Иберијска свиња, најсветије наше гастрономско наслеђе
Занимљиво је како у временима здраве хране, трендова здравља и љубитеља вегетаријанства одједном оду и ушуњају се у градска отварања четири објекта који одају почаст најсветијем нашег богатог гастрономског наслеђа: иберијска свиња.
Чињеница која то потврђује најкласичнија гастрономија никада неће изаћи из моде , колико год да је дроља, и да нам иде марш.
ВИАНДАС, РЕСТОРАН ЧИЈЕ ИМЕ СВЕ КАЖЕ
Ако нисте били у Цалле Маиор дуго времена, можда још нисте знали да је нови ресторан управо слетео са 100% иберијски укус.
Је око ВареХоусе Фоодс _(Маиор, 36) _, отворила компанија Хациендас (власници ресторана Тхе ВареХоусе, у Мадриду; и Хациенда Зорита, у Саламанци).
Оно што предлаже овим новим отварањем је концепт који комбинује, с једне стране, продаја иберијских производа, као што су иберијска дехеса шунка, иберијско суво месо из Саламанке и самопроизведени овчији сиреви, са ** Органске фарме Хациенда Зорита ** (ту је порекло свега, дехеса која се налази у Саламанци у власништву групе). А, са друге стране, ресторан у којем можете уживати мени са нешто сложенијим јелима у којој је кухиња производа (иберијска, наравно) основа.
Титански задатак одупрети се иберијском печурку
У овом одељку, новина која поприма апсолутни значај је јеловник шунке (назван Јамон Јамон) у којој можете пробати од различитих врста свиња **(иберијска, мангалица и дурок) ** до **различитих врста сушења (природна, димљена и паприка) **.
Како човек не живи само од шунке, на менију су и други предлози као што су порције на жару, укључујући бивоље ћуфте подигнуте у дехеси, борбени реп са јуком или чобанске мрвице са сувим грожђем. Или печена јела, као што су хорназо из Саламанке и иберијска шунка емпанадиља са торта де ла Дехеса. Поред сендвича, тостова, тапаса...
Идеја је, у сваком случају, довести у престоницу драгуље шпанске гастрономије уз најмању могућу манипулацију. Овде се не спроводи софистицираност, јер је важно оно што је природно. И у пратњи Вина породице Маркуес де Ла Цонцордиа , такође у власништву групе. Шта више можете пожелети?
СЕНОРИО ДЕ МОНТАНЕРА, ОД ДЕХЕСА ЕКСТРЕМЕНА ДО ОСВОЈЕЊА МАДРИДА
То је продавница и то је кафана. Након што је отворио прву продавницу Сенорио у Севиљи, Сенорио де Монтанера, један од највећих произвођача чистих иберијских свиња храњених жиром у Екстремадури, направио је велики посао кладећи се на **своју прву продавницу у Мадриду** _( Санта Енграциа, 38) _.
Његово слетање не може бити аутентичније, пошто одговара стилу традиционалних деликатеса , са краковима шунке окаченим са плафона и резаним кобасицама изложеним иза расхладне тезге.
Овде арома већ говори све: квалитетни иберијски производи са заштићеном ознаком порекла , са пашњака Екстремадуре, Андалузије и португалског Алентежа. Тамо се рађају и узгајају све свиње од којих су њихове кобасице, ручно рађене и без адитива.
Добра ствар је што их можемо имати не само за столом уз пиво или чашу вина, већ су доступни и за купи их тренутно исечене и однеси кући.
Порције, корнети или чак сендвичи са иберијском шунком храњени жиром, али такође маринирани лунгић израђен по традиционалном рецепту из Екстремадуре, кобасица, чоризо, моркон, традиционална трска, цоппа или пуњена свињетина.
Све веома класично, али са оним модерним додиром који га сврстава међу једно од места за доручак, попити неколико пива, па чак и вечерати у насељу Цхамбери.
Од пашњака Екстремадуре до освајања Мадрида
МАРЦЕЛИНО, ВИНА И УЛТРАСВИЊЕ, ГДЕ ЈЕ МЕСО СВЕ ОСИМ СЛАБО
Срце од Марцелино, вина и ултрасвиње _(Царацас, 1) _ је подељен између његова страст према свињетини и његова љубав према најбољим винима. Нешто што волимо, јер не може бити боље комбинације од уживања једног у друштву другог. Зато нас не би изненадило да ускоро постане богомоља, посебно за оне који визуализују кобасицу када виде иберску свињу.
Истина је, помало крвава слика, али то дефинише као малобројне квалитет и аутентичност производа коју можемо наћи иза Марселиновог шалтера. Опет, тхе деликатесно-кафански концепт појављује се на овом месту у Цхамберију, са баром, столовима и бурадима за дељење и вински подрум на видику у коме је свако од вина на менију приказано као трофеј.
Забавна ствар овде је погледати њихове предлоге за јело, подељене на Здравице, порције и столови по тежини са именом актуелним као Независна 155 . Дегустација значи читаво путовање од Екстремадуре до Андалузије, пролазећи кроз Саламанку, Кастиљу и Леон, Балеарска острва и Каталонију кроз њихове кобасице: чоризо, салама, чељуст, слабина, сланина, ботифара, фигатела, собрасада, фует, слабина, шунка, сомала, моркон, па чак и торезнос.
Јер, наравно, у овом Марселину нису могли да недостају, као што не недостају ни најбоља вина, одабрана у специјализованој продавници Пинклетон & Вине (има гастрономски простор у Мерцадо де Сан Мигуел) од свих називе порекла из Шпаније и неке из иностранства.
Страст за свињетину и вино
** ИНДУСТРИЈА СВИЊА, СВИЊА КАКВУ ЈЕ НИКАД НИСМО ВИДЕЛИ**
Када смо сазнали за отварање тхе Порцинериа _(Лагасца, 103) _ у округу Саламанка, управо то је привукло нашу пажњу: локација. И не толико за специјализација вашег писма -у округу Саламанка знају да разликују доброг Иберика од другог, тако је- али по естетика
Ово место личи на све осим на ресторан специјализован за свињетину: деликатна слика, у светлим и ружичастим тоновима, са ентеријером негде између хладне деликатесе и модерне кафане. Резултат је двоспратни свињски бистро, са отвореним баром на нивоу улице и трпезаријом у приземљу, са јединственим имиџом и панк и нитков.
То је оно што привлачи највећу пажњу, иако су све очи упрте, наравно, у ваше писмо. Комбинација од састојци врхунског квалитета (скоро сви комади меса су од Јоселита, једног од неприкосновених иберских краљева), до креирајте различита јела и рецепте оне које смо навикли да виђамо са свежим свињским месом.
Од врхунских пржених артичока са велом иберијске сланине и ренданог фоие грас-а, свињског бонбона у тајландском стилу са кимчи сосом или пуњеног кромпира са цхисторра црумбле-ом и пеном од пармезана. И то је само почетак, јер међу главним јелима налазимо из а хамбургер од измрвљених свињских ребара, маринирани иберијски гуштер са пиреом од јуке од тартуфа или кинеска печена сланина са пет зачина на подлози од спанаћа и нане са сосом од козјег сира од меда и сенфа.
На први поглед изгледа као салата, мада они који желе нешто лакше могу да имају и једну од њих Одељак за паузу за свињетину, без свињетине. Иако је у питању анегдотски део, јер овде чак и десерти имају свињско месо (барем по инспирацији), као чоколадна салама са сладоледом , слатки тромпе л'оеил за срећан крај оброка.
Иначе, у менију Ла Порцинериа нема иберијске шунке на менију. Јер за то већ постоје друга места у комшилуку.
Гуштер, гуштер... Иберијски.