До шетње!
Тхе свињетина ушли су у њихове животе изненађено, каже Фернандо Бадел, један од оснивача Тхе Порцинериа. Заљубљен у хотелијерство, такође случајно, тражио је, заједно са осталима, специјалитет којим би се разликовао од велике мадридске гастрономске понуде и изненада су га нашли. „Било је само морских плодова, само рибе, али само свињетине? Не“, објашњава он. Франческо Ингарђола, кувар сицилијанског порекла који са савршеним шпанским (обучен у Албора, Босцо де Лобос, Ла Цабра) излази у собу да види како све иде.
Гуштер, гуштер... Иберијски.
И тако је настала идеја Ла Порцинериа, са овог места где је свиња прави краљ, отуда и њен мото “Маргарите свињама” који се може читати (и инстаграмирати!) у великом ружичастом неону. Јеловник је прави тоур де форце да се постигне низ од десетак јела са различитим деловима свиње (увек са **Јоселитом као добављачем) **, или на различите начине. И врло јасан изазов и циљ: „Не само да мора да буде разнолик, да бисте поновили, мора да обезбеди да, увек користећи свињу, Нису то биле тешке плоче." каже кувар.
И успео је. Како? Са плочама које могу бити поделити (укључујући хамбургере). Међу предјелима, преименованим у "Порцо а Поцо", налазимо наговештаје интернационалне кухиње, као што су Свињски кнедла у тајландском стилу са кимчи сосом и вакаме алгама; а такође и врло шпанска јела са својим свињским намигом, као нпр пржене артичоке са велом сланине и ренданом фоие грасом.
Међу главним, Сашими од иберијског гуштера из Јоселита на пиреу од јуке са тартуфима већ је једно од његових звезда, сада када у наредним месецима више неће бити иберијског перја. Али такође и ребра или иберијски хамбургери са проволоне сиром су добро јело за једног, како налаже бистро, или за неколико, како ми овде волимо.
Свињски кнедла у тајландском стилу.
А у међувремену пауза. Скоро сва јела долазе у пратњи поврћа и зеленила олакшати. Додир целих листова свеже нане са печена сланина на ниској температури веома освежава, на пример. И, поред тога, постоје јела без свињског меса, као што је парадајз супа са буратом или печени патлиџан.
У десерту нема ни трагова свињског меса... или скоро. Међу домаћим опцијама (тражите торту дана) је Чоколадна салама са сладоледом, веома слатки тромпе л'оеил.
Свињски бистро.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер, како би твоја бака рекла за свиње, ти их волиш – и оне их једу – чак и њихове шетње. Видите писмо и не знате одакле да почнете. И, поред тога, обећавају да ће га променити да вам никада не досади.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Декорација просторија (Мариа Вицториа Валеро, студио еат&лове) белим плочицама подсећа на стару деликатесу са детаљима топлине захваљујући дрвету намештаја, биљкама на зиду и ружичастим тоновима инспирисаним свињом. Подељен је на два дела, један горњи више од шанка где се може пробати свињско месо у верзији са кобасицама (шпанска и италијанска). И соба доле која се може резервисати за групе... Сада када се Божић ближи, они могу да осмисле јеловник по вашем укусу и цени.
ИН ДАТА
Адреса: Улица Лагаска, 103
Телефон: 910 33 38 74
Распоред: Од уторка до четвртка од 12:00 до 16:00 и од 20:00 до 00:00. Петак и субота од 12:00 до 16:00 и од 20:00 до 2:30. Недељом од 12 до 16 часова. Затворено у понедељак.
У пола цене: 25 евра
лапорцинериа.цом
Маргарите за... све.