Пасуљ из Парадор де Ла Грања
ЈАГЊЕЋЕ ОДИСАЊЕ И ПРАСИЋЕ ОДИСАЊЕ, ДОМЕН ПЕЋНИЦЕ
Римљани, Арапи и Јевреји били су незаситни јагњети. Можда из овог разлога, Хиспано јагње је уживало добру репутацију од давнина. У целој Европи се конзумира јагњетина, али у Шпанији, како је писао Жозеп Пла, ми смо осебујни и помало „чедоморци”: имамо слабост према одојку, оном који се храни само мајчиним млеком; оно што представља ружичасто, немасно и нежно месо, са израженим млечним укусом. Сисана јагњад која се пеку на платоу идентификована су ознаком ИГП Лецхазо де Цастилла и Леон, која штити примерке раса чура, кастелана и ојалада, заклане између 25 и 30 дана живота, а тежине близу десет килограма.
у Кастиљи, популарни укус и традиција захтевају печење и једење јагњетине на четвртине или половине, уз есцароле или салату од зелене салате. Сисање јагње, храст и ватра је суштинска трилогија, литургија кастиљанског асада у режији мајстора асадора, чија је мисија да темељно разуме сировину, контролише температуру пећнице и израчуна тачно време на основу оба фактора. Вода и со су једини састојци који прате јагњетину у свом пролазу кроз пећ, оне плато пећи, од ватросталне опеке (ћерпича или блата) и куполасти кров, који споља подсећају на џамије.
Трпезарија Иллустриоус Мен
Ништа се не може поредити са суровом топлотом која је концентрисана у његовој утроби, нити са аромама које храстово дрво испушта када се сагоре. Одојак је други тотем кастиљанско-леонског печења . Као и јагње које сиса, и то је животиња која се хранила само мајчиним млеком и која не прелази 21 дан живота, масноћа се није инфилтрирала и њено месо је бисерно ружичасто. Обичај печења одојка, тзв Тостонес , је веома стара, али је Кандидо из Сеговије дао међународну димензију.
ВИНО, ПИВО И СЛАТКО СА ПЛАТО
** Хередад де Уруена ** је спасао кастилску сеоску кућу, са старом штампом и подрумом, у Тиерра де Цампос у Ваљадолиду. Из својих винограда у Уруењи и Моралес де Тору грожђе од којег праве розе и црвено уоквирено у референтним Винима Кастиље и Леона, који се додају у Моисес Гран Вино и Торалто, оба са Д.О. Торо, који праве и одлежавају у подруму који имају у Замори.
занатских пива
Тхе Замак Искар, у Ваљадолиду, То је историјско окружење у коме се налази пивара која је успела да свој бренд, **Ла Лоца Јуана**, пласира међу најбоља занатска пива са својим плавим и напеченим захваљујући балансу, деликатности и укусу који постижу са њихов избор европског хмеља.
Слаткиши тетке Баси
Ако говоримо о слаткишима, ролетне ** Ла Тиа Баси ,** које се кувају према рецепт стар два века у Пескера де Дуеро (Ваљадолид), Имају малу конкуренцију. Тајна ових слепих крофни лежи у њиховом сунђерастом тесту, спором кувању у пећи на дрва и деликатном швајцарском мерингу којим је њихова површина извезена.
А што се тиче мајсторских чоколада, **Пењин** нуди, из својих посластичарница и пекара у Ла Банеза, Асторга и Валдерреи (Леон) суптилни Делицес дАнгеликуе, са одабраним бадемима преливеним фином црном, белом и млечном чоколадом.
Пенове ужитке
ИБЕРСКА СВИЊА, КРАЉ ДЕХЕСА
Иберијска свиња је чудо природе које је чудесно очувано и које пружа киле и килограме незаборавних ужитака. Нико не заборавља изреку „од свиње све, па и реп“. А осим тога, гастроном Анхел Муро је већ рекао: „Без свињетине нема сланине, а без сланине збогом кување“. Нажалост, нису све свиње иберијске расе, нити све завршавају храњење жиром. Милост ових животиња није само раса, већ и њихова исхрана, чији се део спроводи у монтанери , период који траје од октобра до јануара или фебруара – када се свиње кољу – и током којег животиње остају слободне у дехеси једући жир, траву, семе итд.
Свињи је потребно два и по хектара добро насељеног пашњака да би се прехранила и да би њено месо, осим што је здраво, било изврсно, јер се масноћа на посебан начин инфилтрира, услед вежбања. У Кастиљи и Леону, говорити о иберијској свињи значи говорити о Саламанци и Д.О.П. Гуијуело, бренд који покрива шунку, ледја, кобасице, кобасице и друге кобасице.
Занатска кобасица из Биерза
ВОЋЕ, ПОВРЋЕ, ПЕЧУРКЕ, СЛАТКИ, ХЛЕБ…
Иако је месо оно које је учинило кастилску оставу познатом, разноврсност производа је огромна, од којих су многи заштићени печатима квалитета. Махунарке су вековима биле основа кастиљанске исхране, Сочиво из Ла Армуње, сланутак из Фуентесаука, пасуљ из Ел Барцо де Авила, црвени пасуљ из Ибеаса или пасуљ из Ла Грања су неке од најтраженијих сорти. Поред тога, јабуке, кестени и трешње из Ел Биерзо (од којих се праве укусни џемови), шпаргле из Тудела де Дуеро, пињоле из Педрахас де Сан Естебан; Сахагун празилук; грашак и поврће из Паленсије или печурке и тартуфи из Сорије.
сеговски одојак
У Тиерра де Цампос лов је благо, али и житарице од којих се прави традиционални кандал хлеб, чија се историја чува у Музеју хлеба Мајорга. Има радионицу, учионицу, продавницу и важну документарну збирку. Тхе продавница слаткиша То је још један од гастрономских бастиона који се чувају у самостанима као што су Сан Педро де Цардена (Бургос), Санта Цлара де Белорадо (Бургос) или Санта Мариа де Хуерта (Сориа).
_* Објављен у Цонде Нас Травелер Гастрономиц Гуиде 2015, сада је у продаји у дигиталном формату у Зинио и Аппле. _ Такође можете потпуно бесплатно да преузмете апликацију за Андроид и на Апп Сторе-у и почнете да роните у шпанску гастро мапу.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Опорављени укуси и јединствени производи из Кастиље и Леона
- Дефинитивна апликација за гурмане: покренули смо апликацију Гастрономски водич за 2015
- Предности бити Шпанац
- 58 ствари које ћете разумети само ако сте из Саламанке
- 62 ствари које ћете разумети само ако сте из Ваљадолида
- 47 ствари које треба урадити у Кастиљи и Леону једном у животу
- Најбоље месо на свету, леонски презир и хир од 84 евра
- Леон је 'мод'
- Кастиља и Леон, без камена на путу
- Топ 10 западних кастиљанско-леонских градова: не само камење на западу
- Топ 10 источних кастиљанско-леонских градова: све што се може урадити са камењем
- 'Леонсбург' или како Леон добија гафапасту
- Сви чланци Арантка Неира