За богату хладну супу!
Ми смо кашика, кашика. Из тог разлога, чак ни 40 степени у сенци мадридских топлотних таласа нас не плаше да тражимо дубоку посуду. И на томе захваљујемо мноштво рецепата за супе и хладне креме инспирисане високим температурама.
Нестао је монопол дуа салморехо или гаспацхо. Иако су обе парадајз супе са југа и даље краљице за својим и за туђим столовима. Могу да прате класичне рецепте или да додају изненађујуће састојке који додају боју и укус.
Пролазимо кроз Мадрид, упркос псећим данима, да задовољимо своју потребу да се кашичимо и освежимо. У градском лету има живота осим салата и сладоледа. И, иначе, са собом носимо неке рецепте.
** АБОЛЕА :** Вишисоаз од бадема и јабуке
Из овог храма здраве кухиње, непогрешивог датума за бранч и доручак у Шамберију, где сваки дневни мени увек укључује другачију супу (врућу зими, хладну лети), предлажу свој вишисоаз од бадема и јабуке. „Освежавајуће, кремасте текстуре и пријатне слаткоће коју даје воће. Уравнотежен и изненађујући укус. То је једна од наших омиљених сезонских крема!“ каже Росана Ансон
Састојци: црни лук, празилук, златна јабука, кромпир, бадемово млеко и нарезани бадем. Послужите веома хладно.
Вицхиссоисе од бадема и јабуке.
КУХИЊА МАРИЈЕ ЛУИЗЕ: Газпачо од јагода и диње
Газпачо, наша омиљена хладна супа, дочекује мноштво гостију. Мариа Луисза Банзо кувар и власник Ла цоцина де Мариа Луиса, припрема га овог лета са још два свежа састојка, који дају укус и боју.
„Газпачо правим од природног млевеног парадајза, стаклене зелене паприке – италијанске –, мало младог лука – оног који се користи у салатама – јагоде – ако су боље зреле–, диња, маслиново уље, мало јабуковог сирћета – благог–, соли и мало шећера. Не додајем ни бели лук ни краставац – дашак краставцу мало даје диња – или хлеб. Односно поред тога Целијакије то могу да поднесу. И веома је, веома богато, глатко, лагано и освежавајуће.”
Газпачо од јагода и диње.
АМАДИЈА: Бели бели лук
Отишли смо у ресторан кувар Виктор Куевас, Лични пројекат који је управо отворен на северозападу Мадрида и који за лето нуди још један летњи класик кашике са другачијим додиром.
„Ајобланцо је веома стара супа што је почело да се ради у време оскудице у области Малаге због превеликог обиља бадема у тој области“, каже нам он. „То је супа са много својстава због бадема, који обезбеђују велику количину протеина, спречавају срчане проблеме због велике количине масних киселина и витамина Е”.
И његов рецепт: „Ајобланцо, у овом случају, је направљен од меких млевених бадема, белог хлеба, белог лука, воде, ЕВОО, соли и шери сирћета. Помешајте све састојке и процедите кроз веома фину цедиљку. Као сезонска супа, Пратимо га са два главна сезонска елемента, попут сушене скуше и диње. Веома здрава супа богата својствима за борбу против ових температура”.
Ајобланцо са сушеном скушом и дињом.
** БИБО МАДРИД :** Газпачо са вишњама
То је већ практично класичан, популаран рецепт једног од последњих шпанских кувара који је добио три Мишелинове звезде, Данија Гарсије. ** Њихов гаспачо са вишњама можете пронаћи у БИБО Мадриду и БИБО Марбелла.
„Гаспачо од вишње садржи парадајз, лук, зелену паприку, бели лук, трешње, уље и шери сирће. Све се сипа и изгњечи. у оплати, на то стављамо инћуне, пистације и фета сир у праху”.
Газпачо од трешње Данија Гарсије.
** ВИРИДИАН А:** Газпачо са јагодама и маринираном балтичком харингом
Ово је заиста класик хладног кашичења у Мадриду: гаспачо са јагодама и маринираном харингом од Абрахам Гарсија, душа и живот ресторана Виридиана. Рецепт који је наследио од мајке и који наставља да спрема на радост и укус свих. Један од првих који је почео да служи у његовом ресторану који се зове бунуелесцо који већ има 40 година.
Газпачо од јагода и маринираних харинга.
СУРТОПИЈА: Салморехо са шаргарепом
У овој кући андалузијске кухиње није могла изостати хладна супа јужњачког укуса. Ако је друга лета његов гаспачо од авокада привукао пажњу, ово је оно Шеф кухиње Јосе Цаллеја одлучила се за другу велику обожавану кашику: салморехо. Али, наравно, то му даје посебан додир.
Припремљено по класичном рецепту, додаје кувану шаргарепу да дода слаткоћу и боју врло посебно.
Газпачо од шаргарепе.
** ОЛИВИА БРИНЕ О ВАС :** Крем од цвекле и јабуке
Дали су заокрет типичном разноврсном тањиру: салате, здрава, органска храна... Формула коју су сада однели у већи простор у Фортунију, где су супе и хладне креме увек део њихових дневних јеловника. И овог лета је јасно који тријумфује: крем од цвекле и јабуке, хранљив, свеж и фотогеничан.
„Цвекла је дивно поврће, које ће нам обезбедити гвожђе, Помаже нам да повећамо одбрану, помаже нам да спречимо остеопорозу, помаже нам да детоксикујемо јетру, обезбеђује нам витамин Ц, натријум, калијум, магнезијум и још нешто одлично: садржи велику количину антиоксиданата“, кажу нам. од Оливије брине о теби . „Волимо његов укус, али знамо да може изгледати мало јак, па ми Додали су јабуку да омекшају, и лимету и менту који му дају посебан свеж додир”.
Састојци: 400 грама куване цвекле, црни лук (75, 80 грама), две зелене јабуке, сок од лимете, со, бибер, мента или листови нане. Опционо: куркума, ђумбир, краставац или чак кари могу бити други сјајни састојци.
Крем од цвекле и јабуке.