Куикуе Дацоста ће предводити ресторански тим будућег Мандарин Ориентал Ритз-а у Мадриду
Потребна нам је нада као јело, морамо да будемо узбуђени због путовања, ресторана и искустава јер је врло добро склонити се Претварај се да је град (не пропустите Фран Лебовиц и Мартина Скорсезеа на Нетфликсу), али ништа не може да замени тотално и синестетичко искуство које значи бити срећан за столом.
Зато што ће се ово десити (јер ће се десити) и ми ћемо и даље желети да спакујемо своје кофере да бисмо били срећни у јелу и пићу; и урадићемо то (ово ми је врло јасно) са оком на све оне ванвременске сензације које су се ушуњале у расправу о Непроменљивом: лепота, хармонија и осећаји од којих вам се кожа јежи …и мислим да нема сумње у погледу доказа да је мало места тако дато радости као ресторан. Нећемо бити толико наивни да видимо реалност: сектор се можда суочава са најгором кризом у својој историји, али можда управо Зато морамо да гледамо унапред и фокусирамо се на отварања која нас највише узбуђују ове немогуће године.
У Мадрид неки од најзанимљивијих ће бити под окриљем хотела: можда ће најсјајније бити Мандарин Ориентал Ритз за чији гастрономски правац ће бити задужен Куикуе Дацоста, недавно награђен са Златна медаља за заслуге у ликовној уметности . Веома добре вести за Форум и за пролазника кроз уметнички троугао (Прадо, Тисен-Борнемиса и Краљица Софија). Ресторан класичне кухиње испод Палм Цоурта, поподневи чај (за шта Ритз служи), а шампањ-бар за само дванаест гостију, његов најкреативнији предлог у гастрономској и најпутнијој кухињи у башти: Ритз Гарден.
Ствар је у хотелима јер је још једно дуго очекивано отварање Дрва за огрев од Данија Гарсије у Хиатт Регенци Хеспериа Мадрид , конкретно у простору који је раније заузимао (нисам се опоравио од овога) Сантцелони; Лена ће бити стеакхоусе формат, ресторан чији ће ДНК бити жар и жанр са именима и презименима. Необичан обрт мадридске буржоазије: повратак на роштиљ целог живота.
Мадрид је Кастелана, али и оно што се дешава са друге стране реке. Управо је то – #Преко реке — један од тихих ратних поклича којима се веома дивимо Нарцисо Бермејо, творац Мацере и поновног рођења Палентина а сада у потрази за другим Мадридом далеко од гентрификације и клишеа у насељу Пуерта дел Анхел , тамо из своје агенције координира стварање разних локала, воћњака и квартовских радионица Супстрат : добро схваћена гастрономска контракултура. Пази на Нарцисове кораке јер овај момак има стопу и по у будућности.
Будући ресторан Лена Данија Гарсије у Хајату Регенси Хеспериа Мадрид
Једна од ствари која нас је највише изненадила (јер много и добро говори о томе какав је хотелијер расе: отпорност, прилагодљивост и таленат за преживљавање) током читавог курса је била, како се велике и мале гастрономске групе окрећу ка понети и достави ; они су тамо Гоко Дабиз Муњоза, Пакаса од Цезара Мартија н о Армандо Деливери Нино Редруелло (Фисмулер) — често су монтирали са Легенда о Армандовој ескалопи код куће („остави тај тигањ и донеси ми паеллеро, али не било који паеллеро, већ највећи од свих“) и управо породица иза Тхе Виде он се спрема отварање ресторана Молино де Пез у Барселони руку под руку са Инвисибле Арцхитецтуре, на дијагонали са Пасео де Грациа.
У Валенсији, десет година касније, раскинут је један од великих гастрономских бракова града: породица Хонрубија напушта управљање Комори (јапански ресторан групе Кабуки у хотелу Вестин, који остаје у рукама Хироми Окуре као шефа пројекта) и финализира лансирање Хоцхоа у новом простору у палати СХ Валенциа из руке дизајнера ентеријера Јулио Гуикерес : потпуно отворена кухиња и традиционална опклада Нацхо Хонрубиа спајањем оријенталног и медитеранског. Хоцхо се придружује недавном отварању Каидо Сусхи Бар Улисес Менезо са Јошиказу Јаномеом (из Тастема) за ексклузивно искуство за десет људи — а заједно већ сабирају до четири врхунска ресторана јапанске кухиње у граду, заједно са Комори и Нозоми.
У Кадизу велики Луити (Десна рука анђела Леона у кухињи) напушта Апонијенте да подигнем слепу Циклус са Роциом Мањом, његовом женом. Биће у Улица Сопрани у срцу четврти Санта Марија а на трпези традиционална јела у ритму сезоне: зато циклус.
идемо до Гран Канарске палме јер је спектакуларна година за канарску гастрономију интуитивна и за то је делимично крив Ициар Перез , који је изабран за једног од девет најбољих кувара придошлице који ће поставити трендове 2021. у додатку Беллевуе швајцарског листа НЗЗ Неуе Зурцхер Зеитунг. Ициар долази са острва Ел Хјеро и задужен је за кухињу у Песме Херманоса Падрона у Краљевско скровиште Санта Каталине , а управо ће се кретати браћа Падрон Ел Ринцон де Јуан Царлос у Роиал Хидеаваи Цоралес Суитес у Адејеу , у једном од најлепших простора на Острву (на крову хотела).
Немогуће је не сањати о путовањима која ће бити , са вечерама и ручковима без термина затварања и разговорима после оброка изван онога што је разумно. То је једини могући лек против меланхолије: замисли бољу будућност, далеко одавде, јер је истина оно што је написао Марта Медеирос: "Они који не путују и не читају, који не сањају, који не верују, који не покушавају, умиру полако".