Панорамски поглед на Маркеза дел Рискала, дизајнирао Франк О. Гехри
„Логроњо је најбољи град на свету“ . Знам, знам, звучи мало претерано, али то је било оно што је - до не тако давно - викао горе наведени потписник са кровова када су дежурне белешке почеле да прже Париз или Њујорк.
Ваучер. Реално, није. Али мислим да је још увек у хипотетичком ТОП3 иберијском моду , само иза Мадрида и Сан Себастијана . Био сам срећан у Ла Риоји - веома је лако бити срећан у земљи са именом вина - тако да могу само веома снажно да прославим именовање Логроњо-Ла Риохе за **Шпанску престоницу гастрономије 2012.**. И узгред, козе 10 трагова . Пут задовољства са 10 основних фаза у којима јести, пити и живети.
1. Лаурел
Логроно је улица Лаурел. А овде нема журбе ни сатова већ шездесет тактова, по један на два метра. Шездесет барова који су шездесет изговора да се враћате изнова и изнова да прошетате 'Путом слонова'. Ово су основни пинтхоси :
Цхампи у Ел Сориану. Поштовање, о коме говоримо - можда - најисторијскији пинчо Лорела. Шампи, нема шта: печурке са шкампима на жару на бурету на вратима Сориана.
Ујак Агус у Лоренцу . Лоренцова кафана је нешто друго. У "Агус" можете узети друге ствари (неколико), али ако одете код Лоренца то је да имате Агуса. Један иза другог.
Ткангуррито у кафани Тхе Дуцк. Посластица од кромпира, фоие и излупане патке у љусци која изгледа као тигар, а заправо је рак паук. Мало је љуто, тако да нема празних чаша.
Инћун из Ринцон де Алберто Волим инћуне. Појео бих инћуне за ручак, вечеру, па чак и доручак, ако ми се жури. Они у Албертовом гастробару су, са моје тачке гледишта, најбољи у Лорелу.
Камембер са џемом од парадајза у „Јуан и Пинцхаме“. Специјалитет Хуана и Пинчамеа је ражњић од шкампа са ананасом, али ја више волим камембер. И такође са одличном винском картом.
Винарија Лопез де Хередиа
2.**Маркиз од Рискала**
Одрастање је учење преношења клишеа кроз тријумфалну капију. Један од тих клишеа каже да не можете отићи у Ла Риоху а да не прођете кроз процес посете драгуљу ланца Старвоод: хотела Маркуес де Рисцал који је дизајнирао Франк О Гехри . Па, то је ИСТИНА. Можда најбољи хотел у којем сам икада био. све је савршено у Рискалу : зграда (изван сваке похвале и јефтине приче, морате је видети) ресторан Франсиса Пањега (са звездицом Мицхелин), Цаудалие'с Спа, виногради, доручак, собе, темпо ствари у Ел Циегу...
* Ел Сијего је регион Ла Риоха Алавеса, који припада Баскији. Међутим, ово је водич који су написали и за љубитеље вина. А за енофиле, оба су део винске регије Ла Риоја.
3. Два складишта
Увек исто питање: које винарије видети? Постоји толико винарије које морате видети у Ла Риоји да ће нам требати стотину путовања да бисмо разумели о чему се ради у овој ствари о Бахусу и Дионису. Међутим, да сам имао само један дан и морао бих да изаберем две – и само две – винарије то би биле ** Лопез де Хередија и Ремирез де Гануза.**
тондонија јер р представља као нико други вредност традиције , о стварима које треба да буду као што су увек биле, о породици, поштовању и методу. Ништа се не мења у Лопезу де Хередија, и то је дивно у овом данашњем хиперлинковима и пољупцима на Вхат'с Апп.
** Ремирез де Гануза ** за управо супротно: јер представља ново , опсесија тоталним квалитетом и уредношћу тог генија по имену Фернандо, душе једине винарије у Ла Риохи која је способна да постигне 100 Паркер поена у Гран Ресерва.
Тонделуна, илустрована кафана
Четири. Харо и прича
Харо је важан. То је зато што Није могуће разумети историју вина у Шпанији без проласка кроз насеље Харо Статион . А управо због филоксере (куге која је опустошила добар део европских винограда) стигли су француски трговци средином 19. века; Зашто? Јер железничка станица Харо је стратешка тачка због своје близине Француској – и тада Харо види како се рађају велике индустријске винарије: Лопез де Хередиа, ЦВНЕ, Бодегас Билбаинас, Бодегас Францо Еспанолас... Модерна Риоја је рођена овде.
5. Стражар
Лагуардиа је петоро врата и питање. Пет врата (Мерцадал, Царницериас, Паганос, Сан Хуан и Санта Енграциа) која покривају ово средњовековни град на који стављамо само једно али: туристичко . Лагуардиа је - нажалост - дестинација троспидних парова и породица наоружаних својим дигиталним фотоапаратима, мапама на расклапање и чорбама. Мислим, зло.
Решење је прилично једноставно: посетите Лагуардију далеко од празника и забава. Али посети је, јер то је заиста јединствена вила . То су његове решетке, зид, штитови са девицама, поплочани видиковац или кула опатије у Санта Марији де лос Рејес. И вино, наравно . мој омиљени кутак је 'Између винограда и маслина' необичан вински подрум који се налази у Палати из 18. века коју воде прелепе Паула и Каролина.
6. Котлети ресторана Аламеда у Фуенмајору
До тачке: најбоље месо које сам икада јео. Ни у Галицији, ни у Француској ни у Тексасу . Ни у Аскуи ни у Луцио ни у елБулли. Најбољи одрезак на жару који сам јео у животу био је у овом породичном ресторану који су водили Естер Алварез и Томас Фернандез у Фуенмајору. Ни сферификације, ни технокухиња, ни дегустациони мени, ни тромпе л'оеил, ни полушала: занат, производ и истина . Поховане артичоке са маринара сосом, крокети од иберијске шунке, беби лигње на жару са конфитом од лука, кокоџасе, поврће на жару, пржено млеко, јаре по Риохи...
Портал де Ецхауррен, традиционална и авангардна кухиња
7. Цаса Тони, у Сан Виценте де ла Сонсиерра
Постоји пет основних ресторана у Ла Риохи: **Ел Портал де Ецхауррен, Рестауранте Маркуес де Рисцал, Аламеда, Вента Монцалвилло и Цаса Тони, у Сан Виценте де ла Сонсиерра**. Цаса Тони је форте Мариоле (дневна соба) и Јесус (кухиња) у овом дворцу где се не би очекивала тако елегантна, креативна и суштинска кухиња. Немогуће је заборавити крем од кромпира у стилу Риохе, пикило пене и хрскавог чориза, карпачо од шкампа, крем од фоае и лешника или карамелизовани миллефеуилле од фоае, пипина и козјег сира.
Не знам колико дана намеравају да буду у Ла Риохи; па, мора се бити у Сан Виценте де ла Сонсиерра: ручати у Цаса Тони, посетити винограде породице Егурен и "гаражу" винарију Бењамина Ромеа где је - скоро ручно - једно од најбољих - и најскупљих - вина из Шпанија: Цоунтер.
8. О књигама и црним винима на Цалле Сан Хуан
Логроно се не завршава у Цалле Лаурел. У Сан Хуан -мањи и традиционалнији - Портале броје и кафане и сати пролазе између пинча, осмеха и још једне - последње? - чаше вина. Много нам се допада Сан Хуан јер је и он добродошао продавнице плоча, пекаре и продавнице половних књига . Три историјске књижаре у само три корака; И какво је задовољство тражити још једно издање Великог сна у Кастровијеху са Тодонијом у руци...
Основно: Цаса Тони
9. вераисон
Ла Риоја је Ла Риоја по вераисону, када препечене и гримизне боје осликавају пејзаж тугом и врућином. Вераисон је циклус сазревања винове лозе који се одвија у августу , а то је да се из дана у дан море зелених и жутих винограда мења у диван тепих окер тонова, суштински.
Време је да зауставите ауто и кренете путем којим би други могли. Посетите Абалос, Брионес, Харо, Ескарај или Сан Висенте де ла Сонсијера. Ходочашће у његовим виноградима и посматрајте људе који раде вино. Виноградари, енолози и винари сваки минут свог живота посвећују земљи и само на тај начин се може разумети зашто се некима – часни Суде, изјашњавам кривим – тако је магично шта крије флашу вина.
10. Ла Риоја, Френсис Пањего
Данашњу гастрономску Ла Риоху није могуће разумети без Франсиса Пањега. Његова је прва Мишелинова звезда за Ел Портал де Ецхауррен (ресторан његових родитеља, деде и прадеде), а његова је одговорност ставио Ескарај на мапу гастротуризма са реновирањем Хотел Ецхарруе н. Његова је одговорност и Звезда која је консолидовала ресторан хотела Маркуес де Рисцал и свећа која је постављена у Логроњу са ** Тонделуна **: илустрованом таверном која је шампион нови начин разумевања кувања (заједно са Вуелве Царолина од Куикуе Дацоста, Ен Естадо Пуро од Пацо Ронцеро или Ламорага од Дани Гарциа) : дугачки столови, висока кухиња у малим порцијама по приступачним ценама и опуштена атмосфера.
*Разговарамо са Франсисом Панијегом како би нас одушевио и просветлио о гастрономском свету, Ла Риохи и о себи.