Вегански болоњез са зоодлес и урми.
Тхе здраво кување У Мадриду то више није шала, нити пролазни тренд. То је нешто што се схвата озбиљно, а да вам не досади сјајне проповеди. бежи бежи бежи то је најбољи доказ ове промене менталитета у људима и у граду.
У великој мери, Рун Рун Рун је и кафић и ресторан. Отворен цео дан, служи доручак цео дан, као и ручак и вечеру и свако предјело или хир између оброка: смутији, сендвич, вегански колачић... Али Рун Рун Рун се не може смањити, морате дати целу фотографију, разумети разлог тако осебујног простора и мени добро познатих производи, веома разумљиви и разноврсни.
„Рун Рун Рун није само кафић, то ће бити место сусрета свих комшија који желе да воде рачуна о себи и поштују животну средину“, објашњава Едуардо Басанта, извршни директор Групо Ла Муса, у часопису који вам дају када посетите продавницу.
Андрес Јакуе стоји иза ове шарене декорације.
Ни они нису изабрали име само да би привукли тркаче, они су тркачи и рођен је повезан са сопственим тркачким клубом: Рун3 Фор Футуре. Његова локација у једној од области са најпрометнијим ходницима у граду, Каналу, такође говори све.
„Заправо, идеја [о оснивању клуба и ресторана] долази у исто време, Велики смо љубитељи трчања и желели смо да створимо место које би функционисало скоро као друштвени клуб за тркаче. где могу да једу здраво, прате своју исхрану и тренирају са професионалцима“, објашњава Басанта за Травелер.ес.
Писмо је, заправо, осмишљено Таут Ресис, извршни кувар у Ла Муси, заједно са тренером нутриционизма, Андреом Канасом. „То нам је помогло да развијемо повељу у складу са филозофија чисте исхране“, Басанта каже.
Наиме? „Колико протеина, угљених хидрата и масти нам је потребно да добијемо избалансирано јело или како да смањимо шећер, користећи га само из природног извора, као што су ораси и воће.
Говеђи татаки, манго, зелена јабука.
За Репсис-а, очигледно, то је значило више посла, више размишљања о рецептима, не зависи толико од соли, бирања споријег времена кувања и, наравно, органски, сезонски и локални производи који третирају што је мање могуће.
Телетина се, на пример, доноси из краве фризијске расе које пасу у планинама Мадрида, у околини Мирасиерре. Пилетина из слободног узгоја, која се полако кува, је из Авиле. Поврће, само сезонско, долази из Наваре и Мадрида.
„Верујемо да је оно што нас разликује од других здравих продавница наша посвећеност одрживости“, Басанта наставља. „Сви наши добављачи су из органске пољопривреде, сезонске или локалне. Веома водимо рачуна о нашем производу, сви кулинарски препарати су домаћи, од џема до воде од кефира коју сами правимо.”
„Дизајнирано да се види.“
И, поред тога, видећете како припремају многа од тих јела и основа. Просторије, подељене на два спрата и пројектоване од стране архитекте Андреса Јакуеа, са међународним престижем због свог стила и „екосистемског размишљања“, односно, такође одрживог, је потпуно елиминисао баријере између кувара, конобара и купаца.
На последњем спрату, ниво улице, нема бара, све што спремају конобари је на видику залогајнице. Испод, што се види са дела застакљеног пода (зато се одоздо чини да столице лебде), кухиња се наставља са заједничким високим столом где сте раме уз раме са куварима а види се и остава. Иако ако желите више приватности и седите уз кафу на посао, имате и више изолованих столова.
Горе ти угљени хидрати!
„То је нека врста урбане станице која нам омогућава да користимо град на други начин“, Провера то дефинише. „Оно што ми се највише допада код овог места је то што је веома сложено. У Ла Муси су већ радили са архитектом на Ојали и позвали су га да се врати због његове посвећености одговорној и одрживој архитектури која би дала пуно значење концепту.
„Желео је да створи простор који ће изазвати дискусију, то нас пита да ли радимо ствари како треба“, каже Басанта. Не само да су елиминисане баријере између клијената и радника, већ и студија Андреса Јакуеа је замаглио границе између споља и изнутра. Он то зове стакленик, јер биљке висе са стаклених зидова. „Било је веома важно да се не осећа као затворени простор“, каже он. "То је као екосистем са много слојева."
Сирова чоколадна торта са малинама и индијским орасима.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер здрава исхрана више није нешто што забрињава и радује неке, а ако, поред тога, можете то да радите у забавном, јединственом и другачијем окружењу, желите више. Пилетина из слободног узгоја, мадридски сендвич са говедином или хумус ће вас уверити. Опције вегани, флекситаријанци, само додати шећере (и природне: мед, урме, цела трска) у неке богате десерте као нпр. јабука се мрви.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Пошто то није само кафић и заиста је дизајниран за спортисте, Рун Рун Рун има туш на располагању за своје купце. „Не знам ни за једно место где после трчања можете наручити кафу и попити је одмах после туширања“, каже Андрес Жак у часопису Рун Рун Рун.
Као „урбани стакленик“, тако га Жак назива.
Адреса: Плаза де Јуан де Зоррилла, 1 Погледајте карту
Телефон: 91 166 90 94
Распоред: Од понедељка до петка од 9 до 00 часова. Суботом и недељом од 13 до 00 часова.
У пола цене: €15