Крокети из ресторана Иван Цердено
Једење крокета значи прљање руку , да ти опечеш језик и изгубиш рачуницу. Можда је зато ово искушење у виду двоструког залогаја то хедонистичко уточиште које увек желимо. Крокет је, као и колач од сира, једно од оних задовољстава због којих ходочастимо било где : сви желе да знају где се најбоље једе.
И као и сваке године гастрономски конгрес Мадрид Фусион Он нам то веома олакшава захваљујући његовом ** Конкурсу за најбољи крокет са шунком Јоселито **. Победник ове 2020. од Алберто Гарсија Ескудеро , шеф кухиње Иван сардинијски ресторан (Толедо), где можете пробати победнички крокет предјело са свог дегустационог менија класика.
Овај виллафранкуеро (из Виллафранца де лос Цабаллерос), након 20 тестова, је пронашао победнички рецепт , оценио је стручни жири који је оценио 6 различитих (финалисти међу сто учесника) у слепо кушање , прво од бешамел соса а затим од већ прженог крокета.
Није лако . Мада Даниел Салас (један од чланова жирија) то каже "нема лошег крокета" , он то признаје не воли оне које су унутра течне . Кувар Пепе Солла Каже нам да му је драже издужене крокете , а не округле, које добро су пржени па да се добро захвате прстима и то нису масни , Наравно.
Исусе Сафе , кувар из Тривија (Куенка) и победник овог такмичења у издању 2016, даје му број: “свака од наших је 35 грама” . А Бегона Тормо (Цанал Цоцина), на пример, не воли да га похају панко (јапанске презле) : то је мода, али више воли хлебне мрвице живота.
РЕЦЕПТ НАЈБОЉЕГ ШПАНСКОГ КРОКЕТА СА ШУНКОМ
И мада то видимо за укус, крокети, Овогодишњи победник је Травелер.ес-у испричао своје тајне:
1. Користе свеже кравље млеко , који се инфузирају са Јоселито иберијска маст шунке.
два. Направити бешамел , важна је пропорција: користе 100 грама брашна и путера на 1 литар млека и 300 грама шунке.
3. Немојте замрзавати бешамел : кључно је да га охладите у фрижидеру неколико сати пре него што га заокружите (обликујете).
Четири. Сутрадан их куглају.
5. уље (користе сунцокрет, да не одузима укус крокету) мора да је јако вруће : температура мора бити најмање 190º.
Остали кандидати финалиста такмичења су били Пацо Виллар (Тера Олеа, Кордоба), Рамона Менендез (Кућа Белармине, Манзанеда-Гозон, Астурија) , Валлеи Фрамес (Гонзалов тапас, Саламанка), Нацхо Хернандо (Становање, Барселона) и Фелик Мартинез (Ел Форалин, Овиједо).
Али ове 2020. године, другу годину заредом, награда је отишла Толедо који ће овим темпом постати национална престоница крокета . за сада, Кастиља Ла Манча већ заузима своје место : ове недеље је, осим тога, искористивши прославу Мадрид Фусиона, представио свој бренд Цулинари Роот , да промовише гастрономију региона и рекламира идентитет, богатство и разноврсност кастиљанско-ламаншке кухиње : маринаде, супе од белог лука, миге или марципан али, такође и зашто не, крокети.
Алберто Гарсија Ескудеро, кувар ресторана и његов тим