Питу де Цалеиа
Са овом осовином аутентичности као основом, Манзано развија гастрономију која спаја традиционално и авангарду све док та граница не нестане тако дифузна да понекад постоји само у нашем уму.
Можда га нема долазак тако леп и локација која се повезује са природом и околином тако изненада као и она од борилачка кућа . То Видиковац Ла Салгар , у подножју Лука Фиту и испред Сиерра дел Суеве , преноси мир и топлину који се настављају унутар породичне куће, тј продавница-винарија сада претворен у један од најбољих ресторана у земљи.
Овде, где се магија дешава
Је у праву Бењамин Лана када пише да би Манзано био музичар његова ствар би био џез . Бриљантан и видовит ум који мења свој репертоар скоро на сваком кораку - и на сваком пролазу - и обогаћује , који је способан за стварају хармонију из привидног хаоса и то уноси ред у збуњеност састојака.
Манзано је део тога мирна и интелигентна авангарда који технику подвргава укусу, тражи једноставност и бежи од гастрономске пиротехнике.
Чувени крокети Цаса Марциал
Бриљантне креације као што су трбух туњевине са путером од инћуна , морске алге и кожу сардине или салата од ослића са својим холандезом и сувом икре. И, са тим погледом увек усмереним на традицију, постиже се незаборавна јела који су већ део астуријског савременог кувара као своје динстана цалеиа питу са равиолима од изнутрица , његово Кабралес кајгана на кукурузном колачу или оне крокети Плуперфекти који су вредни путовања.
Као савршена допуна овој кухињи, Џон Луис Гарсија , који је већ деловао као амбасадор шери вина много пре него што су постављена – питање моде и економије – као пратња великим столовима. упућен у свој занат, бранилац оближњих јабуковача и вина , одличан домаћин и дискретан професионалац, вреди се препустити својим критеријумима.