Тобико крокети, Толедо
У Шпанији вероватно има толико добрих крокета колико и шипки. Али сложићете се са нама тешко је пронаћи крокет од шунке, један од оних које памтиш цео живот. Један од оних због којих се враћате тамо где је потребно. Један од оних које препоручујете пријатељима и непријатељима, да их учините мало срећнијим. А то је управо оно у чему је жири састављен од стручњака за храну Мадрид Фусион, састављен да изабере најбољи крокет од шунке на свету.
И хеј, звучи једноставно, али В међународно првенство Јоселито за најбољи крокет са шунком на свету гастрономског конгреса Мадрид Фусион такође има свој протокол: ин дегустација на слепо у две фазе, Жири је прво тестирао само бешамел сос (у овом случају оне од шест финалиста), а затим и саме крокете, да би проценио аспекте као што су њихов укус, равнотежа облика, хрскавост спољашњег слоја, финоћа. бешамела или његове температуре.
Награда за најбољи крокет од шунке, покровитељ Хамонес Јоселито
Након исцрпног оцењивања стручњака, **победник је Хавијер Угидос из Тобика (Толедо)** који ће током ове 2019. године бити најбољи на свету. Најбољи од свих? Да бисмо пробали, морамо само да одемо до главног града Кастиље-Ла Манче, пошто Стално је на менију ресторана (порција од 6 крокета – по 40 грама – 11€).
Хавијер Угидос, његов творац, открио је своју тајну за травелер.ес: „Тесто се прави од панка и јаја, не садржи брашно. А бешамел? „Има и екстра девичанско маслиново уље и путер, плус пуномасно млеко, пшенично брашно и, наравно, Јоселито шунка”.
Тобико крокети, Толедо
Упркос иновацијама, увек присутним у оваквој врсти такмичења, „Добар крокет не треба украсе, његов бешамел треба да буде мекан, али не и течан, треба да избегава двоструко лупање и да може да се ухвати руком”. Давид Моралејо, директор Цонде Наст Травеллер Спаин а члан жирија је тако сажео своје одлучујуће аспекте приликом оцењивања крокета.
Крокет је крокет (а боље да не говоримо о хладном крокету, иако увек добро иде, или о смрзнутом крокету, који је за многе „конкретнији“ од крокета). Изгледа једноставно, али није. Иако је добра вест да је то свет који, на срећу, припада нама: „Обично у иностранству, оно што ти дају као крокет је обично финта, замена за грубо тесто од кромпира. Не постоји ништа као домовина бешамел“, каже Моралехо.
Крокет из Про-Бар-а (Санта Фаз, Аликанте)
Из тог разлога, Хосе Гомес де Хоселито, сам творац такмичења, упутио је апел у корист управо ове шпанске посластице: „Морамо да оправдамо производе као што су крокети, будући да смо једна од земаља у свету која има најбоље сировине”.
За сада можемо отићи у Тобико у Толеду или у било коју од установа остатка овогодишњих финалиста да то проверимо: Књига рецепата (Хихон, Астурија), Алекс Сампедро; члан (Мадрид), Виктор Мембибре; Покушати (Санта Фаз, Аликанте), Дани Фриас; Емма Гастробар (Суанцес, Кантабрија), Карлоса Аријаса; И Ноласцо (Зарагоза), Рикарда Кампоса. Сви они, храмови крокета које ћемо прецртати на нашој следећој гастро рути кроз Шпанију.
Или се вратите на финалисте и прошлогодишњег победника, сантерра .