Катсу Сандо, јапански сендвич који нам је потребан у животу
Постоје залогаји који вас терају да сањате, то обећање уздигнути се на врх гастрономског раја , оно што мазите прстима -и непцем-, када пробате нешто што заиста вреди. И није их мало, јер можете само маштати о глави а Дениа црвене козице , него са кашиком мамине чорбе. Али, пријатељи, има јела оних која вам остају у сећању кроз анале времена. Као што је случај са вагиу катсу-сандом који ћете пробати Јапан.
У Шпанији нас је много јести између хлеба . Сендвичи са лигњама, сендвичи са сланином, сендвичи са сипом са мајонезом, брасцада, коза ... И зато смо из сендвичи , које усвајамо из других култура и прождиремо као жељни гурмани. од класика мешана шунка и сир , до а кубански сендвич , пролази кроз укусно сендвич од пастрами . Али данас ћемо говорити о једној која долази из далека, из земље која нас фасцинира и очарава свакога ко на њу крочи. Причамо о Јапану и његов познати катсу сандо , један од најпознатијих рецепата из земље излазећег сунца.
Катсу Сандо од СакаМаи
ШТА ЈЕ КАТСУ САНДО?
То је сендвич који се углавном припрема са панко поховани свињски котлет а прати га тонкацу сос , прелив веома сличан вустерширском сосу (тип Перринс).
Али шта овај сендвич ради у Јапану? Кажу да његово порекло сеже у крајем 19. и почетком 20. века а то долази од иосхоку цуисине , термин који дефинише 'јапанизација' западних рецепата . Може нас подсетити на италијанску миланезу или цотолетту или, ближи пример, на месо емпанада које ти је мајка припремила . Његова популарност је толико велика да се продаје у било којој продавници у земљи, од великих супермаркета до 7/11, Фамили Март или Лавсон које ћете наћи на сваком кораку и у сваком углу.
Сада, као и све остало, овај ионако привлачан залогај може да нас одведе у сам рај. Како? Са варијанта , колико је укусно, толико и укусно, замењујући свињетину за један од најцењенијих јапанских производа, вагиу говедина.
Катсу Сандо у Кура Сусхи, Лос Анђелес
Али чекај, панирање меса које је већ сензационално? Шта је са клађењем на чистоћу производа? Понекад, ако се мало склоните и експериментишете, имате награду. Управо сте то мислили Кентаро Накахара , творац овог рајског залогаја. Али ко је овај кувар и како је дошао до можда најскупљег сендвича у историји?
Кентаро Накахара , је геније иза пећи Сумибииакинику Накахара , један од најбољих ресторана у Токију. Самоук, овај кувар се специјализовао за вагиу говедина и постала целина јапански мајстор за роштиљ , такође познат као иакинику.
Из свог малог кутка света, привлачи госте из далека и широм света и често путује у друге земље да покаже своје мајсторство. Оно што он тамо ради је узвишено и неупоредиво. Водите рачуна о сваком детаљу свега што служи, од вагиу говедине коју користите, одакле долази, како је сечете и што је најважније, како га кувати. Ићи у његов јакинику значи присуствовати а мајсторска класа у којој ћете пробати хиљаду и један комад вагиуа . Наравно, без стереотипа, јер ваш роштиљ није као други.
Шта вас је учинило другачијим? Квалитет. „Углавном бирам примерке женски вагиу , пошто му је месо много сочније. Они такође имају инфилтрирана масноћа , али је много дружељубивији”, рекао нам је када смо га посетили. А то је да сало мушког вагиуа може бити тешка. Колико пута сте га пробали, а нисте могли да једете више?
Катсу сандо у Сумибииакинику Накахара (Токио)
Њихова омакасе мени прави путовање кроз различите делове меса, од а сирово пециво (ресторан има а специјална дозвола за сервирање сировог ), све док комадићи раја , како их он сам описује, а то су мали резови који милују жар и још више подижу њихов укус. Али постоје два јела која су га учинила познатим: једно је његово маборосхи гиутан , или 'легендарни језик', са којим представља три различита реза (један од врха, други одоздо и један од основе) у које ће се заљубити и најскептичнији; други, његов сендвич катсу сандо оф вагиу , чиме се обично завршава дегустациони мени. Ко је рекао да десерт има ово задовољство?
„Размислите о еби суши шкампи . Обично се то дешава без бола и славе, јер његов сирови укус није много релевантан . С друге стране, када га припремите у темпури, његов укус се појачава. И ја сам исто мислио са њим. вагиу катсу сандо . До исечак од пецива исто му се дешава, то једноставно кувано, нема велики интерес. Међутим, кад га премажеш у панку и испржиш , сав умами је концентрисан и побољшава укус и сочност”, истиче он. И тако је први направио ужину директно са неба, сендвич који спрема са две кришке препеченог исеченог хлеба, који прати парадајз сосом и упарује са тамним чешким пивом и лагером. Резултат? Стратосферско и чисто хедонистичко задовољство у једном залогају . Није изненађујуће што је убрзо изашло на десетине имитатора.
СЛАВА КАТСУ САНДО ПРЕЛАЗИ ГРАНИЦЕ
На пример у Вагиу Мафиа , са ресторанима у Токио и Хонг Конг и миљеник познатих личности попут Давид Бекам -поред згодног, стилског и спортског, радост- или Гуи Ритцхие , они такође имају место искључиво посвећено вагиу катсу сандо.
У Вагиумафиа Тхе Цутлет Сандвицх , отворен 2017. посвећени су искључиво и искључиво сервирању овог сендвича , са различитим кројевима, од слабина до пелена, пролазећи кроз амблем куће, Кобе Цхатеаубрианд Сандо , комад који, у сендвичу између хлеба, кошта огроман 190 евра . Да ли бисмо то платили? Дан је дан. Али ако престанете да размислите о томе, Накахарин пун мени , у коме се дегустира око 20 врста резова и сендвич кошта око 220 евра укупно.
Да ли се суочавамо са новим гастрономским трендом? За само неколико година овај сендвич је прешао границе и стигао у све делове земаљске кугле. Један од првих који је то опонашао, био је Даниел Сон, из легендарног Кура Сусхи у Лос Анђелесу , који ће управо ускоро отворити а опуштено место посвећено искључиво Катсу Санду.
Такође у Уцху, СакаМаи или Хи-Цоллар, ин Њу Јорк . Постављање знаменитости на ближа места, нпр. Давид Муноз , преокренуо ово катсу сандо у ДиверКСО , Користећи трбух црвене туне , стављајући га у тостирани бриош од путера и попративши га јапанским роштиљ сосом, ботаргом и белим тартуфом Алба. Чисти гурман.
Хоће ли постати популаран код нас? Не знамо. Оно што са сигурношћу знамо је да када једном пробате, ништа више неће бити исто.
Катсу Сандо од ДиверКСО