Можете умочити сос, али никада не користите кашику да завртите шпагете
Није да се сматрам стручњаком за то италијански протокол, али истина је да ми је више пута речено да моја 'Фамиглиа' обично инсценира типична матријархална храна у којој двадесет вечера, који не ћаскају већ вичу, чекају у сенци трешње да тањири и још тањира стигну непрестано за сто. Из тог разлога, верујем да сам довољно квалификован да прихватим тезе које сам Бепе Северњини то разлаже у Ла Белла Фигура. Књига која ми је недавно дошла у руке и у којој аутор проницљиво антрополошко проучава своје сународнике Италијане.
Једном ми је пријатељ рекао да не сумњам у то, да ако игде на свету видим некога са чачкалицом у устима дуже време и без икакве друге сврхе осим да буде чист реквизит или орална играчка, та особа је сигурна да био је Леон. На страну провинцијске шале, истина је таква неписана правила етикета пролазе прилично незапажено док не дође неки странац да нас подсети на њих или, што је још горе, да их прескочи торедару.
Пармезан је привилегија, а не право
Северњини овом књигом намерава да научи путнике, посебно оне који говоре енглески, како да се понашају у земљи која, зависно од чега, нити је тако медитерански нити је толико толерантан. Иако италијански аутор препоручује правила стила у вези са одговарајућим изгледом или упозорава возаче о томе како у Италији понекад коришћење кочница може бити више него безбедно, катастрофално, радије сам се усредсредио на низ „италијанских“ смерница које наводе као суштинске за заједничко сто правилно са породицом:
- Додатак од пармезан је привилегија, није право. Никада га немојте додавати било чему што има рибу (не, чак ни пицу Фрути ди Маре). Ако и даље сумњате, Лоцателли даје врло једноставан савет: „Ако не дође, не наручујте.
- Немојте мешати њихове тестенине и њихове сосове. Постоје врсте тестенина која се посебно сервира са врстом соса а не други. Избациће вас из Емилије Ромање ако случајно наручите шпагете рагу' алла бологнесе. Овај добро познати традиционални сос увек је упарен са тестенином која је довољно конзистентна да прати месо, као нпр. таглиателле.
Пример како правилно наручити тестенину болоњезе
- Немојте ни помишљати да користите кашику ролна тестенина, ако било шта, дозвољено је користити ивицу плоче. А остатак соса можете умочити у хлеб, оно што ми овде зовемо 'прављење чамца', за њих је то фаре тхе сцарпетта. Не само да није непристојно, већ ће бити као омаж кувару.
- Деца једу оно што једу њихови родитељи: „Никада нећете наћи дечји мени у италијанском ресторану, каже Локатели, осим можда на глупом месту, као Венеција“.
- Попијте еспресо на крају оброка, после десерта. " Капућино после десет ујутру је неморалан и противзаконито – каже ауторка –. Ово је догма; Није потребно објашњење, само то морате прихватити. У сред зиме у Трсту је добро, може до једанаест“.
Догма: не наручујте капућино после 10 сати
- Овај савет може да нападне неку другу патриотску љубав, али аутор, као добар Италијан, то зна морате веровати савету угоститеља и по квалитету своје хране, никад „оно што пише на рачуну“.
- Савладај невербални језик италијанског прилично је компликовано, па користите његове гестове само ако је то строго неопходно и потпуно сте сигурни у његово значење. У супротном, можете се наћи претећи да ће некога шутнути у дупе ако направиш круг са обе руке или оптужиш другог да је вероватно геј ако подигнеш прст у знак ок.
- Коначно, лед (а понекад и вода) јесу додатак који се посебно наплаћује, исто као и он хлеб са парадајзом који понекад служи као предјело. Он позива Јенкије да одузму своју цену од напојнице коју ће оставити на крају услуге, алудирајући на чињеницу да је у Италији она обично знатно мања од оне коју су 'приморани' да оставе у САД. Једноставно ћете морати да одустанете. Наравно, сигурно ћете то нерадо платити тако што ћете ту чачкалицу којом ћете се играти по целом столу.
*Можда ће вас занимати и...
- Једите као у Италији у Мадриду и Барселони
- Сви гастрономски артикли
- Водич по Италији
Нема ничег италијанског од столова Кармеле Сопрано