Да ли је неко рекао тортиље?
Пахуљасти сомун је оптимално платно за мазање путерастог авокада уз љути сос, али може бити и средство за све врсте умака и прилога.
Састојци за тесто:
- 1 ½ кашичице шећера
- 1 ¼ оз. суви квасац (око 2 ¼ кашичице)
- 2 ½ шоље (313 г) брашна
- ½ шоље обичног грчког јогурта
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 2 кашичице крупне морске соли
Састојци за сос:
- 2 кашичице семена коријандера
- 2 кашичице семена кима
- 8 власца
- 4 кашике и 1 шоља девичанског маслиновог уља (одвојено). Плус још мало за размазивање четком.
- крупна морска со
- 1 црвена или зелена паприка (нпр. серано или јалапено), ситно исецкана
- 1 шоља ситно сецканог першуна
- 1 лимун
- Брашно (за посипање)
- 4 средња авокада без коштица
- Морска со у листићима (опционо)
- Специјална опрема: млин за зачине
Много више од само тоста од авокада
Припрема теста:
Помешајте шећер у ¾ шоље топле воде у великој посуди. Поспите квасцем и оставите да одстоји док не постане пенасто, око 10 минута.
Додајте брашно, јогурт, уље и крупну морску со у мешавину шећера и мешајте док се не формира храпаво тесто (не брините о сувим комадићима или комадићима који се не уклапају).
Покријте чинију влажном кухињском крпом и оставите да се одмори. на топлом и сувом месту док се не удвостручи, око сат времена.
Прстохват брашна и...месити!
Припрема соса и састављање:
Док се тесто диже тостирајте семе коријандера и семена кима у средње сувом тигању на средњој ватри, често мешајући, док не добије мирис и благо тамну боју, око 3 минута. Пребаците у млин зачина. Оставите да се охлади, а затим изгњечите. Оставите мешавину зачина на страну.
Ставите власац и 1 кашику уља у тигањ, Зачините крупном морском сољу и кувајте, повремено окрећући, док не омекша и поугљени, око 4 минута. Пренесите га на даску за сечење; исеците корење и одбаците их.
Власац ситно исецкајте и ставите у средњу чинију. Додајте резервисану мешавину зачина, паприку и першун. Половину лимунове коре ситно нарендајте у чинији, па лимун преполовите и исцедите сок.
Додајте 1 шољу уља и добро промешати да се сједини. Зачините крупном морском сољу и оставите да одстоји док припремамо сомун.
Тесто сипајте на мало попрашену површину и поделите на 8 једнаких делова. Формирајте лоптице и, радећи са њима једну по једну, разваљајте у кругове од 15 цм дебљине 0,6 цм.
Загрејте 1 кашику уља у великом тигању на средње јакој ватри. Радећи један по један, додајући преостале 2 кашике уља по потреби, кувајте хлеб док се на површини не појаве мехурићи, око 1 минут.
Окрените и кувајте док не буде готово, око 1 минут. Наставите са кувањем, често окрећући, док не порумени на тачкама са обе стране, још око 1 минут. Пребаците на тањир и умотајте у чисту кухињску крпу да остане топло.
За послуживање сваки хлеб премажите уљем. На њих изгњечите авокадо и прелијте сосом. По жељи поспите сољу у листићима.
Љубитељи авокада: обратите пажњу!
Извештај првобитно објављен у Бон Аппетиту.