Мануел Бишофсхаузен - каква је корист перуанска кухиња са дашком локалне фузије“, каже нам. “ укусни цевичи , тигрово млеко на висини - Ђавоља, са љутом паприком, белом рибом и шкољкама ми је омиљена -, грицкалице попут дивљег кромпира, иуцатас а ла хуанцаина или укусни тамале од пилетине или свињетине.
И наставља: „Ако одеш, ако пробаш њихово сендвичи -сервирано на занатском француском хлебу - пожалићете: онај са свињским корама из Лурина , са издашним комадом сочне и хрскаве свињетине, ту је да вам да стан у Грасији (кварт у коме се налази ресторан, тако да не морате да идете далеко). Имају једну коктел мени прилично разрађене које вас подстичу да продужите оброк после оброка више него што ваша јетра заслужује, иако мање него што бисте желели. Да ли вас је Божић оставио напетим и мислите да не можете да га посетите? Решење ваших проблема је мени ручка : за 14,95 евра можете бирати између три предјела - један од њих је увек цевиче дана - и три богате и снажне секунде. Десерти су увек домаћи ”.
Цевицхе од тигровог млека
Није строга новина године, иако њен локални Универзитет, али високе штикле _(Портал Ноу 62; Рамбла дел Равал 4; Пассеиг Јоан де Борбо 42; Ронда де ла Университат 12) _ сасвим заслужује Моникино одушевљено навијање: „Чврсто верујем да Тацо Алто постоји само да бих могао да испуним свој сан да могу да грицкају пар такоса и микеладу , без потребе да се поклопи са временом ручка или вечере, без минималних поруџбина - или максимума, на срећу - и без икаквог закона осим ваше сопствене глади".
Шта ће нас натерати да се заљубимо у Тацо Алто? " Не очекујте ланене столњаке -нити било које врсте- или конобари да ти узму капут: ми смо у правој такуерији у стилу оних из Мексика , неформалан и једноставан предлог где су протагонисти такоси, без украса. Моји фаворити су Кратак , бела риба претрпана црвеним купусом и љутим мајонезом и Тулум , од лигње са гвакамолом, али Пирате , телеће месо зачињено авокадом и топљеним сиром, оно са цоцхинита пибил -канонски, сервиран са маринираним црвеним луком- или гринго , који ал пастор зачињено месо претвара у куесадилла, такође имам малу рупу у мом срцу (и стомаку, наравно).“
Такође додаје савршену комбинацију домаћег тортиља чипса и микелада по доброј цени. „Можете монтирајте своје куесадиллас по укусу, и пржити се -од свеже кукурузне тортиље- тортиља чипс који користе за своје начосе. Њихова микелада - од 3,95 евра са мексичким пивом, по ненадмашној цени - је кубански стил, са мешавином сосова која изазива зависност због које увек - без обзира када ово читате - пожелите још. Говорећи о сосовима, немојте отићи а да не пробате пет домаћих сосова које нуде, од најмање до највеће зачињености: Борацха, заснована на текили, пиву и соку од поморанџе и лимуна, апсолутно је укусна. Тхе локални звучни запис Не једе се, али му даје важну додатну вредност: све је боље када свира добра музика ”.
За још једно основно квалитетна брза храна наклоне Лаиа Зиеглер : „Упркос свему, ове године ме није очарала нова -н-то-егзотична кухиња која је овде слетела, нити гастрономија са пиротехником. Ја остајем у пицерији . Волео сам дубоко Много (Марија Куби 201) . Иза њега стоје двоје људи који знају за добре производе и добро кување: кувар Јорди Вила (Фасцинантно ми је како је лако прећи од његове високе кухиње са Мишелиновом звездицом, Алкимијом, до блиставе поп трпезарије у којој ради као пицајоло) и Ксеви Рамон пекаре Тритицум“.
А производ? " Пице у Муцхоу су бруталне . На менију су четири породице: оне класичне, оне патентирано , тхе нови класици анд тхе Слободан стил . Или шта је исто, неки традиционални, други аутор. Направљене су од 100% органских састојака, врхунског квалитета, са дуго ферментисано кисело тесто, тако да су лакши, и са белим, интегралним или семенским брашном млевеним у занатском каменом млину, по укусу. Ја ћу узети тратинчицу . Ништа једноставније, ништа боље. Иначе, пица није све, тирамису је такође вов . Нешто слично гастрономија-популарно-али-врх . звиждим Много".
Катализатор _(Цалдерс, 11) _, је изабран од бриан галлагхер : „Све више волим да упознајем мале ресторане, места која имају душу, пројекте са страшћу. Катализатор је овакав . Ерин Никсон, америчка предузетница са седиштем у Барселони, била је партнер са Лаилом Базхам, Филипински кувар и сувласник ресторана Хавкер45 , да направимо овај вински бар и ресторан. Састоји се од а гастрономски мени појединачних јела по избору , сваки упарен са избором каталонских вина које је Ерин сама одабрала. Третман је веома лични и иза сваког тањира и сваке чаше постоји прича . Базхам је позната по својој деликатној спој азијске и западне кухиње , док Никсон доноси ентузијазам и страст странца да истражује и открива локална вина, многи из малих, мало познатих винарија.”
Мали, са душом и виназом
“ Од Русије до Јапана. Гутаи _(Мајорка 196) _ се етаблирао као једно од тренди места у увек прометном пан азијска кухиња . Такође један од мојих“, објашњава он. лоурдес лопез . „Ана Витошинскаја има један од најузбудљивијих нових ресторана у овом делу Еикампле . Не раде фузију, иако мењају састојке одређених јела са врло препознатљива естетика . Моћне супе (мисо, рамен или Том Иум са шкампима ) и издашан део ролница: туњевина са пикантним шкампима, Калифорнија са тобиком, кинеска ролница са јегуљом и сусамом или Вулканска ролница са снежним раком и срирачом . Иако је то Ролл из Русије с љубављу , тамаго снежног рака, тобико, авокадо и лосос, омиљени кућни љубимци. Кулинарска јукстапозиција укуса од поштовања и дивљења азијске кухиње до укуса Руса”.
Бабула Бар 1937 _(Пау Цларис 139) _ је препорука Луиса Рамос . “ Лео Цхецхелнитскдии већ је окушао срећу у Барселони са Саша Бар у Побле Секу , али својом новом авантуром Бабула Бар надмашио је самог себе“, развија он.
„Ваша понуда је округло, добро урађено и укусно. Дамиан Моние , њен кувар, сакупио је искуство које је стицао у кухињама других земаља и успео да га обједини на начин да представља веома интересантна јела за која такође користи веома мало ватре, будући да је кухиња заснована на маринаде, кисели краставци, сирови или сирћетни, наводећи у свом писму, нпр. лосос мариниран 30 сати са димљеним лафројагом, мало тартара, острига или микута . Нису занемарљиви ни елаборати који су прошли кроз ватру и препоручујемо да их испробате без изговора његове кнедле од шкампа са супом или његов такос од патке хоисин . Свему овом солидном делу морамо додати и препознатљиве коктеле, дизајниране да се слажу са неким од њихових јела, а ни то није лоше, уопште није лоше”.
Добра чаша каве и ручно резана иберијска шунка
„То је било и за очекивати аурт _(Пассеиг дел Таулат 262-264) _ добио Мицхелинову звезду, предлог Артхур Мартинез а његов тим је ужитак за чула“, каже нам Осцар Броцк о свом избору. "Са отворена кухиња , неколико центиметара од трпезарије, што вам омогућава да се дивите кореографији кухињског тима, Аурт вас задивљује малим залогајима то преливање креативност И познавање производа . Дефиле јела са дегустационог менија је а одржана забава , без дипова, ни у завршној фази **посластица (антологија)**. Једноставне комбинације, са мало састојака, али изузетно медитиране и усавршене док не достигну ненадмашан ниво задовољства и укуса: без палачинки са шкампом , салморехо од козица, тост са тартаром од сипе, димљена патка са репом, краљевски лук, сладолед од руколе и краставца... Позива вас да се вратите”.
Пхилиппе Регол слаже се: „Артур Мартинез је сковао фразу: „Више волим промишљену једноставност од присилне сложености '. Одлична реченица и одлична кухиња”.
Један од великих фаворита ове 2019. у Барселони
„Мој омиљени ресторан 2019. године је без сумње бербаине _(Минерва 6) _“, одговара он Мариа Астранд . „То је мали простор, који је без комплекса изложен и својим клијентима и радознаоцима који шетају улицом. То је ресторан који цени употребу локалних и сезонских састојака , представљен на једноставан, али софистициран начин. Бербена је нека врста ванземаљца, нимфа усред бетонске џунгле. Ништа слично нема у Барселони ”.
Бербена, мали простор за УЖИВАЊЕ
ИМАМО 'ЕПИЧНОГ ПОБЕДНИКА': НАИРОД, НАЈБОЉИ РЕСТОРАН 2019. У БАРСЕЛОНИ
Али најпомињанији и најхваљенији ресторан 2019. је несумњиво био наирод _(Царрер д'Арибау 141) _. „Дивно место за уживање као буржуј са традиционалним, али префињеним тањирима, креираним од Давид Руистаразо Русти , а бивши кувар Кура који је сочност учинио својом заставом“, каже нам Микел Итурриага .
„Тхе кромпир омлет са тартуфима, галантин од патке са киселим краставцима или фарцелет од купуса са препелицама и леблебијем неки су од хитова овог непретенциозног ресторана, класичног и помало француског, који међу толико рамена, толико татакија и толико глупости може да делује чак и модерно”.
Оскар Брок се слаже. : „Кулинарска емисија са које је немогуће не отићи заслепљени (и сити). Давид Руистаразо има дар и у његовом уму се кувају традиционални рецепти, са француским призвуком, неким препознатљивим додирима и а тако моћног укуса , да ћете бити приморани да чистите тањир док не избришете украсе са његовог старинског посуђа. Сећам се а кап-и-пота са колосалним трипицама . Антологијска патка галантина. Спектакуларан ципал. Рилет укисељених јаребица да почне да завија . Сада када у Барселони има много кул гастробарова са вишком авокада, Наирод је више од ресторана, открива се као спас”.
„**Нема сувишних детаља за (фото)галерију**“, наглашава Филип Регол: „Само двоје у кухињи. Лоше место за инстаграмере који воле слатка јела . Добро место за љубитеље добре хране.