Кувани суши? Ово је реинвенција мадридске кухиње
Кухиња Мадрида је радознала . С једне стране, она има своје порекло у ономе што се већ јело Кастиља у шеснаестом веку, када је Фелипе ИИ одлучио да ово буде главни град Шпаније. За другог, је гостољубив : сви који су се овде настанили оставили су свој траг. У Мадриду једу цалцотс, цацхопо, гурумелос и пиринач а банда онолико истински колико би их направили у својим провинцијама, јер сигурно су људи из тих провинција који их припремају.
Шта подразумевамо под Мадридска кухиња то су јела која настају у кафане и кафане (како чудно, у Мадриду), брзи су, калорични (важно у граду радника) и укусно . Локалним куварима је требало доста времена да се усуде да прегледају традиционална мадридска јела, прочитајте кувани, трипице и др . Ова спремност да се поново осмисли нешто скромно и популарно и да му се да облик 2016. била је неизбежна. видећемо сада, искористивши предност Сан Исидра , неки примери цастиза неоцуисине . А ово је само почетак.
**НОВИ ЖИВОТ ЦОЦИДО**
Квинтесенцијално мачје јело . У Мадриду се једе у три круга, а то се не доводи у питање јер се презива, тачније, "мадриленац". После векова јела 1) супа 2) махунарке и поврће и 3) месо и кобасице, нешто се мења у Коцидоландији. Готово сви воле паприкаш, али се плаше да га поједу: предуго, превише интензивно, превише зимско, превише... кувано.
Неки ресторани, попут **Ел Гато Канала**, улажу велике напоре да их разведре. Овај ресторан (који припада Хотелу Индиго Гран Виа) служи Љубав према Мадриду ; овај рецепт који га претвара у мадридски паприкаш консоме, са јајима на ниској температури и иберијским млевеним месом. Нема разлога да престанете да једете кувано лети . Други ресторани предлажу коришћење истих састојака и укуса чорбе у другим форматима позајмљеним из других култура. На пример, ** Јазавичар ** ради кувани суши . То је начин да се уједине Шибуја и Сол. ** Ла Цандела Ресто ** предлаже да се Принга кнедле . Служе га на свом јеловнику заједно са чорбицом од чорбе. Нова ера почиње за принга, чини се да нам ови предлози говоре.
Јапанска чистокрвна моћ!
**ПОНОВНО ИЗМИШЉАЊЕ СЕНДВИЧА ОД ЛИГЊЕ **
За јело се каже да многи од оних који долазе у Мадрид очекују да једу, а да они који живе у Мадриду једва да једу . Често се дешава; нећемо ни видети Врт земаљских наслада сваких шест месеци. Овај сендвич је контрадикторан, као Мадрид. С једне стране, море је удаљено сатима, али с друге, оно има ту приземљену, пријатељску (и похабану) личност самог града.
Сергио Арола служио у својим ресторанима Серги Арола, Сот и ВИ Кул ) његова верзија, направљена са Црни хлеб са мастилом од лигњи и мајонезом од лимуна и беби лигње . ** Хотел Вилламагна **, поводом Сан Исидра, служи мени инспирисан мадридском гастрономијом. Укључује **сендвич са лигњама, мафин од мастила, јагњећу салату и мајонез Вера паприка (12,00 €)**. Јеловник ће бити доступан до 31. маја.
Хотел Вилламагна сендвич са лигњама
У **Митте**, новом ресторану у Чуеки, играју се традиционалним укусима, било да су лигње или љубичице. Једно од јела на њиховом менију је Мафин од лигњи у Мадриду са зеленим лиметом али олијем и руколом . Такође има али оли из самог мастила за лигње, верзију од Сцоундрел Цат : у овом случају кувари Хулио Лопез и Рикардо Роблес их служе преко фокаче и уместо лигњи налазимо њихове рођаке, бебе лигње. Понекад варијанте долазе за хлеб. У ** Осамдесет степени ** (Маласана и Лас Таблас) нуде га у пан де цристал и у Ла Вандуци, у Моллете де Антекуера.
Сендвич са лигњама од 80 степени
Ова јела користе предности сендвич/сендвич од лигњи је јело које лепо пада . Поред тога, лако је додати неку сложеност и неки други укус или боју. Сада ће их мештани (увек тешко задовољити) тражити много чешће.
Модерне лигње између хлебова
ПОНУДЕ, ХИТ
Тхе Таскуериа то је темељни простор идеологије: **оно изнутрица**. Овај простор је прошле године отворен руком Јавиер Естевез укрштајући два мадридска концепта: кафана и изнутрице . Није за сву публику, али јесте за многе, више него што се чини. Претпоставља нови начин (смешан, савремени) поступања са изнутрицама. Религија трипица, језика, мозга и желуца има много верника.
Шмућке су један од најпознатијих састојака традиционалне кухиње , тако практична и популарна она. Нови ресторани експериментишу са њима у својим јеловницима. ** Бацира ** прави трипице са панца чилијем и каријем.
Трипице са панца чилијем и каријем
** Гоурмет Бар **, у Санчинару, служи их са лиметом, који увек даје живост. Његово јело се зове Тепсија од трипица Мадрид-Лима. У ** Митте **, наклоњеној ревизији локалних састојака и мешању са другима из далека, а трипице бриоцхе . Ови ресторани се претварају уклоните тај груби лак за храну а зиму имају. Чак и они који кажу да их не воле увек пробају сос. О кукавице...
трипице са кречом
ДРУГОГ БИКА РЕПА
Један од класичних састојака мадридских барова се такође разматра. Сада, после векова без додиривања оригиналног рецепта, игра се са њим. На пример, воловски реп ће вероватно бити укључен у бриош . Овако га припремају
** ДОМО од Ронцеро & Цабрера **, од шефа кухиње Луиса Бартоломеа и налази се у хотелу НХ Цоллецтион Еуробуилдинг; поврх тога, додају слатки лук . Може се јести и у ролнама, на азијски начин. Овако га припремају Сцоундрел Цат , у пратњи кандираних крушака уз редукцију слатког вина из Мадрида. Јело се зове нешто за борбу . Цезар Галан прави равиоле пуњене воловским репом у **Тецкел ** и у ** Ла Посада дел Леон де Оро **, који се налази у Ла Латини, служе их без костију на лаганом пиреу од слатког кромпира и слатког кромпира. Мени Сан Исидро у хотелу Вилламагна не може изостати: он предлаже јело под називом Милфеуилле од воловског репа динстана са вином Д.О. „Вина из Мадрида” и кандирани кромпир.
** Хотел Винцци Сохо ** такође нуди посебан мени поводом Сан Исидра. Припремили су га у сарадњи са Трициклом , да, то место где увек желимо да идемо, али где нам је тако тешко да нађемо сто. Биће присутне суперзвезде мадридске кухиње, а међу њима и трипице. У овом случају, врло дискретно: само у сосу и уз ражњић од кромпировог омлета . Овај мени можете пробати 13. и 14. маја на тераси хотела.
Волов реп без костију на пиреу од слатког кромпира и слатког кромпира
И ЗА ДЕЗЕРТ?
Једна од најбољих ствари која се десила шпанском у последњих неколико година је **десезонска торрија**. Торија већ има целе године, срећно. Не само то, већ све више играте се са његовим састојцима, укусима и форматима који пружају задовољство универзуму . У ** Баћири ** служе а Карамелизовани француски тост са супом од ваниле и лимунске траве са сладоледом од цимета . Мала шала. У ** Сусхита Цафе **, на својој новој и прелепој локацији на Цалле Мигуел Ангел, нуде Торрије у облику сладоледа у темпури . Његов скуп температура је сугестиван. ** Хуањо Лопез, из Ла Таскуита де Енфренте ** припрема га у хлебу од бриоша и пече уместо прженог; долијте мало девичанског маслиновог уља.
Љубичице су још један укус више Мадрид него шетња кроз Рети по сунчаном дану . У ** Ла Посада дел Драгон ** десерт тзв. Ла Антонита сапун , у знак поштовања према фабрици сапуна која је постојала на овом месту. То је као посебан сапун направљен са укусом беле чоколаде и љубичице. Љубичице, ове веома мирисне бомбоне, такође су присутне у предлогу Трицикл за Винцци Сохо . Име десерта је Анис, љубичице, јагоде из Аранхуеза и лимун. Тестирање је хитно.
Лажна торрија из Ла Таскуита де Енфренте
КУТИЈА САН ИСИДРО
Мадридска нео кухиња улази у хотеле и ресторане широм Мадрида. То је тиха, али упорна револуција. ** НХ колекција Абасцал ** одражава овај тренд и представља кутија Сан Исидро . То је идеја ДОМО-а Ронцеро&Цабрера. Овај радознали мени који се чува у кутији осмислио је Пацо Ронцеро (две Мицхелинове звездице) и продуцирао Ангел Аилагас (извршни кувар НХ Цоллецтион Абасцал). Може се наручити од 14. до 16. маја и састоји се од дванаест предлога подељених на два предјела, девет тапаса и десерт . Овде ће звезде традиционалне гастрономије проћи уз руку Ронцера. Неки примери ове шетње Мадридом су Деликатеси од тигра, шунке и беби лигњи , тхе Омлет од кромпира са брава сосом, Сендвич од лигње са жутим ађиолијем, Мали војници из Павије или крема од чоколаде и аниса са панк чуросом.
Ни досадно, ни лагано, ни старо. Ово је добар пример могућности мадридске кухиње. Основна идеја је да сада, у Мадриду, људи долазе да једу мадридску кухињу. Ето како је кул овај град. Кад зађе, зађе.
Пратите @АнабелВазкуез
Кутија неоделигхтс из Мадрида... живота