Пунасте чоколадне палме такође излазе из пекаре у Панадериа Цонејо.
Нисмо први нити ћемо бити последњи који ће причати о њима. Тхе палме из Морате де Тајуње (Мадрид) испруже прса испред других новијих посластичара да би нас подсетили да већ деценијама освајају непца сладокусаца својом унутрашњошћу: сочном, свиленкастом, масном... дивном!
Толика им је слава да имају своју прославу Сајам Палмерите и сласти Мората де Тајуна, чије ће треће издање бити одржано на градској Плаза Маиор 14. и 15. децембра.
РОИАЛ ПАЛМ
Било је то 1958. године када је отац Елене и Марисе Реал отворио пекару из које је настала Краљевска посластичарница из чијих пећи данас велики део мини палме које су дале толико славе граду Мадриду од Мората де Тајуна.
Пекар по професији (и његов отац је био), желео је да самостално започне посао у коме су, осим хлеба, могли да купе и они који су дошли на ово привилеговано место на броју 15 централне Кале Реал слаткиши традиционални попут мантекадоса.
Ваби-саби посластичар: његов облик срца је несавршен и то је нешто што волимо.
Требало му је неколико година да се одлучи да се упусти у авантуру прављења посластица од лиснатог теста, прилично компликованог теста за рад. Концерна за пециво на којој ми зависници од слатког морамо да захвалимо и коју сада чувају сестре Реал и њихове наследнице, које сваког дана устају у шест ујутру како би кренуле у обликовање ови мали залогаји у облику срца. Али не савршено срце у стилу цртаних филмова, већ ближе оном стварном, оном аутентичном, које не тражи да убеди својим изгледом, већ својом суштином.
Било да су застакљене, преливено црном чоколадом (најпродаваније), белом или јагодом, ове палмерите убедјују својим избалансираним укусом, сунђерастом текстуром и оном несавршеном лепотом (ваби-саби како би рекли Јапанци) која је резултат занатског начина рада у опасности од изумирања. Поред тога, они такође праве (на захтев) супер палму КСКСЛ тежине више од килограма, савршену за посебне прилике.
Твоја тајна? Очигледно нам то нису открили, али смо сигурни да то има много везе са тим, осим искуства, који покрива 70% какао да се он замењује интензивнијим (на 73%) са којим већ тестирају резултате; такође не подлегавши похлепној (и страхованој) индустријализацији: „Ми правимо сваки дан 40 килограма палми само за нашег излагача, поред оних које продајемо у Царрефоур Ла Гавиа и Ривас–Вациамадрид. Веома смо мали и не желимо да ширимо производњу“, закључује Елена Реал.
Шарени и длановити излог у Пастелериа де ла Торре.
КРЕАТИВНА ПАЛМА
У доњем делу града, тачније на броју 37 Цалле де ла Иглесиа, постоји још један традиционални посао (отворен је више од 50 година) који нуди **натопљенију верзију (у сирупу)** ових чувених палми дрвеће из Мората де Тајуна: посластичарница Ла Торре.
У њему уверавају да се родио рецепт који нам је приуштио толико слатких радости, па зато на кутији наводе да су „онај аутентични“, или шта је исто „мекши“, најпијанији“, како нам каже Лоли де ла Торе, која се заједно са својим мужем, Хозеом Родосом, предала захтевима тржишта или, боље речено, креативном раду свог сина, мозга и проналазача, између осталог, најкомерцијалнијег палмера. Орео.
Толико су укусни да нећете моћи да пробате само један.
Иако су оне тамне чоколаде (у овом случају ближе млечној) и даље најпопуларније, у њиховој витрини коегзистирају (и истичу се!) ружичаста боја од јагода са нетакнутим прекривањем беле чоколаде и блиставо злато матираних. Велики избор палмета од лиснатог теста због којих није неуобичајено да се викендом нађе дугачак ред испред ваших врата, „када морамо да испечемо дупло више“, по Лолиним речима.
Чекање које можете избећи ако посетите продајна места у престоници где их пронаћи: у Мантекуериас Браво (Аиала, 24), у посластичарници Уриа Херманос (пијаца Цхамартин) и у Уна Еспана ен ла Меса (Гузман ел Буено, 82).
Покривеност палмерита краљевског пецива прелази 70% какаоа.
ПАЖЊА НА ТРЕНДОВЕ
Гема Елена Дел Церро је трећа генерација на челу Панадериа Цонејо (Цалле Реал, 53), отворена од 1912. године и коју је њена породица стекла 1940. године. У просторијама које је наследила од свог деде, посвећени су продаји "аутентичних" хлеба, како потврђују, али из своје огромне радионице производе, између осталих лепиња и слаткиша, и палмерите у стилу Мората де Тајуна које се могу купити и у посластичарници Белаи де Царабанцхел (Салвадор Алленде, 34А).
„Они немају никакве тајне. То је лиснато тесто, чоколадни премаз који сви желе да им дају и мање-више их натопи сирупом”, Објашњава ми спонтано Гема, који је у данашње време осетио већи укус и за најмоченије лиснато тесто. И она познаје трендове већ неко време, јер није први пут да јој се тражи забавна табла крофни у боји која ће заменити похабану свадбену торту на венчању.
Опрезнија је, међутим, посластичарка када нам говори о рецепту за сируп, који није ништа друго до „вода, шећер и професионална тајна сваког”. Ону коју, опет, нису хтели да нам открију, али коју ћемо у виду сензација заувек задржати у сећању.