Најстарији ресторани на свету
Гастрономија је уметност. Али нису сви – или су рођени – уметници. Кулинарска уметност се преносила и развијала са генерације на генерацију од памтивека.
Уметност култивисана и мажена на лаганој ватри у кухињама широм света, и сервирано за столовима у ресторанима, започињући тај ритуал који никада нећемо порећи: добро јело
Храна је нешто што је својствено путовању и познавању гастрономске културе сваке земље То значи отворити врата фасцинантном и најукуснијем универзуму.
И да се не изгубите у кулинарском глобусу, НетЦредит је направио нову серију изузетних мапа које прикупљају најстарије ресторане на свету.
Тако можемо открити најстарији ресторан у (скоро) свим земљама. Знате ли који је најстарији на свету? А из Шпаније? Настави да читаш!
ДЕСЕТ НАЈСТАРИЈИХ РЕСТОРАНА НА СВЕТУ
Најстарији ресторан на свету налази се у Аустрији и носи име Ст. Петер Стифтс Кулинариум. Основан је ни мање ни више него године 803 а његова специјалност је тафелспитз , јело на бази куваног меса са сецканом јабуком и хреном.
Други најстарији ресторан на свету је Вурсткуцхл (из 1146. године), у немачком граду Регензбургу, чије су звездано јело печене кобасице са киселим купусом.
Бронзана медаља за најдуговјечније иде у Стара кућа (1147), у Ллангинвиду (Велс, Уједињено Краљевство), где служе своје славне Стара кућна пита, пита од кромпира и грашка.
Они употпуњују ранг Ма Иу Цхингова канта (Кинески, 1153), Тхе Бразен Хеад (Ирска, 1198), Ла Цоуронне (Француска, 1345), Тхе Схееп Хеид Инн (Шкотска, 1360), Хотел Гастхоф Ловен (Лихтенштајн, 1380), Хонке Оварииа (Јапан, 1465) и Гостилна Гастуз (Словенија, 1467).
НАЈСТАРИЈИ РЕСТОРАНИ У ЕВРОПИ
Са листе десет најстаријих ресторана на свету, чак осам њих су европски, биће Кулинаријум Светог Петра Стифтса, у Салцбургу (Аустрија) , најстарији ресторан у Европи (и свету).
Његов први траг налази се у песми Алкуина из Јорка, 803. године. То би могао бити и једини ресторан који имао је за клијенте и Волфганга Амадеуса Моцарта и Клинта Иствуда.
Тхе Стифтс Кулинариум отворио своја врата као гостионица у оквиру опатије Светог Петра а данас нуди високу кухињу која је прави празник аустријске традиције.
Најстарији ресторани у Европи
Најстарији ресторан у нашем суседном Португалу налази се у лисабонском Праца до Цомерцио и јесте кафе Мартинхо Да Арцада (1778), познат по својим крем колачима.
Да бисмо посетили најстарији ресторан у Француској, мораћемо да одемо у регион Нормандија , у чијој је престоници Руану Ла Цоуронне (1345). Његова специјалност? Ла Тоур д'Аргент или крвава патка.
Ресторан Ла Цампана је, са своје стране, најстарији у Риму и целој Италији, датира из 1528. Као препоруку, иако сте у земљи тестенина, затражите прасеће печење.
БОТИНОВ НЕЋАК, ОД 1725. ГОДИНЕ
Најстарији ресторан у Шпанији је у Мадриду и то је нико други до чувени Собрино де Ботин, основан 1725. када је француски кувар Жан Ботин стигао у Мадрид заједно са супругом астуријског порекла са намером да ради за неког племића аустријског двора.
Кандидо Ремис, нећак Ботинове жене, отворио је малу гостионицу на Цалле Цуцхиллерос и спровео реформу у приземљу зграде.
Кажу да давне 1765. године тинејџер по имену Франциско де Гоја је прао судове у Собрино де Ботин. Иначе, оригинална пећ на дрва је и данас у употреби.
Тренутно је посао коју води трећа генерација породице Гонзалез – Антонио, Хозе и Карлос – а њихово најпопуларније јело је, наравно, јело свиња.
Ресторан Собрино де Ботин, најстарији на свету
НАЈСТАРИЈИ РЕСТОРАНИ У СЕВЕРНОЈ АМЕРИЦИ
Локални гусар по имену Вилијам Мејс основао у Њупорту на Род Ајленду најстарији ресторан у Северној Америци 1673. и назвао га: Кафана Бели коњ.
Просторије су постале стециште Генералне скупштине Колоније и Кривичног суда и Мејсов син је кренуо очевим стопама иу пиратству и у угоститељству.
Чланови породице Маиес водили су ресторан више од 200 година и његов специјалитет је и даље говедина Велингтон.
Најстарији ресторани у Северној Америци
Прескачући до Канаде, налазимо Л'Ауберге Саинт-Габриел, у Монтреалу, која је била прва кафана на континенту која је добила дозволу за алкохол, 1754.
Цорнисх кокош је специјалитет, служи се са вин јауне (жуто вино) сосом и поврћем на жару.
Идемо напред у времену до 19. века и доле у јужну Северну и Централну Америку, налазимо једног од Хемингвејевих фаворита, Ел Флоридита (Хавана, 1817), Хостериа де Санто Доминго (Мексико Сити, 1860) и Цафе Цоца Цола, (Панама, 1875).
НАЈСТАРИЈИ РЕСТОРАНИ У ЈУЖНОЈ АМЕРИЦИ
Ла Пуерта Фалса, смештен у старој колонијалној кући у Боготи, најстарији је ресторан у Јужној Америци. и има капацитет за само 20 људи, распоређених у барској зони и у дискретном дрвеном мезанину.
Инаугурисана 1816, Лажна врата почела као рупа у зиду која служи уличну храну – попут његових чувених тамалес – пролазницима.
Најстарији ресторани у Јужној Америци
Такође из 19. века најстарији ресторан у Аргентини, крштен 1860. као Ел Импарциал (Буенос Ајрес), надајући се да нико неће покварити расположење разговором о политици или вери.
И још у истом веку налазимо сладоледарница Сан Агустин (Еквадор, 1858), посластичарница Торес (Чиле, 1879), бразилски кафић (Уругвај, 1877), ресторан Леите (Бразил, 1882) и бар Сан Рокуе (Парагвај, 1900).
НАЈСТАРИЈИ РЕСТОРАНИ БЛИСКОГ ИСТОКА И ЦЕНТРАЛНЕ АЗИЈЕ
Ако посетите ресторан Асцı Бацаксıз, у Афјонкарахисару, Турска, Дочекаће вас члан породице који ће вас испратити до стола који је стар преко 100 година.
Асцı Бацаксı је прошао с колена на колено од 1840. године и овде је, очигледно, неопходно тражити јагњећи ћевап.
Најстарији ресторани на Блиском истоку и централној Азији
У Јордан , најстарији ресторан датира из 1932. године, његов специјалитет је риба и тзв Хостел.
У Кувајту је Едмонд Баракат отворио кафетерију за особље аутомобилске компаније 1953. која је убрзо постала популарна дестинација за ширу јавност.
Назив ресторана је промењен из Алгханим Месс у Море Алгханим Године 1987. и данас деца и унуци Бараката воде ово место чија је главна посластица умм али (слатки колач).
НАЈСТАРИЈИ РЕСТОРАНИ У АФРИЦИ
Најстарији ресторан који је НетЦредит тим успео да идентификује у Африци је Ел М'Рабет, у Тунису који је основао министар Али Тхабит око 1630. године као део џамије Заитоуна.
М'Рабет има изванредне поглед на ужурбану и историјску пијацу Јемаа Еззитоуна а специјалитет им је јагњетина.
У Каиру, Ел Фисхави, такође познат као кафић огледала, крије се међу ситницама, тканинама и драгуљима на базару Кан ел Калили. Кроз њене зидине, старе више од 200 година, пролази мноштво интелектуалаца, писаца и ликова из Хиљаду и једне ноћи.
Године 1832. Британски насељеник по имену Томас Хартли отворио је Батхурст Инн у Јужној Африци, који је био изузетно успешан захваљујући Хартлијевој жени, Сари, која је преузела власт након смрти свог мужа.
Јединици британског краљевског ваздухопловства, недостаје њихов локални британски паб, касније га је преименовао у Пиг & Вхистле Инн, а његов тренутни мени са питама од меса инспирисан је традиционалним енглеским пабовима.
Најстарији ресторани у Африци
НАЈСТАРИЈИ РЕСТОРАНИ У ОСТАТКУ АЗИЈЕ И ОКЕАНИЈЕ
Ма Иу Цхинг је данас најстарији кинески ресторан отворио 1153. године у Нањингу . Његов потомак, Ма Иурен, донео је традиционални Ма сос у породични дом предака, у Каифенгу (на југу), 1864. године, поново отворена као Ма Иу Цхингова кокошињача. И да, њихов специјалитет је пилетина.
У Кјоту, у Јапану, отворио је посластичарницу Хонке Оварииа 1465. а од 1700. почео је да служи чувене соба резанце, које су раније правили само зен монаси.
Оварија је ушао када храмови више нису могли да испуне потражњу и касније, ресторан је одређен као „снабдевач соба резанцима за Царску палату“.
Најстарији ресторани у остатку Азије и Океаније
Они такође потичу из 19. века. Леополд Цафе (Бомбај), Тек Хенг (Бангкок), Тиффин Роом (Сингапур), Цха Ца Ла Вонг 14 (Ха Нои), Нев Тохо Фоод Центер (Манила) и Тхе Габлес (Нови Зеланд).
Најстарији у Аустралији? Гроси Флорентино, основан 1928. у Мелбурну. Наручите остриге - и тестенину, наравно.
МЕТОДОЛОГИЈА И ИЗВОРИ
Да направим мапе, НетЦредит тим је претражио веб странице, форуме и водиче за ресторане како би идентификовао најстарије ресторане који су и данас активни.
„Да бисмо направили ове мапе, тражили смо 'најстарији ресторан у [земљи].' Ако нисмо нашли резултате, тражили смо главни град те земље иу случајевима када нисмо могли да нађемо ниједно подударање, Такође тражимо друге градове у земљи како бисмо били сигурни да ћемо истражити све путеве“, коментаришу из НетЦредита.
„Ако још увек ништа не нађемо, тражили смо рецензије на ТрипАдвисору и другим сличним сајтовима да бисмо пронашли информације од људи који су говорили о историјским ресторанима“, настави. У случају да се не могу пронаћи поуздане информације, земљу означавају као „без података“.
Тражили су и најстарији кафић или бар и користили су речи преведене на релевантни језик дотичне земље. У неким случајевима, директно контактирали власнике предузећа да би сазнали када су основани и тако проверили информације.
„Да тражим посебна јела, прво смо погледали да ли сваки ресторан има посебно јело или на својој веб страници. Ако није укључивао ниједан, тражили бисмо „јело с потписом [ресторана]“ да видимо да ли можемо пронаћи нове чланке о ресторану“, настављају они.
Коначно, ако ни горе наведено није дало резултате, тражили су рецензије на ТрипАдвисору да би пронашли најпопуларније јело.
Стога их је истрага навела да развију најтачнију могућу листу. Како смо само гладни ушли!